Peekonitinktuur ilmus USA-s kulinaarse eksperimendina ja sai ootamatult populaarseks. Ameeriklased ei joo seda mitte ainult puhtal kujul, vaid teevad sellega ka kokteili Bloody Mary. Joogil on suhteliselt keeruline valmistamistehnoloogia, samuti spetsiifilised peekoni aroomi ja praeliha maitsega organoleptilised omadused. Kõigile see kombinatsioon ei meeldi, kuid saate testimiseks teha väikese partii.
Peekonit (tingimata suitsutatud) on soovitav kasutada lahja mahlase liha ja ühtlaste rasvakihtidega. Mida vähem rasva, seda parem. Alkoholipõhjaks sobib viin, hästi puhastatud topeltdestilleeritud moonshine, lahjendatud alkohol, viski või burboon (Ameerika versioon). Kahel viimasel juhul ilmnevad vananemise tanniinsed noodid, mis sobivad hästi peekoniga.
Peekoni tinktuuri retsept
Koostis:
- viin (viski) - 0,5 l;
- peekon (suitsutatud) - 150 g;
- suhkur - 50 g;
- sool - 0,5 teelusikatäit;
- vesi - 35 ml;
- sidrunikoor – veerandist viljast.
Ettevalmistamise tehnoloogia
1. Sega potis 50 g suhkrut ja 25 ml vett, lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja keeda segades mitu minutit, kuni siirup muutub homogeenseks ja paksuks nagu värske mesi.
2. Lahustage 10 tl soola 0,5 ml keevas vees.
3. Prae peekon puhtal kuumal pannil, püüdes võimalikult palju rasva sulatada, kuid liha ei tohiks söeks muutuda.
4. Valage keskmise suurusega sidrunile keev vesi ja pühkige kuivaks. Seejärel eemalda veerandi viljalt noa või juurviljakoorijaga koor – koore kollane osa ilma valge kibeda viljalihata.
5. Pane praetud peekon pabersalvrätikutele või rätikutele, et eemaldada liigne rasv.
6. Lisa infusiooninõusse peekon, 25 ml suhkrusiirupit, soolalahus ja sidrunikoor. Vala sisse viin või viski. Segage, sulgege tihedalt.
7. Jätke peekonitinktuur 14 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril seisma. Loksutage iga 2-3 päeva tagant.
8. Kurna valmis jook läbi köögisõela või marli. Valage kitsa kaelaga klaaspudelisse. Jäta üheks päevaks sügavkülma, keerates pudel tagurpidi.
Idee on eemaldada ülejäänud rasv. Ümberpööratud pudelis koguneb sügavkülmutatud rasv põhja lähedale ja seda saab valades kergesti eemaldada. Pudel peaks olema puhkeasendis, et rasv koguneks ühtlase kihina.
9. Vala jook läbi peene köögisõela või marli teise pudelisse ilma kogunenud rasvakihita. Külmutamisprotseduuri võib korrata veel üks kord (soojendada toatemperatuurini).
10. Kurna valmis tinktuur peekonile läbi vati või kohvifiltri. Valage säilitamiseks pudelitesse. Enne maitsmist jäta maitse stabiliseerimiseks 2-3 päevaks külmkappi või keldrisse seisma.
Kindlus – 30-33% mahust, säilivusaeg otsese päikesevalguse eest kaitstult – kuni 1 aasta.
