Sisu
Oatüübid
punased oad - laiad oad keskmise suurusega tumepunase kestaga. Seda nimetatakse ka “neeruks”, neeruks (oad) - oma kujult sarnaneb see tõesti neeruga. Ärge idandage punaseid ube - toored oad sisaldavad mürgiseid aineid. Enne toiduvalmistamist tuleb neid leotada vähemalt 8 tundi, tühjendada vesi ja seejärel küpsetada kuni pehmeks: 50-60 minutit. Punaseid ube kasutatakse sageli kreooli ja Mehhiko köögis, eriti chili con carne.
Teine Kesk- ja Lõuna-Ameerika lemmik - mustad oad… Need on väikesed oad, millel on must kest ja kreemjas valge sisemus, mis on kergelt magus, jahu ja murenev. Neid tuleb leotada 6-7 tundi ja seejärel keeta 1 tund. Neid küpsetatakse rohke sibula, küüslaugu ja cayenne'i pipraga või kasutatakse neid kuulsas Mehhiko mustade oade supis koos soolatud veiselihaga.
liima oadvõi lima, algselt Andidest. Tal on suured neerukujulised lamedad oad, enamasti valged, kuid need on mustad, punased, oranžid ja täpilised. Oma meeldiva õlise maitse tõttu nimetatakse seda ka “võiks” (või) ja millegipärast Madagaskariks. Lima oad tuleb leotada pikka aega - vähemalt 12 tundi ja seejärel küpsetada vähemalt 1 tund. Lima oad on väga head paksudes tomatisuppides, kus on palju kuivatatud ürte. Baby Lima oad soovitatakse leotada vaid paar tundi.
Oad “must silm” - üks kikerherne liikidest, cowpea. Sellel on keskmise suurusega valged oad, mille küljel on must silm ja millel on väga värske maitse. See on kõige populaarsem Aafrikas, kust see pärineb, samuti Ameerika Ühendriikide lõunaosas ja Pärsias. Seda leotatakse 6–7 tundi ja seejärel keedetakse 30–40 minutit. Nendest ubadest valmistavad nad uusaastaks Lõuna -Ameerika osariikides roogi nimega “Jumping John” (Hoppin 'John): oad segatakse sealiha, praetud sibula, küüslaugu, tomatite ja riisiga, maitsestatud tüümiani ja basiilikuga. Ameeriklaste jaoks sümboliseerivad need oad rikkust.
Kirju Kas kõige levinumad oad maailmas. Seda on mitut sorti. Pinto - keskmise suurusega, ovaalse kujuga, roosakaspruunid oad, täpp, mis keetmisel “välja uhtub”. Jõhvikas ja borlotti - ka roosakas-punases täppis, kuid taust on kreemjas ja maitse õrnem. Kõiki neid sorte tuleb leotada 8–10 tundi ja keeta poolteist tundi. Enamasti süüakse seda suppidena tervena või praetud, püreestatud ja uuesti vürtsidega praetud.
Valged oad (seal on mitu sorti) - keskmise suurusega oad. Neil on neutraalne maitse ja kreemjas tekstuur - mitmekülgne uba, mis on Vahemere köögis väga populaarne. Itaalias püreestatakse cannellini oad, pikad ja õhukesed oad, mis lisatakse ürtidega paksudesse kartulisuppidesse. Cannellini pannakse pasta e fagioli sisse - ubadega pasta. Valgeid ube leotatakse vähemalt 8 tundi ja keedetakse 40 minutit kuni 1,5 tundi.
Azuki (aka nurgelised oad) on punase-pruuni koore ja valge triibuga väikesed ovaalsed oad. Nende kodumaa on Hiina ja tänu nende magusale maitsele Aasias valmistatakse neist magustoite, kõigepealt leotatakse 3-4 tundi ja seejärel keedetakse suhkruga pool tundi. Jaapanis on riisiga adzuki traditsiooniline uusaasta maiuspala. Mõnikord müüakse valmis pastana.
Muud tüüpi oad
Dolichose oad valge kammkarbiga kasvatatakse Aafrika ja Aasia subtroopikas ning seda kasutatakse mitmes Aasia ja Ladina-Ameerika köögis koos riisi ja lihaga - need on väga õrnad, kuid ei keeda üle. Dolichosid tuleb leotada 4-5 tundi ja küpsetada umbes tund.
Läätsed on pärit kaunviljade perekonnast, nende kodumaa on Edela -Aasia. Pruunid läätsed - Kõige tavalisem. Euroopas ja Põhja-Ameerikas tehakse sellest talvesuppe, lisades sinna köögivilju ja ürte. Seda tuleb 4 tundi leotada ja seejärel küpsetada 30–40 minutit, püüdes seda mitte üle küpsetada.
Rohelised läätsed - see on küps pruun, seda pole vaja leotada, seda keedetakse umbes 20 minutit.
Valmistub kõige kiiremini punane (punapea) läätskestast välja võetud - ainult 10-12 minutit. Küpsetamise käigus kaotab see oma ereda värvi ja muutub hetkega pudruks, nii et parem on seda jälgida ja veidi alahautada.
Mustad läätsed “beluga” - väikseim. Nad kutsusid seda nii, sest valmis läätsed säravad, meenutades beluga kaaviari. See on iseenesest väga maitsev ja küpsetatakse 20 minutiga ilma leotamiseta. Sellest saab valmistada hautist apteegitilli, šalottsibula ja tüümianiga ning panna külma salatisse.
Indias kasutatakse läätsesid peamiselt kooritud ja purustatud kujul andis: punane, kollane või roheline, hautatud kartulipüreega. Kõige tavalisem on uraddal: mustad läätsed, kooritud kujul on nad kollased. Sellisest kartulipudrust valmivad väga maitsvad taimetoitlased burgerid ning karrit saab valmistada kuumtöötlemata dalist, lisades lisaks vürtsidele sibulat, tomatit ja spinatit.
Herned - kollane ja roheline - kasvab peaaegu kõigil mandritel. Ülemaailmselt populaarne hernesupp on valmistatud põldudel looduslikult kuivatatud kooritud sortide küpsetest seemnetest, ebaküpsed seemned - enamasti mittejahused, ajusordid - aga külmutatud ja konserveeritud. Terveid herneid leotatakse 10 tundi ja keedetakse 1–1,5 tundi ning tükeldatud herneid - 30 minutit.
Pudervõi kuldsed oad ehk mung dal on Indiast pärinevad pisikesed paksunahalised herned, mis võivad olla rohelised, pruunid või mustad. Sees on pehmed magusad kuldkollase värvusega seemned. Pudrut müüakse tervena, kooritud või tükeldatuna. Tükeldatud mungoa pole vaja leotada - see ei keeda kaua: 20–30 minutit. Ja kogu seda saab lühikese aja jooksul leotada, nii et see küpseks kiiremini, kuid see on juba küpsetatud 40 minutist kuni 1 tunnini. See, mida supermarketid sageli soja idudeks nimetavad, on tegelikult peaaegu alati mungoa idud. Seda saab erinevalt soja idudest süüa toorelt.
Kikerhernes, aka hispaania või türgi või lambaliha herned või garbanz, on üks levinumaid kaunvilju maailmas. Selle seemned on hernesarnased-helebeeži värvi, terava tipuga. Kikerherneste keetmine võtab kaua aega: esiteks peate seda vähemalt 12 tundi leotama ja seejärel umbes 2 tundi küpsetama, püüdes mitte üle küpsetada - kui te ei soovi sellest kartuliputru teha. Kikerhernepüree on populaarse Araabia suupiste, hummuse, alus. Sellest valmistatakse veel üks eelroog, kuum on falafel. Idandatud kikerherned on suurepärane, väga rahuldust pakkuv, kergelt mõrkjas eelroog või lisand salatile.
4 tuhat aastat sojakaste oli Hiinas üks peamisi toiduaineid, kuid läänes levis see laialdaselt alles 1960. aastatel. Sojaoad ei sisalda kolesterooli, kuid need on täis toitaineid, sealhulgas suures koguses kergesti seeditavat valku. Kuid samal ajal sisaldab see nn inhibiitoreid, mis häirivad elutähtsate aminohapete imendumist. Nende lagundamiseks tuleb soja korralikult küpsetada. Esiteks leotatakse ube vähemalt 12 tundi, seejärel tühjendatakse vesi, pestakse, kaetakse värske veega ja viiakse keemiseni. Esimesel tunnil peaksid nad tugevalt keema ja järgmised 2-3 tundi - hautama.