Kui kaua keeta piimaseeni?

Piimaseeni keedetakse 15 minutit, leotatakse soolaga maitsestatud vees 1 tund. Kui seeni koristamiseks keedetakse, leotatakse neid 1 tund kuni 2 päeva soolaga maitsestatud vees. Leotusaeg sõltub seente edasise töötlemise meetodist ja toote otstarbest (soolamine, marineerimine jne).

Enne praadimist küpseta piimaseeni 10 minutit.

Kuidas piimaseeni valmistada

Te vajate - piima seeni, soolatud vett

1. Puhastage seened põhjalikult voolava vee all, et eemaldada kleepunud rohi, lehed ja mustus.

2. Leota piimaseeni 1 tund soolases vees (iga liitri vee kohta - 2 sl soola).

3. Pange pott värske veega tulele, lisage seened ja keetke 15 minutit mõõduka kuumusega.

Piimaseente soolamine on lihtne

Toodet

Sool - 1,5 supilusikatäit

Loorberileht - 2 lehte

Must pipar - 5 tükki

Külmküpsetamine soolatud piimaseened

1. Hoidke piima seeni jäävees 8-10 tundi, pange emailiga pannile, valades iga kihi 1-1,5 tl. sool, loorberileht ja pipar.

2. Pange siis rõhumise alla. Täielikuks soolamiseks jäta nädalaks külmkappi seisma - valmis piimaseened saab purkidesse panna.

Piima seente soolamine (keeruline viis)

Tooted seente marineerimiseks

Sool - 50 grammi (2 supilusikatäit)

Sõstralehed - 12 lehte

Kirsi lehed - 6 lehte

Till - 2 kimpu

Loorberileht - 5 tükki

Tammelehed - 2 tükki

Nelk ja kaneel - näputäis kumbki

Mustad pipraterad - 5 tükki

Küüslauk-5 kroonlehte (muide, küüslauk vähendab soolatud seente säilivusaega, neid on parem panna otse, kui serveerite laual valmis soolatud seeni).

Soolatud piima seente kuum valmistamine

1. Leota piimaseeni 12 tundi jäävees, vahetades vett iga XNUMX tunni järel.

2. Keeda piimaseened emailikausis 15 minutit tasasel tulel, lisa supilusikatäis soola, keeda veel tund. Rahune maha.

3. Nõude põhjale (emailpott; ideaaljuhul - tammevaat, kuid mitte mingil juhul haavast või muust vaigust puidust) vala kiht soola, maitseainelehti, hunnik tilli.

4. Asetage seened võrdsetes kihtides, puistage soola, pipra, küüslaugu ja maitseainelehtedega.

5. Vala soolveega (pool klaasi 1 kg seente kohta). Pange puhas riie peal ja painutage.

6. Hoidke külmkapis 10-15 päeva - ja valmis soolatud piimaseened saab purkidesse panna. Piimaseeni võib hoida terve talve.

Kuidas keeta hapukurki piimaseenega

Toodet

Piimaseened (värsked või konserveeritud) - 400 grammi

Vibu - 2 pead

Tomat - 2 tükki

Marineeritud kurk - 2 tükki

Oliivid (kivideta) - 15-20 tükki

Petersellijuur - 15 grammi

Või - ​​2 supilusikatäit

Vesi või puljong - 1,5 liitrit

Loorberileht - 2 tükki

Sool, kuum pipar ja mustad herned - maitse järgi

Rohelised ja sidrun - kaunistamiseks

Kuidas keeta hapukurki piimaseenega

1. Puhastage 400 grammi piimaseeni jooksva vee all kleepunud rohust, lehtedest ja mustusest ettevaatlikult ning lõigake tükkideks. Kui hapukurgi valmistamiseks kasutatakse konserveeritud seeni, siis tuleb need ka soolveest loputada.

2. Koori 2 sibulat, 15 grammi petersellijuurt ja haki peeneks.

3. Kuumutage praepann, sulatage supilusikatäis võid; prae sibul, seened ja petersell. Sulata teises pannil 1 spl võid ja hauta 2 tükeldatud marineeritud kurki.

4. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett või puljongit, keeda, lisa praetud köögiviljad ja seened ning keeda mõõdukal kuumusel 15 minutit.

5. Loputage 2 tomatit, lõigake viiludeks ja lisage supile koos 2 spl hakitud oliividega.

6. Maitsesta hapukurk mõne musta piprateraga, lisa maitse järgi 2 loorberilehte, soola ja kuuma pipart ning sega läbi.

7. Küpseta suppi pehmeks. Enne serveerimist on soovitatav taldrikutele lisada ürte ja sidruniviil.

Maitsvad faktid

- Seene pinnal on palju erinevat prahti, mida pole nii lihtne puhastada. Selle protsessi saate lihtsustada tavalise hambaharja abil. Villid suudavad eemaldada kõige väiksemad lehestiku ja mustuse osakesed. Võite kasutada ka kõva küürimist käsna. Loputage seeni puhastamise ajal ainult voolava vee all.

- 2 kõige levinumat piimaseenetüüpi on must ja valge. Mõlemad sobivad suurepäraselt omatehtud valmististe jaoks. Pealegi on lubatud teha marineeritud kurke korraga mõlemast tüüpi seentest.

- Enne konserveerimist Piimaseened tuleb leotada, et neist võimalikult palju kibedust eemaldada. Mustad piimaseened leotatakse 12 kuni 24 tundi ja valged piimaseened jäetakse vette kuni 2 päeva. Kui tooriku sisse lähevad korraga nii valged kui ka mustad piimaseened, tuleb neid 2 päeva leotada. Selle aja jooksul on soovitatav vett mitu korda vahetada. Seente maitses saate veenduda, et kibedust pole. Selleks piisab, kui hoida keele otsa mööda rinna pinda.

- Sest supi ja praetud piima seente keetmine seeni pole vaja leotada, sest kibedus omandab ereda maitse ainult külma ettevalmistusmeetodiga.

- Soolamisel ja marineerimisel tuleb piimaseened asetada mütsid alla. Nii säilitab seen tampimisel paremini kuju, ei purune ja säilitab ka maitse.

- Piimaseente kalorsus on 18 kcal / 100 grammi.

- Mõnikord saavad keetmise ajal mustad piimaseened lillaka või roheka tooni. Ärge muretsege, see on seda tüüpi seente puhul tavaline reaktsioon.

- augustist septembrini võite minna vaiksele seenele. Nad kasvavad peamiselt päikesepaistelistes kohtades kase- ja segalehtmetsades - nendes võib sageli leida valgeid piimaseeneid. Neid võib sageli leida noorte kaskede võsast. Mustad piimaseened eelistavad kasvada sammalde kõrval päikeselistel aladel.

- Piimaseened on hinnatud suurepärase maitse, erilise aroomi ja kasulike omaduste poolest. Selles seenes on palju askorbiinhapet, vitamiine B1 ja B2, millel on kasulik mõju erinevate raskete haiguste ravimisel.

- Enne praadimist tuleb eelnevalt leotatud piimaseened keeta. Piisavalt 10 minutit, seejärel prae seeni 5-7 minutit keskmisel kuumusel - seente korjamisel võib tükikese segi ajada piimamehega. Topelt tarbimine võib aga põhjustada maoprobleeme, iiveldust ja oksendamist. Seente välise sarnasusega on piimamehel spetsiifiline vürtsikas lõhn. Erilist tähelepanu tuleks pöörata seene mütsile - päris noores rinnas on see lehtrikujuline ja selle servad on mähitud sissepoole.

- Pikaajalisel leotamisel võivad seened tumeneda: see on peamiselt tingitud ebaõigest leotamisest. On vaja seeni loputada ja leotada värskes vees. Nii et piimaseened ei tumeneks, on piimaseened koormuse all leotades vaja säilitada - nii, et kõik seened oleksid vette uputatud.

Kuidas marineerida piimaseeni

Mida on vaja piimaseene marineerimiseks

Piimaseened - tugevad värsked seened

Marinaadi jaoks - iga liitri vee kohta: 2 spl soola, 1 spl suhkrut, 9% äädikat.

Iga kilogrammi piimaseene kohta - 3 lehte lavrushka, 5 sõstralehte, 2 küüslauguküünt, 3 pipratera.

Piima seente ettevalmistamine marineerimiseks

1. Koorige piimaseened, loputage, pange kastrulisse, täitke veega.

2. Keeda piimaseeni 10 minutit pärast vee keetmist, eemaldades vahu.

Marinaadi valmistamine

1. Valmista marinaad: pane vesi tulele, sool, maiusta ja lisa vürtsid.

2. Pange seened marinaadi, küpseta veel 15 minutit.

Kuidas marineerida piimaseeni

1. Asetage piimaseened purkidesse, valage igasse liitrisesse purki 2 tl äädikat.

2. Vala järelejäänud marinaad purkidele.

3. Hoidke marineeritud piimaseened jahedas kohas.

Kuu aja pärast on piimaseened täielikult marineeritud.