Küpseta Tkemalit 35–40 minutit.
1 kilogrammi ploomide tkemali küpsetusaeg kokku on 1 tund.
Kuidas süüa tkemali
Tkemali tooted
1 liitri tkemali kohta
Ploomid või kirsiploomid - 2 kilogrammi
Cilantro või petersell - pool keskmist kobarat
Till - pool keskmist kobarat
Küüslauk - 5 hammast
Kuivatatud kuum paprika - pool tl
Vesi - pool klaasi (150 milliliitrit)
Sool - 2 supilusikatäit
Äädikas - 1 tl 70% äädikat
Suhkur - 4 supilusikatäit
Kuidas süüa tkemali
1. Pese ploomid, poolita need ja eemalda seemned.
2. Pange ploomid emaili või messingist kastrulisse.
3. Valage vesi ja pange pann tulele, keetke ja keetke 30–40 minutit, sõltuvalt tkemali mahlasusest.
4. Pane keedetud ploomid nõusse, ploomipuljongit pole enam vaja.
5. Hõõruge mörtiga ploomid läbi kurnata. Eemaldage ploomide nahk.
Peske ja kuivatage koriandrit ja tilli, haki peeneks või haki segistiga.
Koorige ja tükeldage küüslauk küüslaugupressiga.
Pange ploomipüree tulele, lisage soola, suhkrut, ürte, vürtse. Kuumuta tkemali pidevalt segades keemiseni ja keeda 3 minutit vahu pealt koorides.
Lisa kastrulisse ürdid, küüslauk, pipar ja keeda 2 minutit. Lülitage kuumus välja, valage äädikas ja segage.
Pange keedetud tkemali kaste steriliseeritud purkidesse ja laske täielikult jahtuda.
Põnevad faktid tkemali kohta
Tkemali jaoks mõeldud ploomisordid
Tkemalile sobivad värsked ploomid: kirsiploomid, sinised küpsed või veidi küpsed viljad, okkalised ploomid (mitte segi ajada ploomidega, mis ei sobi tkemali valmistamiseks). Lubatud on veidi küpsed puuviljad.
Kuidas serveerida tkemali
Serveeri Tkemali kastrulis koos liha, linnuliha, kalaroogadega, lihtsalt leiva peal. Suurepärane kaste kebabidele, köögiviljade, riisi, pasta lisanditeks.
Millega tkemali süüa
- AT traditsiooniline retsept kastmele tuleb lisada ombalo (piparmünt või kirbumünt) - Kaukaasias kasvav vürtsikas ürt.
- Ombalol pole midagi pistmist tavalise piparmündiga; selle vürtsi võib vajadusel asendada jahvatatud koriandriseemnete või tüümianiga. Klassikalises tkemali kastmes on värsked ürdid: koriander, till, petersell, basiilik ja küüslauk.
- Tkemali ainus kuivatatud koostisosa on punane kuum pipar, kuid mitte jahvatatud, vaid purustatud väikesteks tükkideks.
- Kaasaegsetes retseptides lubatud kuivade ürtide kasutamine. Need aitavad säilitada kastme erksat ja rikkalikku värvi, mis värskete ürtidega lisatuna omandab pruuni tooni, eriti pika ladustamise ajal. Samuti saate tkemali keetmisel lisada adjika.
Kuidas tkemalis ploome asendada
Teise võimalusena kasutage ploomide asemel karusmarju.
Kui kaua tkemali säilitada
Hoidke Tkemali 1 aasta jahedas kohas.
Mis on Tkemali
- Tkemali on Gruusia kaste, mis on traditsiooniliselt valmistatud kohalikest “Tkemali” ploomidest.