Õunakoogi imeline aroom, õrn, õhuline, punetavalt krõbeda koorikuga – see pole mitte ainult magus mälestus suvisest teejoomisest, vaid ka väga reaalne põhjus kulutada pool tundi ja küpsetada šarlotti. Loomulikult on šarloti jaoks parimad õunad suured ja küpsed Antonovka, märgatava hapukuse, tihke ja mahlase viljalihaga. Kuid hooajaliste õunte puudumine ei tohiks olla põhjus charlotte'ist keeldumiseks. Piruka jaoks sobivad peaaegu kõik õunad, kui koor on kõva, siis tuleb see eemaldada ja kui see on õhuke, siis on see täiesti võimalik. Ainult pehmed lahtised õunad, mis meenutavad pigem kartulit kui paradiisivilja, ei sobi šarlotti.
Igal perenaisel on oma firmapärane šarloti retsept, keegi vahustab eraldi munakollastest valged, mõni segab taigna õuntega, teine valab taignaga jämedalt hakitud õunu, mõni jumaldab kaneeli, teine vanilje lõhna. Kõik need saladused on šarloti puhul orgaanilised ja sellegipoolest ei muutu klassikaline õuntega šarloti retsept aastate jooksul praktiliselt.
Charlotte õuntega - peamine retsept
Koostis:
- Õunad - 700 gr.
- Nisujahu - 200 gr.
- Suhkur - 200 gr.
- Munad - 4 tükki.
- Manna - 10 gr.
- Või või päevalilleõli hallituse määrimiseks.
Lõika õunad õhukesteks viiludeks ja tõsta kõrvale. Klopi munad ja suhkur korralikult lahti, et see täielikult lahustuks ning vaht osutub kergeks ja tihedaks. Sõelu jahu munamassi hulka, sega ettevaatlikult läbi. Määri vorm võiga, puista peale manna ja laota õunad välja. Soovi korral puista õunu kaneeliga või lisa tainale vanillisuhkrut, kuid šarlott on isemajandav roog, õunamaitse on nii hea, et seda ei taha alati muuta. Valage tainas õrnalt õuntele, püüdes täita kõik tühimikud. Saatke kook 180 minutiks 190-25 kraadini eelsoojendatud ahju ja unustage see. Mida vähem ahju avatakse, seda kõrgemaks charlotte tuleb. Puista valmis šarlott peale tuhksuhkrut ja serveeri jäätise või vanillikastmega.
Charlotte hapukoorega
Koostis:
- Õunad - 600 gr.
- Nisujahu - 300 gr.
- Kartulitärklis - 100 gr.
- Suhkur - 200 gr.
- Munad - 4 tükki.
- Hapukoor - 150 gr.
- Või - 150 gr.
- Küpsetuspulber / sooda - 2 gr.
- Manna, kreekerid või jahu vormi puistamiseks
- Päevalilleõli hallituse määrimiseks.
Sulata ja jahuta või, jahvata munad korralikult suhkruga, lisa neile hapukoor ja või. Lisage järk-järgult sõelutud jahu, küpsetuspulber ja tärklis, sõtke tainas. Konsistents peaks olema viskoosne, mitte üsna vedel. Määri vorm võiga, puista soovi korral riivsaia, manna või jahuga, pane kolmandik tainast välja. Haki õunad jämedalt ja aseta tainale, vala ülejäänud tainale. Küpseta 30-35 minutit 180 kraadi juures.
Keefirist taigna charlotte
Koostis:
- Õunad - 800 gr.
- Nisujahu - 300 gr.
- Suhkur - 250 gr.
- Pruun suhkur - 10 gr.
- Munad - 3 tükki.
- Keefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Kate - 5 g.
- Manna - 10 gr.
- Või või päevalilleõli hallituse määrimiseks.
Vahusta munad suhkruga, vala hulka soodaga segatud keefir, sega. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud jahu, segage hoolikalt. Määri vormi või panni põhi võiga, puista peale manna ja laota välja tükeldatud õunad – jäta üks asi alles. Valage tainas, tasandage. Tõsta peale õhukesteks viilutatud õunaviilud, puista peale kaneeli ja tumedat suhkrut. Saada pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Igasse õuntega šarloti valikusse võite lisada rosinaid, ploome, virsikuid, kirsse, vaarikaid või banaane, kreeka pähkleid. Ja proovige osa õunu asendada värske rabarberiga – limpsite näppe! Kui puuviljad on magusad, peate lihtsalt suhkru kogust veidi vähendama, et charlotte ei muutuks suhkruseks. Klassikalist õuna/kaneeli kooslust saab veidi täiustada kardemoni või muskaatpähkli lisamisega, kuid minimaalsetes kogustes.
Silikoonist küpsetusnõusid ei pea puistama jahu või mannaga, mis on mugav, kuid krõbe mannapudru koorik on valusalt maitsev. Kui lisada tainale safranit või kakaopulbrit, omandab tainas huvitava värvi ja ebatavalise maitse. Aga reeglina on selliseid väikseid “nippe” vaja talvel ja kevadel, kui õiget Antonovkat enam saada pole ja kui on hapud mahlased õunad – kõik muu jääb ootama!