Olen elanud Singapuris juba kaks aastat ja kuigi siinne väljarändajate elu on üsna eraldatud, saab soovi korral palju õppida kohalike traditsioonide, kultuuri ja köögi kohta. Nagu võite arvata, uurin ma seda toitu eriti innukalt ja täna otsustasin rääkida sellisest taimekategooriast nagu rohelised lehtköögiviljad.
Hiina lehtköögiviljad pole mitte ainult väga toitaineterikkad, vaid võivad mitmekesistada ka teie dieeti ja maitseelamusi. Mõnda leidub enamikus supermarketites ja neid saab ise valmistada, teisi on Aasia restoranides lihtsam tellida. Need lihtsad reeglid aitavad teil valida ja valmistada hiina lehtköögivilju:
- Ostke ainult värskeid erksavärvilisi rohelisi ilma kollaste ja loid lehtedeta ja tumedate laikudeta.
- Lõika varreotsad ära ja korja ära kahjustatud või kolletunud lehed.
- Pese, pese ja pese uuesti! See eemaldab väetise jäägid. Pange köögiviljad ja lehed külma veega suurde roostevabast terasest või plastikust kaussi, loksutage, laske veidi aega istuda ja viige seejärel suurde kurnale. Korrake protseduuri veel kaks korda.
- Kuivatage rohelised: need peaksid olema niisked, kuid mitte märjad. Kindlasti kasutage köögivilju tunni või kahe jooksul pärast pesemist.
Siin on kõige levinumad Hiina lehtköögiviljad.
Bok choi
Seda hiina kapsast võib leida tavalistest toidupoodidest, kuid sagedamini müüvad nad hiiglasliku suurusega valgete varte ja suurte tumeroheliste lehtedega bok-chu. Nad on vanemad ja veidi sitkemad kui väiksemad köögiviljad, kuid siiski üsna õrnad ja magusad. Nii suur kapsas on hea salatite jaoks hakkida. Kuid vokkköögivilja garneeringute ja muude Hiina roogade jaoks on kõige parem kasutada väiksemat lihakate heleroheliste vartega bok-cho. Retsepti leiate minu rakendusest. Muide, mu ema ja mõned sõbrad on vene suvilates bok-choy kasvatamisel üsna edukad!
Hiina brokoli
Sellel kapsal on pikad rohelised varred ja tumedad paksud lehed. Hiina brokkoli on tavalisest magusam ja palju väiksem, peaasi, et valida selline, millel pole liiga paksud lehed ja avatud õisikud. Enne küpsetamist lõigake varte otsad maha ja koorige igalt varrelt sitked pealmised nahad, nagu kooriksite sparglit. Tükelda varred ja lisa otse keedunõusse: need saavutavad väga kiiresti soovitud oleku. Võid neid tervelt küpsetada, näiteks austrikastmega.
Choi-sum või yu-choi
See kapsas meenutab hiina brokolit, kuid on palju magusam ja õrn, lehed on tekstuurilt sarnased bok choy'le, neid saab küpsetada lisandina, hautada, suppidele lisada ja praadida. Muide, seda köögivilja kasutatakse õli tootmiseks.
Hiina vesispinat
Seda pikkade lehtedega, õõnsa varrega rohelist köögivilja kasvatatakse vees või niiskes pinnases. Valmistamiseks lõika varred pooleks ja maitsesta küüslaugu, kääritatud kohupiima või krevetipastaga. Värsket spinatit võib süüa ka toorelt, lehti ära lõikamata. Võin öelda, et need rohelised on mu lemmikud Aasia lehtköögiviljade seas.
Hiina spinat ehk amarant
Selle spinati lehed võivad olla keskel tahked helerohelised või helepunased. Need maitsevad nagu tavaline spinat, proovige neid küüslaugu ja tamariga praadida.
hiinakapsas
Sellel mahlasel, suurel köögiviljal on väga mahe ja magus maitse. Sellest valmistatakse suppe, salateid, nuudleid, praadimiseks. Valige kindlad ühtlast värvi pead ja küpsetage kohe, kui supermarketist koju toite!
Hiina seller
Hiina sellerivarred on tavapärasest pikemad ja õhemad ning tõenäoliselt ei meeldi kõigile nende särav aroom ja maitse. Kui olete valmis seda hindama, proovige neid segada.
Hiina sinepi rohelised
Selle tervisliku köögivilja mõrkjas maitse on ühendatud ingveri vürtsika magususega. Proovi marineeritud sinepikapsast.
Vesikeskkond
Pärast küpsetamist on sellel köögiviljal mahe maitse ja sellest saab suurepärase lisandi.
Hernevõrsed (lehed)
Suured hernelehed on pehmemad kui väikesed idud. Kasutage neid Hiina toidu valmistamiseks.
Söödav ristik
Söödava ristiku lehtedel ja vartel on magus ürdine maitse ja need küpsevad väga kiiresti. Ostke seda restoranidest, suurtest poodidest ja end tõestanud turgudelt, et vältida mürgise ja mittesöödava välimuse saamist. Siin nagu seente puhul: oluline on teada, milliseid saab süüa.
Söödav krüsanteem
Hiina restoranides on kahte tüüpi söödavat krüsanteemi: väikeste hambuliste lehtedega (tavaliselt praadimiseks) või ümarate ja laiade paksude lehtedega (need valmistavad lisaks praadimisele ka muul viisil).
India aster
Seda õitsvat ürti kasutatakse laialdaselt Ida-Aasia köögis. Varakevadel koristatud noori lehti ja varsi peetakse delikatessiks nende erilise maitse tõttu.