Toiduvalmistamise põhitõed
Hea uudis: tofu on üks lihtsamini ja mitmekülgsemalt valmistatavaid toite! Selle mahe maitse sobib kõigega ja valgusisaldus muudab selle paljude vegan- ja taimetoitude põhiliseks.
Kauplustest leiab mitme erineva tihedusega tofut. Good Housekeeping Institute'i kulinaariadirektori Susan Westmorelandi sõnul on pehme tofu suurepärane suppide jaoks. "Keskmise kaaluga ja kõva tofu sobib hästi praadimiseks, küpsetamiseks ja isegi glasuurimiseks," ütleb ta.
Et muuta see puhtast proteiinist valge tellis õhtusöögiks, on hea teada mõnda nippi.
Nõruta tofu. Tofu on pakitud vette ja sarnaneb väga käsnaga – kui vana vett välja ei vääna, ei saa sa tofule uut maitset anda. See on väga lihtne, kuigi see nõuab teatud eelnevat planeerimist.
1. Ava kõva, vett pakitud tofu pakend ja nõruta. Lõika tofu viiludeks. Peaksite saama 4-6 tükki.
2. Lao tofuviilud ühe kihina paberrätikutele. Kata tofu teiste paberrätikutega ja aseta peale suvaline press: plekkpurk või kokaraamat. Kuid ärge pange sellele liiga palju raskust, et te ei purustaks tofut.
3. Jätke tofu vähemalt 30 minutiks, kuid parem on paar tundi. Võid jätta terveks päevaks või üleöö, pane lihtsalt külmkappi. Kui teil on kiire, vajutage oma kätega kõhulihaseid, et lühendada aega 15 minutini.
Pärast seda saate tofut valmistada mis tahes viisil.
Marineeri tofu. Ilma marineerimiseta ei ole toful maitset. Marineerimisretsepte on palju ja paljud neist sisaldavad õli. Kuid kõige parem on marineerida ilma õlita. Tofu sisaldab palju vett isegi pärast pressimist ning õli ja vesi ei segune. Õli kasutamine marinaadis tekitab tegelikult tofule õlipleki ja maitsed ei imendu. Seetõttu asenda marinaadides õli äädika, sojakastme või tsitruseliste mahlaga. Katsetage oma lemmikmaitse leidmiseks marinaadiretsepte.
Kasutage maisitärklist. See annab tofule fantastiliselt krõbeda kooriku ja aitab ka pannile mitte kinni jääda.
1. Enne praadimist puista see üle maisitärklisega.
2. Või pane marineeritud tofu suurde lukuga kotti. Seejärel lisage pool tassi maisitärklist, sulgege ja loksutage korralikult. Raputage tofu kurnis kraanikausi kohale, et üleliigne maha raputada. Seejärel prae tofu.
Ettevalmistusviisid
Tofuroog võib olla absoluutselt kõike – magus, vürtsikas, vürtsikas. Tofu puhul on kõige tähtsamad maitseained, mis annavad kohupiimale igasuguse maitse ja aroomi. Tofut võib soolata, hautada, küpsetada, suitsutada, kasutada pirukate, täidisega toodete, pelmeenide ja pannkookide täidisena. Seda võib segada rosinate, suhkru või moosiga, sellest saab valmistada juustukooke, kohupiimakooke ja võileivapastasid. Seda lisatakse roogadesse 40–80% muudest toodetest. Murenda see tšillikastmeks – maitseb nagu tšilli, sega kakao ja suhkruga – ning sellest saab kreemjas šokolaadikoogi täidis.
Tofu valmistamise põhireegel on see, et mida kauem see marineerib, seda rikkalikum on maitse. Seega, kui pigistasite selle korralikult kokku ja jätsite mitmeks tunniks või üleöö marineerima, siis rõõmustab teie roog teid. Marineeritud tofut saab kasutada eraldi või koostisosana salatites, pastades, hautistes, aasiapärastes nuudlites, suppides jm. Siin on mõned levinumad tofu marinaadid.
Marineeritud tofu ingveriga
Sa vajad:
150 g tofut
3-4 spl. l. sojakaste
4 cm ingver, peeneks riivitud
1 st. l. seesamiõli või mõni muu taimeõli
retsept:
1. Sega sojakaste, ingver ja tofu. Jäta üleöö külmkappi seisma.
2. Prae õlis või hauta õliga. Valmis!
Marineeritud tofu sidrunimahlaga
Sa vajad:
200 g tofut
1/4 klaasi sidrunimahla
3 Art. L. sojakaste
2 Art. l. oliiviõli
2 tl mis tahes ürtide segu
1/2 tundi. L. must pipar
retsept:
1. Sega sidrunimahl, pipar, sojakaste, maitseained ja tofu. Jäta ööseks marineeruma. Võite proovida oliiviõli lisada ka otse marinaadile.
2. Prae õlis või hauta õliga. Või lihtsalt hauta, kui õli oli juba marinaadis.
Marineeritud tofu vahtrasiirupiga
Sa vajad:
275 g tofut, tükeldatud
1/4 tassi vett
2 spl tamari- või sojakastet
1 spl õunaäädikat
1 supilusikatäis vahtrasiirupit
1/8 tl kuuma jahvatatud pipart
1 tundi. L. maisitärklis
retsept:
1. Sega vesi, sojakaste, äädikas, siirup ja pipar. Lisa kuubikuteks lõigatud tofu ja lase kaanega külmkapis vähemalt 15 minutit marineerida. Kui lasete sellel kauem marineerida, on sellel intensiivsem maitse.
2. Kurna tofu, kuid ära vedelikku ära viska.
3. Hauta tofu pannil kuldpruuniks. Võite lisada veidi taimeõli.
4. Sega marinaadivedelik maisitärklisega. Vala kaste pannile ja küpseta, kuni see pakseneb. Seejärel sega valmis kaste ja tofu.
5. Serveeri vastavalt soovile koos roheliste, salatite või teraviljadega. Säilitage jääke suletud anumas külmkapis 4–5 päeva.