Kuidas ja kus vasikaliha õigesti hoida?
Vasikalihal on kõrge niiskusesisaldus, mistõttu selle säilivusaeg ei erine kestuse poolest. Seda tüüpi liha säilitatakse kõige kauem sügavkülmas ja kõigil muudel juhtudel on parem seda süüa nii kiiresti kui võimalik.
Vasikaliha säilitamise nüansid:
- ladustamise ajal tuleb vasikaliha mähkida riidesse või polüetüleeni (selline nüanss on vajalik maksimaalse niiskuse säilitamiseks);
- kui vasikaliha külmkapis hoiustamisel kasutatakse jääd, tuleb liha mähkida toidukile või lapiga ja alles seejärel panna jäässe;
- vasikaliha võib hoida jäävees (liha valatakse võimalikult jaheda vedelikuga ja pannakse külmkappi);
- vasikaliha ei soovitata enne ladustamist pesta (vedelik võib provotseerida mahla eraldumist ja põhjustada niiskuse kiiret aurustumist);
- vasikaliha mahlasust saate säilitada fooliumiga (fooliumisse pakitud liha tuleks hoida ainult külmkapis);
- vasikaliha ladustamise ajal võib fooliumi asendada paksu paberi või õlikangaga;
- mitte mingil juhul ei tohi vasikaliha uuesti külmutada ;;
- kui vasikaliha pole kahe päeva jooksul söödud, võib selle külmutada (kui külmutate vasikaliha pärast kolme või enamat päeva säilitamist, võib selle maitse ja struktuur olla häiritud);
- kui vasikaliha pind on muutunud kleepuvaks, ei soovitata seda mitte ainult säilitada, vaid ka süüa (selline liha hakkab ebaõige ladustamise tõttu halvenema);
- järsud temperatuurimuutused mõjutavad negatiivselt liha struktuuri (vasikaliha võib muutuda jämedaks ja kiuliseks);
- külmkapis võib vasikaliha hoida suletud anumas, kuid seda tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik;
- temperatuuril +4 kraadi saab külmkapis asuvat vasikaliha hoida vaid ühe päeva, seega tuleb selle koht valida võimalikult külm (külmiku alumised riiulid ei sobi selleks);
- vasikaliha hakkliha ei saa külmkapis hoida avatud kujul (toorik tuleb panna anumasse, kilekotti või mähkida fooliumisse, õliriidesse või toidukile);
- kui vasikaliha ladustamisel kasutatakse polüetüleeni, siis tasub kaaluda asjaolu, et liha hoitakse vähem (polüetüleeni tuleks kasutada ainult äärmise vajaduse korral);
- Saate säilitada ainult kvaliteetset vasikaliha (kui liha osteti pärast sobimatuid säilitamistingimusi või see valiti madala kvaliteediga, siis ei suuda isegi õige temperatuurirežiim vasikaliha esialgseid maitseomadusi tagastada);
- sulatatud vasikaliha võib hoida külmkapis mitte kauem kui 2 päeva.
Vasikaliha säilivusaega saate pikendada mitme päeva võrra, pannes selle suvalisse marinaadi. Kõige sagedamini kasutatav segu on vesi, sibul ja äädikas. Vasikalihale sobivad kõik lihamarinaadid, nii et saate oma koostise valida oma äranägemise järgi.
Kui palju ja mis temperatuuril vasikaliha säilitada
Vasikaliha ei soovitata mingil viisil pikka aega säilitada. Isegi pärast selle liha külmutamist peaksite seda võimalikult varakult sööma. Suurenenud mahlasuse tõttu kaotab see kiiresti oma maitseomadused ja muutub sitkeks, mistõttu mida kauem vasikaliha hoitakse, seda dramaatilisemalt muutub selle struktuur. Seda tüüpi liha keskmine säilivusaeg sügavkülmas on maksimaalselt 10 kuud.
Toatemperatuuril võib vasikaliha hoida mitte kauem kui paar tundi ja külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva. Liha mahlakaks hoidmiseks on soovitatav seda hoida jääl või jäävees. Jää kasutamisel tuleb järgida teatavaid reegleid.
Vasikaliha temperatuuri ja säilivusaja suhe:
- 0 kuni +1 kraadi - 3 päeva;
- +1 kuni +4 kraadi - 1 päev;
- +1 kuni +2 - 2 päeva;
- toatemperatuuril - maksimaalselt 8 tundi.
Vasikaliha hakkliha hoitakse külmkapis keskmiselt 8-9 tundi. Selle aja möödudes algab struktuuri muutmise protsess. Niiskus aurustub ja hakkliha on kuiv.