Kuidas ja kus austreid õigesti säilitada?
Kui austrid osteti elusalt ja osa neist suri ladustamise ajal, siis tuleb need ära visata. Mitte mingil juhul ei tohi süüa surnud karpe. Selline toode on tervisele ohtlik. Austrite säilitamise protsess hõlmab mitmeid reegleid ja nüansse. Valedes tingimustes halvenevad karbid kiiresti.
Austrite kodus hoidmise nüansid:
- austreid tuleks hoida ainult külmkapis (kui molluskid on elus, siis tuleb neid regulaarselt uurida ja surnud eemaldada);
- austrite mahlasust saate säilitada jää abil (peate molluskeid puistama jääkuubikutega, jää sulamisel tuleb muuta);
- kui austreid hoiustatakse jää abil, tuleb need asetada nõusse, et vedelik voolaks teise anumasse ega koguneks;
- jää aitab austrite maitseomadusi säilitada, kuid ei pikenda nende säilivusaega;
- kui austreid hoitakse kestadena, tuleks need paigutada nii, et molluskid “vaataksid üles” (vastasel juhul väheneb austrite mahlasus);
- austrite külmikus hoidmisel on soovitatav kasutada niisket rätikut (kata austrid veega leotatud lapiga, oluline on, et rätik oleks niiske, kuid mitte märg);
- külmikus tuleks austrid asetada sügavkülmikule võimalikult lähedale (ülemisele riiulile);
- austreid saab külmutada (soovitatav on kõigepealt karbid kestadest eemaldada);
- austrite sulatamine mitte toatemperatuuril, vaid külmkapis (te ei tohiks vett kasutada, sulatamine peaks toimuma loomulikus režiimis);
- enne külmutamist tuleb auster valada väikese koguse veega (karpide külmutamine on soovitatav mitte kottides või kilega, vaid kaanega suletavates anumates);
- pastöriseeritud või konserveeritud austreid säilitatakse konteineritel või kottidel märgitud aja jooksul (oluline on jätkata ladustamismeetodit, külmutatud karbid tuleks pärast ostmist sügavkülma panna, konserveerida - külmikusse jne);
- austrite pakenditele märgitud säilivusaeg säilib ainult siis, kui säilib pakendi või anuma terviklikkus (pärast pakendi avamist lühendatakse säilivusaega);
- te ei saa elusate austrite ladustamist plast- ega suletud anumates (hapniku puuduse tõttu lämbuvad karbid ja surevad);
- elusate austrite puhul on külm ja kuumus surmav (nad surevad sügavkülmas ja toatemperatuuril väga kiiresti);
- keedetud austrid jäävad värskeks maksimaalselt 3 päevaks (pärast seda perioodi muutub karpide liha sitkeks ja meenutab kummi).
Kui austrid osteti elusalt, kuid surid ladustamise ajal, siis ei tohiks neid süüa. Molluskite riknemise kohta saate teada avatud uste järgi ja ebameeldiva lõhna olemasolu.
Kui palju ja mis temperatuuril austreid säilitada
Jääga üle puistatud elusad austrid säilivad külmkapis keskmiselt 7 päeva. Oluline on kasutada lisatooteid, nagu niisked rätikud või jää. Vastasel juhul jäävad austrid värsked, kuid liha mahlasus on häiritud. Austrite säilivusaeg koorega ja ilma nendeta ei erine. Keskmiselt on see 5-7 päeva, eeldusel, et karbid asetatakse külmiku ülemisele riiulile. Austrite optimaalne säilitustemperatuur on +1 kuni +4 kraadi.
Külmutatud austrite säilivusaeg on 3-4 kuud. Korduv külmutamine ei ole lubatud. Sulatatud austrid tuleb ära süüa. Kui need uuesti külmutada, muutub nende liha konsistents, maitse halveneb ja nende kasutamine toidus võib muutuda tervisele ohtlikuks.
Avatud purkides või mahutites austreid saab säilitada keskmiselt 2 päeva. Kui pakendit ei avata, säilib karpide värskus kuni tootja määratud kuupäevani. Kui austrid osteti külmutatud kujul, siis pärast nende ostmist tuleb molluskid sügavkülma panna edasiseks ladustamiseks või sulatada ja süüa.