Sriracha kastme valmistamine võtab 20 päeva. Köögis peate veetma 2-3 tundi.
Kuidas süüa srirachat
Toodet
Kuumad paprikad (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili või juubelisordid) - 1 kilogramm
Küüslauk - 1 pea terve
Suhkur (ideaalis pruun) - pool klaasi
Sool - 1,5 supilusikatäit
Äädikas 5% (võib kasutada õunasiidrit) - 5 supilusikatäit
Kuidas valmistada sriracha kastet
1. Peske ja kuivatage pipart salvrätikuga.
2. Pange oma käed kindad kätte, et käsi ei kõrvetaks, lõigake varre igast paprikast.
3. Koorige küüslauk, lõigake juured risoomilt.
4. Pange kaussi pipar, küüslauk, lisage 1,5 supilusikatäit soola ja pool klaasi suhkrut.
5. Jahvata segistiga kõik koostisosad püreeks.
6. Valage segu 3-liitrisesse purki, et jääks ruumi käärimisproduktidele, mis suurendavad segu mahtu.
7. Asetage purgi kaas lõdvalt.
8. Eemaldage purk pimedas kohas, hoidke toatemperatuuril 10 päeva: 1 päeva pärast ilmuvad mullid, mis näitavad käärimisprotsessi algust.
9. 7 päeva pärast, 8. päeval, lisage 2 supilusikatäit äädikat; 8. päeval veel 2 supilusikatäit äädikat, 9. päeval järelejäänud lusikatäis äädikat. Sellisel juhul pole kastet vaja segada - äädikas hajub iseenesest.
10. Kümnendal päeval jahvata kastet segistiga.
11. Läbi sõela jahvatades viige sriracha segu potti või paksuseinalisse kastrulisse.
12. Pange kastrul tasasele tulele ja keetke kaste soovitud paksuseks - ideaalis peaksite saama tiheda ketšupi konsistentsi.
13. Steriliseerige purgid ja kaaned.
14. Valage sriracha purkidesse, keerake ja jahutage - 10 päeva pärast on kaste täiesti valmis.
Hoidke sriracha kastet toatemperatuuril.
Maitsvad faktid
- Sriracha on Tai kaste, mis on nimetatud küla järgi, kus selle leiutas kohalik koduperenaine Si Racha. Kuulsust kogudes müüs kastme leiutanud naine tootmisõigused Tai suurele ettevõttele. Sellest ajast alates on kaste järk-järgult vallutanud kulinaariaekspertide südameid kogu maailmas. Paralleelselt leiutati Ameerika Ühendriikides sarnane kaste ja niipea, kui sarnasus selgus, ühendas mõlemat kastet algne nimetus. Kuid arvamused selle kohta, kes on kaste tõelised loojad, on endiselt erinevad ja 2015. aastal filmisid nad isegi dokumentaalfilmi kastme päritolu kohta.
- Paprikate töötlemisel võite nende teravuse tõttu käsi põletada või ärrituda. Seetõttu on soovitatav kasutada ühekordseid polüetüleenist kindaid.
- Originaalis kasutatakse sriracha kastme keetmiseks kuuma pipra sorte. Venelaste maitse-eelistuste tõttu on aga antud retseptis märgitud mõõdukalt vürtsika maitsega sordid.
- Sriracha valmistamise kiirendamiseks võite seemned välja lõigata (neid on vaja peamiselt kääritamiseks) ja keeta segu kohe kastme konsistentsini. Kuid algne maitse ja hapukus kaovad.
-Sriracha kastet, mille purgid on kvaliteetselt steriliseeritud, saab säilitada kuni 1 aasta, kuid avatud purki sriracha't ei soovitata hoida kauem kui 1 nädal. - Kaste sobib lisaks klassikalisele liha ja kalaga serveerimisele suurepäraselt mahlade, kõvade juustude, jamoni, suitsuliha ja köögiviljahautiste helendamiseks.
- Kui selgub, et kuum pipar on liiga kuum, võite asendada kuni poole selle osast paprikaga. Kui lõpptoode on liiga vürtsikas, võite maitse järgi segada kastme majoneesi või hapukoorega. Retseptis oleva pruuni suhkru saate asendada tavalise suhkruga või kasutada palmisuhkrut. Valmis kastme värvus sõltub otseselt kasutatud paprika värvist.
- Sriracha kaste võib asendada Tabasco, mädarõika, adžika, satsebeli kuulsamaid kastmeid. Nagu tema vennad, rõõmustab see ka sriracha tõsiduse tõttu, ravib pohmelli ja turgutab külmetushaigustega.