Südamlik ja toitev kõrv on suurepärane alternatiiv suppidele ja boršile, mida olete harjunud valmistama. Kalapuljongit võib olla kümneid toone, olenevalt lisatud vürtsidest ja koostisainetest.
Kalasupi jaoks vali alati värske kala - nii osutub puljong võimalikult tervislikuks ja rikkaks, sest vitamiinid hävivad külmutades. Ärge lisage kalakonserve kõrva - see rikub ainult selle maitset. Küpsetage kalasuppi mitmel etapil, kasutades roa jaoks kahte või enamat kondiga kalaliiki.
Kalasupi valmistamiseks on palju retsepte ja ühe või teise meetodi toetajad peavad nende tehnoloogiat õigeks. Tegelikult sõltub kõik sellest, milline kala läheb puljongisse, seda küpsetatakse tulel või kodupliidil, millised täiendavad koostisosad lähevad kalale.
Esimest puljongit kalasupi jaoks hakkavad nad küpsetama kõige väiksematest kaladest: minnowid, ahvenad, ruffid. Roogige kala, loputage, kaalud võivad jääda rikkaliku maitse saamiseks. Puljongi keedetakse vahekorras 1: 1, st kala ja vee osad on mahult võrdsed.
Puljong ei tohiks liiga palju keeda. Kui kala on küpsenud, tõsta pann pliidilt ja lase 15-30 minutit tõmmata ning seejärel kurna puljong. Nüüd tuleks sellele kalapuljongile peale puhastamist ja tükkideks lõikamist lisada suuremaid kalu – haugi, koha, forelli.
Hauta puljong, et vesi liiga keema ei läheks. Ärge segage puljongit, et kala ei laguneks ja puljong ei muutuks häguseks. Pärast küpsetamist tõsta kala õrnalt taldrikule ja maitsesta soolaga.
Vaatamata sellele, et just kalapuljongit kutsuvad paljud kalasupiks, tuleks supi saamiseks lisada puljongile köögivilju. Need on sibulad, porgandid ja kartulid, mis lisavad kõrva lõppmaitset ja küllastust.
Võid kasutada ka petersellijuurt – see neutraliseerib suurepäraselt liiga intensiivsed kalamaitsed ja -lõhnad. Mõned lisavad supile viimases etapis klaasi viina, mis neutraliseerib leemes leiduva muda lõhna. Suppi soola ja pipart maitse järgi.
Kuidas oma kõrva serveerida
Kõrva serveeritakse järgmiselt. Köögiviljasupp jaotatakse taldrikutesse, lisades hakitud ürte ja sidruniviilu, põhjale võib panna tüki võid. Kõrvakala serveeritakse eraldi taldrikul. Võite pakkuda ka mereande.