Ja mida ma tahan? .. Ma tahan süüa kharchot - retseptis on mustvalgel kirjas: “Pane humal-suneli“. Cilantro, estragon, reikhan - ma tean, tsitsaku (kuum tšillipipar), kondari (soolane) - ma tean, aga mis see on? Selle termini selgitamine võttis hea pool tundi. Nüüd saan omandatud tarkusi teiega jagada.
Ma valmistan pettumuse: sellel pole midagi pistmist humala ja joobeseisundiga, vaid tähendab “kuiv”. Kott, mille müüja välja võttis, oli lihtsalt kuivatatud ja hakitud maitsetaimede komplekt, maitseained, ilma milleta on võimatu valmistada kharchot, valmistada adžikat, bungle satsivi, valmistada pähklikastet ja isegi… praadida õiget kana tubakasmis on tegelikult “tapaka”. Klassikaliselt sisaldab selline komplekt koriandrit, lambaläätse, tilli, loorberilehte, basiilikut, soolaseid, sellerit, majoraani ja muid vürtse. Loomulikult tapab viimane - “muud vürtsid” - komplekti kõik muutumatud kompositsioonid täielikult, sest nad teevad seda tavaliselt kapriisil või nagu “vanaema õpetas”. Käepärast on Imereti safran - miks mitte seda valada? Mis mündil viga on? Seal… Noh, neile ei meeldi Gruusias ühtsus, kuid nad armastavad loovust, sest GOST on humal-suneli ei ja pole kunagi olnud.
Nüüd rakenduse kohta. Sellised fraasid nagu „järjehoidja norm suneli 0,2 g” panevad mind alati uimaseks ... Miks täpselt nii palju ja kuidas seda kaaluda, kui teelusikatäis sisaldab umbes 7 grammi? Kahtlemata humal-suneli See lõhnab hästi, kuid selle võimas aroom võib võita roa muud koostisosad. Seetõttu ei tohiks te maitsestamist kuritarvitada - suvalises koguses (mõistlik) on see asjakohane ainult kharcho ja adžika… Aga näiteks aastal satsivi ja lobio humal-suneli ainult universaalsuse pärast - puristid on nördinud ja nõuavad utskho-sunelit.
Uus sõna - kõrva-suneli... Ma sain sellest vürtsist teada, kui mu Thbilisi sõber valmistas lobio ja valas sinna näpuotsatäie meeldivat hallrohelist pulbrit. Tuleb välja, et grusiinid eraldusid kõigist oma sunelidest sinine lambaläätsnimetades seda "tulnukaks" - "utskho", tõenäoliselt seetõttu, et nad tutvusid selle tüüpilise India vürtsiga suhteliselt hiljuti. Siin pole kõik lihtne. Sinist lambaläätse leidub Kaukaasias umbrohuna, kuid sageli kasvatatakse seda vürtsina. Kuid heina-lambalääts, tuntud ka kui Shambhala, on India liik. Mis on tänapäeval pakendatud utskho-suneli, on teada ainult Jumalale ja botaanikutele. Gruusias on see ilmselt esimene liik, võõrversioonides - teine (ärgem tüütagu: nad on maitse ja aroomiga sarnased).
Miks grusiinid otsustasid, et cilantro, reikhan, estragon on sugulased ja nende jalgade all kasvav lambalääts on võõras, pole selge. Kuid võõras on võõras ja nüüd on see Gruusias üks peamisi vürtse, kuna see annab roogadele selles riigis nii armastatud pähklimaitse. Pidage meeles, et valmis pulber on mõnikord mõru, parem on kasutada värskelt jahvatatud seemneid. Paljudele Gruusia kokkadele ei meeldi aga mured ja kui kõrva-suneli seda polnud käepärast, valasid selle satsivi sisse humal-suneli... Fenugreek on selles vürtsises segus korralikes proportsioonides. Nii et pähklimaitse on endiselt tagatud.