Kodune kuiv vein: videoretsept
Kuivi veine, mis suvel ja päikese käes nii maitsvalt lõhnavad, saab ka kodus valmistada. Selleks on mitmeid viise ja mitmeid teatud reegleid, mille järgimisel valmistate valget või punast veini iseseisvalt, riskimata oma keha “rikastamisega” kahjulike värvainete ja säilitusainetega.
Kuiva veini valmistamiseks ärge kasutage küpseid, üleküpsenud või mädanenud viinamarju. Vajalik kogus suhkrut saab sisse vaid täisküpsetes marjades – kui ilm on pigem päikeseline, võib viinamarjade põõsast korjamisega aega varuda, kuid las see toidab päikest. Pärast marjade kogumist valage need emaili ämbrisse, oodake maksimaalset mahla eraldumist ja katke ämber puhta marliga. Viinamarjad käärivad selles esimesed viis päeva – ärge unustage seda üks kord päevas puidust spaatliga segada.
Kuiva veini valmistamisel pidage meeles, et selles ei tohiks praktiliselt olla suhkrut (või maksimaalselt 0,3%). Suure sisaldusega kaotab jook kogu oma kerguse ja osa maitsest.
Vihmase ilmaga on soovitatav korjata marjad nii kiiresti kui võimalik, kuna omatehtud viinamarjad ei armasta liigniiskust. See võib tekitada halli hallituse, mis muudab selle koduse kuiva veini valmistamiseks sobimatuks.
Kuiv vein saadakse viinamarjavirde täieliku kääritamise tulemusena purustatud viinamarjadega. Käärimise käigus suurendab alkohol veinipärmi hulka virdes. Kui anumatesse koguneb 7-8% alkoholi kogu virde mahust, siis käärimine raugeb ja algab järelkäärimine, mis kestab kaks kuni kolm nädalat. Käärimise raugedes on vaja anumatesse lisada samadest viinamarjadest veini – nii väheneb õhu maht virde pinna kohal.
Pudelitele paigaldage kindlasti veetihendid, et hapnik ei satuks virde, mis aitab kaasa äädikabakterite ja muude kahjulike mikroorganismide kasvule.
Pärast kääritamise lõplikku lõppu ja veini heledamaks muutmist peate setted hoolikalt tühjendama ja valama saadud vedeliku teise puhtasse (väiksema suurusega) anumasse, valades selle korki ja asetades selle jahedasse ruumi. Vein peab seal olema vähemalt kuu aega.
Pärast küpsete valgete viinamarjade korjamist kuivatage ja purustage. Asetage saadud virre anumasse, seejärel lisage sellele lahjendatud veinipärm (10% virde kogumahust). Virre hakkab ägedalt käärima neli kuni viis päeva, mille jooksul tuleb seda perioodiliselt segada, jälgides, et paks ei puutuks kokku õhuga, mis hävitab selle värvained ja selles tekkinud veinipärmi.
Pärast tugeva käärimise taandumist lisage mahutid värske virdega iga kahe päeva tagant.
Nüüd algab vaikse käärimise etapp, mis kestab kolm kuni neli nädalat. Pärast käärimise täielikku vaibumist (gaasimullide lakkamine veetihendi kaudu enam välja ei tule) proovige veini suhkruga - seda ei tohiks tunda. Sulgege anum õhukindla korgiga ja asetage see kaheks nädalaks pimedasse jahedasse ruumi. Kui vein muutub selgeks ja sete langeb põhja, tühjendage vedelik ja hoidke seda temperatuuril mitte üle 15 kraadi.
Kuiva punase veini valmistamiseks kodus korjake küpsed viinamarjad, eraldage need okstest, purustage ja asetage koos marjadega anumatesse. Ärge peske marju enne seda, et mitte pärmibaktereid maha pesta. Virde kääritamine konteinerites kestab seitse kuni kümme päeva, temperatuur peaks olema 18–24 kraadi.
Pärast jõulise käärimise vaibumist peaks veini värvus olema intensiivne - kui see on endiselt väljendamatu, jätke vein veel mõneks päevaks paksemale tõmbuma. Seejärel tühjendage vein mahutist, vajutades paksu ja valage saadud virre pudelisse (täitke 70% mahutist). Ärge unustage paigaldada veepüüniseid. Punane vein kääritatakse samamoodi nagu valge, kuid seda tuleb laagerdada veidi kauem - umbes kaks kuni kolm kuud, et kvaliteet ja viinamarjamaitse paraneksid märgatavalt.
Kui vein tundub virde valmistamise ajal hapu, võib seda lahjendada puhta allikaveega.
Kõige sobivam meetod kuiva veini valmistamiseks kodus on selle poolpunase valmistamise meetod. Selle meetodi jaoks vajate: - valget viinamarjasorti; - punane viinamarjasort.
Koguge mõlema sordi küpsed viinamarjad, eraldage harjadest, purustage ja valage eraldi lapiga kaetud anumatesse. Jahvatuse eelkäärimine kestab kolm kuni neli päeva (see on peamine erinevus poolpunase veini saamise vahel), seejärel tuleb vedel osa hoolikalt tühjendada, paksendatud kruvipressi abil välja pigistada ja saadud virre tuleb tühjendada klaaspudelitesse (kümme kuni kakskümmend liitrit).
Asetage villitud virre pimedasse jahedasse ruumi või keldrisse, kus see käärib ühe kuu. Pärast tähtaja möödumist saate lõhnava, hea maitse, värvi ja kvaliteediga veini.
Kuidas vabaneda öösel söömise harjumusest, loete järgmisest artiklist.