Küülikuliha on lastele ja lapseootel emadele soovitatav maitsev dieettoit, küüliku koostises sisalduv valk imendub peaaegu 100% ja halva kolesterooli väärtused on minimaalsed. Arvatakse, et küülikulihal on tugev lõhn ja jänest tuleb tunde küpsetada – see pole nii. Küülikul on oma lõhn, kuid see on pigem huvitav, mitte terav ja konkreetne. Lahenduseks on tund aega tavalises vees leotamine. See töötab veelgi kiiremini, kui paned küüliku suurde kaussi ja paned külma veega kraani alla.
Vahelduse armastajatele sobivad marinaadid – kuivas veinis, äädikas, piimavadakus või oliiviõlis küüslauguga. Marineerimisaeg sõltub rümba kaalust ja sellest, kas küülik tuleb küpsetada tervelt või osadena.
Küülikuliha on absoluutselt universaalne lihaliik, sobib igaks küpsetusviisiks. Küülikut keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, sellega valmistatakse suppe ja pirukaid, aspic. Jänes ei sobi kompotiks, kuid muidu on see suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks.
Küülikurümba erinevaid osi saab valmistada erinevalt – põhja praadida, pealt hautada, keskosa keeta. Õrn küülikuliha on suurepärane sõber vürtside ja maitseainetega, alates lihtsatest (loorberilehed, must pipar ja sibul) kuni selgelt väljendunud aroomiga (sidrun, basiilik, koriander, rosmariin, kadakamarjad, kaneel, nelk, ürdid). Retseptides leidub sageli porgandit ja hapukoort, mis aitavad liha kiiresti pehmendada ja toiduvalmistamise protsessi kiirendada.
Küülik hapukoores küüslauguga
Koostis:
- Küülik - 1,5 kg (rümp)
- Hapukoor - 200 gr.
- Küüslauk - 3-4 haru
- Nisujahu - 50 gr.
- Sibul - 2 tk.
- Või - 100 gr.
- Keedetud vesi - 450 gr.
- Loorberileht - 2 tk.
- Sool - maitse järgi
Lõika eelnevalt leotatud küülikurümp suurteks tükkideks, veereta jahus ja prae keerates 5-7 minutit, kuni see pruunistub. Asetage küülik hautamisnõusse. Prae samas õlis peeneks hakitud sibul, lisa vesi, sega läbi ja vala peale saadud küülikukaste. Hauta tasasel tulel 30 minutit, lisa hapukoor, loorberileht ja küpseta veel 5 minutit, vähendades kuumust madalaks. Haki küüslauk peeneks või tükelda pressis, saatke küülikule, soola. Lase 15 minutit tõmmata ja serveeri koos keedetud kartulitega.
Jänes veinis
Koostis:
- Küülik - 1-1,5 kg.
- Kuiv valge vein - 250 gr.
- Päikesekuivatatud tomatid - 100 gr.
- Küüslauk - 3 haru
- Oliivid - 50 gr.
- Oliiviõli - 50 gr.
- Rosmariin, salvei, sool - maitse järgi
Jahvata pool oliiviõlist, küüslaugust, soolast ja värsketest vürtsidest pastiseks, kata jänese seguga, lõika suurteks tükkideks. Prae ülejäänud õlis liha kuldpruuniks, tõsta ahjuvormi ja vala veinile. Küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus 35 minutit, tõsta temperatuur 220 kraadini, lisa küülikule tomatid ja oliivid. Küpseta 10 minutit, serveeri värskete köögiviljadega.
Praetud küülik
Koostis:
- Küülik - 1 kg.
- Oliiviõli - 30 gr.
- Või - 20 gr.
- Kuiv punane vein - 200 gr.
- Puljong - 300 gr.
- Küüslauk - 3 haru
- Rohelised - maitse järgi
- Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
Loputage küülikut voolavas vees või leotage lühikest aega, jagage tükkideks. Prae hakitud küüslauk ja ürdid õlide segus, lisa küülik ja prae kuldpruuniks. Vala vein, segage ja laske aurustuda. Vala roogile puljong, maitsesta soola ja pipraga ning lase vedelikul madalal kuumusel aurustuda.
Küülik seentega potis
Koostis:
- Küülik - 1 kg.
- Hapukoor - 100 gr.
- Seened (porcini / seened / kukeseened) - 500 gr.
- Porgand - 2 tk.
- Kartul - 3-4 tk.
- Sibulsibul - 1tk.
- Küüslauk - 5 hammast
- Taimeõli - 70 gr.
- Sool, must pipar - maitse järgi
Jaga leotatud küülik tükkideks (soovi korral eemalda kondid ja lõika ribadeks), prae 3-5 minutit ja aseta ühte suurde või mitmesse portsjonisse potti. Riivi porgandid, haki sibul peeneks, prae kergelt läbi ja kata saadud küülikumassiga. Tükelda seened, prae ja aseta porgandile. Haki kartul jämedalt, prae kiiresti ja saada potti. Maitsesta soola, pipraga, lisa hapukoor ja hauta ahjus 30–40 minutit temperatuuril 160 kraadi.
Kui lihtsad küülikutoidud hakkavad välja tulema, tekib soov “rõõme”, selleks on küüliku retsepte apelsinidega, sinepikastmes, õlles või ploomidega. Igal juhul õrn, mahlane liha, peaasi, et see ei kuivaks ega ummistaks maitset ereda lisandiga. Seetõttu on tungivalt soovitatav küülikut serveerida tatra, kartulipüree või tavalise pastaga.