Sisu
Kuidas valida hea kõrvits?
У hea kõrvits koorik on kindel, kuid mitte "puitunud". Loomulikult ei tohiks sellel olla pragusid ja pehmeid laike, tumedaid laike - viimased näitavad, et kõrvits on hakanud mädanema. Kõrvitsat valides ei tasu hiiglaslikke taga ajada. Ülekasvanud, ülekasvanud viljadel võib olla kuiv, vesine ja mõrkjas liha.
У küpsed kõrvitsad saba on tume ja kuiv. Kui saba pole, on parem mitte osta, võib-olla vabanes müüja sellest meelega, kuna köögivili koristati enne tähtaega ja tal polnud aega küpseda. Pealegi isegi parim kõrvitsilma varreta jäänud ladustatakse palju vähem.
Kõrvitsa viljaliha, Seenhaigustest taastumine on väga maitsetu ja kibe. Mõlmed, koore tumedad või roosakad laigud võivad viidata võimalikule kahjustusele. Samuti lõikavad hoolimatud müüjad kahjustatud piirkonnad sageli maha - ja müüvad kõrvitsa tükkhaaval.
Milline kõrvits on parim? Kõik sõltub sellest, mida sellest tuleb valmistada ja kui kaua seda plaanitakse säilitada. Kõige sagedamini on turgudel ja kauplustes kolme tüüpi kõrvitsaid: kõva koorega, muskaatpähkel ja suureviljaline. Leidub ka dekoratiivseid, kuid tavaliselt ei sobi need toiduks.
Turgudel on tosin erinevat sorti kõrvitsaid.
Butternut squashi valimine
Paljud peavad butternut squashi parimaks ja maitsvaimaks.
Butternut -kõrvitsal on piklik kuju, viljad võivad välja näha nagu suured kõrvitsad, ülekasvanud kurk või hiiglaslik pirn ning nende nahk on õhuke ja kergesti noaga lõigatav. Selle liigi kõrvitsad paksenevad sageli õiele lähemale, kuhu nende seemned on koondunud. Butternut squash on kõige magusam, mistõttu sobib see suurepäraselt küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks. Samuti on need eriti rikkad vitamiinide-karotenoidide poolest.
Üldiselt parim kõrvits, paljude arvates, kui mitte üks “aga”: Muscati sorte hoitakse vähem kui teisi ja mida kauem nad püsivad, seda vähem jääb nendesse magusust ja vitamiine. Enne talve lebanud puuviljad muutuvad soolasteks.
Suureviljalise kõrvitsa valimine
Suureviljalise kõrvitsa peamine eripära on ümmargune lamestatud kuju. See on selline kõrvits, mida enamik meist Halloweeni puhul ette kujutab.
Kõige sagedamini on suurte viljade kõrvitsade koor ereoranž, kuid see võib olla ka kollane, hall, roheline. Parem on valida suureviljaline kõrvits, kui ost on tehtud edaspidiseks kasutamiseks: seda hoitakse pikka aega ja pärast lamamist muutub see ainult maitsvamaks. Värskelt korjatud puuviljad sisaldavad palju tärklist, kuid aja jooksul muutub see suhkruks. Suureviljalisi kõrvitsaid saab säilitada kevadeni.
Kõvade kõrvitsate valimine
Kõva auguga kõrvits on munakujulise kujuga, selle koor on sageli rohekas ja nagu nimigi ütleb, on seda väga raske ja raske lõigata.
Veel üks eristav omadus, mille abil saate valida kõvasti kinnituva kõrvitsa, on see, et selle vars on omapäraste servadega ja näeb lõikamisel välja nagu tärn. See liik pole üldse magus. Selline kõrvits sobib paremini liharoogade ja lisandite valmistamiseks, kui liigne magusus rikub maitset. Selle vilju hoitakse vähe. Kuid teisest küljest on kõva puuriga kõrvitsas kõige kasulikumad ja maitsvad seemned, mida on pealegi väga lihtne puhastada. Seal on sort nimega “Golosemy” - selle seemneid pole üldse vaja koorida.
Kõrvitsa viljaliha värvus sõltub selles sisalduvate karotenoidide vitamiinidest. Mida rohkem provitamiini A ja muid karotenoide, seda heledam on viljaliha. Pealegi võib kahvatukollase või roheka nahaga kõrvitsatel olla kõige heledam oranž viljaliha!
Toiduvalmistamisel ärge eemaldage kiude kõrvitsa keskel - neil on kogu selle köögivilja magusus!