Leotage hirveliha enne küpsetamist 12 tundi, seejärel küpseta 1,5 tundi.
Kuidas süüa hirveliha
1. Peske hirve liha korralikult.
2. Asetage ulukiliha suurde kastrulisse, katke pehme soolalahusega (1 spl 1 liitri vee kohta) või veega ja vähese viinamarjaäädikaga (2 spl 1 liitri kohta), nii et vedelik katab liha täielikult.
3. Leota ulukiliha vähemalt 12 tundi, vahetades leotamislahust iga 1 tunni tagant.
4. Hõõru leotatud hirveliha soola, pipra, maitse järgi vürtside, purustatud küüslauguga, piserda sidrunimahlaga, jäta veel 5 tunniks seisma.
5. Viige ulukiliha kastrulisse, lisage vett - see peaks ulukiliha täielikult katma.
6. Asetage kastrul koos ulukiga keskmise kuumusega, laske sellel keeda, keetke 1-kilogrammist tükki 1,5 tundi, koorides perioodiliselt vahtu.
Maitsvad faktid
- Seda peetakse pehmus ulukiliha (põder) sõltub looma soost - emase liha on õrnem.
- Metsloomade, sealhulgas hirvede lihal on spetsiifiline maitse männiokkaid, mis pole täielikult eemaldatud, kuid mida saab vürtsidega ära uputada.
- Kui hirveliha eelnevalt marineerida, siis spetsiifiline lõhn väheneb ja liha muutub pehmemaks. Hirveliha on hea marineerida happelistes lahustes: pohlakastmes, sidrunimahlas, äädikas, suvalises Jaapani marinaadis sojakastmega. Marinaadi võib panna loorberilehti, tüümiani, musta, punast pipart ja muid lõhnavaid ürte, mis tapavad ulukilõhna.
- Kui jahimees tapab hirve ruttu ajal, siis on see liha ole hea kasutusele. Sellise liha küpsetamisel eraldub palju vahtu ja ebatavaline ebameeldiv lõhn - sellist liha ei tohiks süüa.