Adjika küpsetusaeg sõltub retseptist, toodete koostisest ja köögiviljade kvaliteedist/sortidest. Traditsioonilise adžika puhul seda ei keeda, aga adžika talveks valmistamiseks keeda 1 tund 10 minutit – kõik viljad peaksid olema küpsed ja konsistents paksuks muutuma.
Adjika tomatitega
Tooted 1,5–2 liitri adžika kohta
Tomatid - 2 kilogrammi
Bulgaaria pipar - 300 grammi
Tšilli pipar - 100 grammi
Küüslauk-100 grammi (2-3 pead)
Mädarõigas - 150 grammi
Sool - 3 supilusikatäit
Suhkur - 3 supilusikatäit
Õunasiidri äädikas – XNUMX/XNUMX tass
Päevalilleõli - 1 klaas
Koriander, humala-suneli, tilliseemned-maitse järgi
Kuidas valmistada adžikat talveks
Pese tomatid, vala üle keeva veega ja koori. Lõika iga tomat pooleks, eemalda vars.
Pese paprika, lõika pooleks, eemalda vars ja seemned, lõika kumbki 4 osaks.
Koorige küüslauk, koorige kuum pipar seemnetest ja lõigake mitmeks tükiks. Mädarõigas puhastamiseks.
Jahvata kõik köögiviljad hakklihamasina või segistiga, pane kastrulisse, lisa õli ja keeda 1 tund tasasel tulel ilma kaaneta.
Kui adžika keedab liigse vedeliku ja saavutab kastmelaadse konsistentsi, lisage äädikas, sool ja suhkur, vürtsid. Segage adžika hästi ja keetke veel 10 minutit.
Valage adjika steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku, jahutage ja hoidke.
Adjika piprast (ilma toiduvalmistamiseta)
Toodet
Kuum roheline või punane paprika - 400 grammi
Küüslauk - pool suurt sibulat
Sool - 2 supilusikatäit
Cilantro - 1 väike kamp
Basiilik - 1 väike hunnik
Till - 1 väike kamp
Koriandriseemned, tüümian, tüümian - näputäis iga
Kuidas teha adžikat
1. Peske pipart, pange kaussi, katke sooja veega ja laske 5-6 tundi (võite üleöö).
2. Tühjendage vesi, lõigake pipar ja eemaldage seemned.
3. Koorige küüslauk.
4. Pese koriandrit, basiilikut ja tilli jooksva vee all ning kuivata, koori basiilik okstelt.
5. Jahvata pipar, küüslauk ja maitsetaimed lihaveski kaudu kaks korda.
6. Jahvata koriander uhmriga, lisa tükeldatud segule.
7. Lisage soola, segage hästi ja keerake steriliseeritud purkidesse või pudelitesse.
Lõbusad faktid adžika kohta
Adzhika toiduvalmistamise traditsioonid
Kuumad paprika, sool ja vürtsid pannakse klassikalisse Abhaasia adžikasse. See tähendab, et tomateid ja paprikaid ei lisata üldse. Adjika värv võib olla mitte ainult punane, vaid ka roheline, kui võtta aluseks roheline kuum pipar ning sellele lisada värskeid ja kuivatatud ürte, tingimata cilantro ja utskho-suneli (gruusiakeelne nimi on sinilill). Kuid Venemaal valmistatakse adjika selle köögivilja levimuse tõttu kõige sagedamini tomatitega.
Tänapäeval purustatakse adžika komponendid segistiga või lihvitakse hakklihamasinas ning vanasti jahvatati need kahe lameda kivi vahel.
Sõna “adžika” tähendab tõlkes abhaasi keelest “soola”. See maitseaine on tüüpiline Gruusia, Armeenia ja Abhaasia köögile. Traditsiooniliselt kuivatavad mägironijad punase kuuma pipra kaunad päikese käes ning jahvatavad need soola, küüslaugu ja vürtsidega.
Kas ma pean adžikat keetma
Traditsiooniliselt valmistatakse adžika keetmata, kuna pipras sisalduv hape ja sool on looduslikud säilitusained. Arvestades adžika erinevaid säilitamistingimusi, on soovitatav seda paremaks säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks (kuni 2 aastat) küpsetada. Pealegi ei hakka korralikult keedetud adžika käärima.
Mida lisada adžikale
Adjika mitmekesistamiseks võite iga kilogrammi tomatite kohta lisada 3 keskmist õuna ja 1 keskmist porgandit. Adžika omandab magusa varjundi. Võite lisada ka hakitud kreeka pähkleid ja piparmündi.
Kui adžika on käärinud
Reeglina käärib adžika, kui seda ei keedetud või kui adžika keetmise ajal soola ei lisatud. Nõruta adžika kastrulisse ja küpseta pärast keetmist 3 minutit. Säilitusainete mõju suurendamiseks lisage supilusikatäis soola iga liitri adžika kohta. Pange keedetud adžika pärast pesemist ja hästi kuivatamist purki tagasi. Kääritamisel pole midagi halba – see annab adžikale kääritatud maitse ja kareduse.
Keedetud adžika eelised ja serveerimine
Adjika parandab söögiisu ja on hea seedimisele, kuid vürtsikat maitseainet tuleks tarbida väikestes kogustes, et mitte mao limaskesta ärritada.
Adžikat serveeritakse praetud või hautatud lihaga, maitseaineid ei keeta, see lisatakse valmisroogadele.
Ideaalne on adžikat serveerida kapsasupi või boršiga, leivale, pasta ja liha kastmeks.
Turvalisusest
Kuumade paprikate käsitsemisel tuleb kanda kindaid, et vältida põletusi ja tugevaid lõhnu.