Artišokk on aastaringne taim, kuid hooajaks on märts-aprill ja september-oktoober. Kevadartišokk on ümarama kujuga, vähem avatud õisikutega, sügisesed artišokid on piklikumad ja avatumad. Varre otsas kasvavad suured pungad, kuna saavad palju valgust ja päikest ning “lapsed” kasvavad varjus. Pisikesed artišokid ei kaalu midagi, varem müüdi neid ainult külmutatult ja marineeritult, nüüd saab osta värsket. Kuidas artišokki valida Värskel artišokil on siledad rohelised lehed, mis vajutamisel “piuksuvad”. Armid ja kriimud neerudel ei viita sugugi sellele, et artišokk pole värske – need võivad tekkida mitte eriti hoolika transportimise tulemusena. Värsked artišokid kaaluvad alati rohkem, kui nende välimus viitab. Kõige magusamad artišokid on talvised, esimese külmaga “suudletud”. Toiduvalmistamisel artišoki lehti ei kasutata. Kuidas artišokki säilitada Niisutage artišokid veega, asetage kilekotti ja säilitage külmkapis või köögiviljakorvis kuni 2 nädalat. Kuidas artišokki keeta Artišokke saab aurutada, praadida, hautada ja grillida. Pastad, vormiroad, köögiviljahautised ja artišoki risoto tulevad väga mahlased. Artišokist saab valmistada püreed ja salateid. Poest ostetud külmutatud artišokki sobib kõige paremini kasutada väga vürtsikates roogades. Toiduained, mida artišokkidega siduda – õlid: oliiviõli, või, sarapuupähkliõli, sarapuupähkliõli; – ürdid ja vürtsid: estragon, kirvel, tüümian, salvei, rosmariin, küüslauk, till; – juustud: kitsejuust, ricotta, parmesan; - puuviljad: sidrun, apelsin; – köögiviljad ja kaunviljad: kartul, šalottsibul, seened, oad, herned. Nüansid Artišokkide valmistamisel kasutage alati roostevabast terasest nuga ja nõusid; raua ja alumiiniumi tõttu kaotavad artišokid oma värvi. Kui kasutate artišokkide küpsetamisel fooliumit, veenduge, et see ei puutuks artišokkidega kokku. Artišokkide nikerdamisel hõõru lõikekohta sidrunimahlaga. Pane kooritud artišokitükid kaussi vees lahjendatud sidrunimahlaga (3-4 spl mahla 250 ml vee kohta). Et artišokkide värv keemise ajal säiliks, lisa veele 2 tl jahu ja 2 tl oliiviõli. Kui sulle ei meeldi keeduartišokkide lõhn, lisa potti loorberilehed. Artišoki puhastamine 1) Lõika terava noaga artišoki vars ja ülaosa (umbes 1/3) ära, et südamiku paljastada. 2) Eemaldage alumised välimised lehed, millel on sitke struktuur. Eemaldage ettevaatlikult kõik tugevalt kahjustatud või pruunid lehed. 3) Igalt lehelt lõika ülemine osa kääridega ära (1/3 võrra), seda ei sööda. 4) Loputage artišokid põhjalikult jooksva vee all. Veenduge, et lehtede vahele ei jääks mustust. 5) Määrige kõik lehtede osad poole sidruniga, et need ei tumeneks.
Kuidas artišokki süüa 1) Artišokki süüakse kätega. 2) Lehed rebitakse ükshaaval maha, lihakas põhi kastetakse kastmesse ja tõmmatakse seejärel kiiresti hammaste vahele, et õrn osa eemaldada. Lehe mittesöödav osa asetatakse taldriku servale. 3) Lõika artišoki südamikust noaga ettevaatlikult ära mittesöödav osa. 4) Artišoki õrn “süda” kastetakse kastmesse ja süüakse mõnuga. Allikas: realsimple.com Tõlge: Lakshmi