Enne jääaja algust, kui elati, kui mitte paradiisis, aga täiesti õnnistatud kliimas, oli põhitegevuseks kogunemine. Jahindus ja karjakasvatus on nooremad kui koristamine ja põlluharimine, seda kinnitavad teaduslikud faktid. See tähendab, et meie esivanemad ei söönud liha. Kahjuks on kliimakriisi ajal omandatud liha söömise harjumus jätkunud ka pärast liustiku taandumist. Ja lihasöömine on lihtsalt kultuuriline harjumus, kuigi selle annab vajadus ellu jääda lühikesel (võrreldes evolutsiooniga) ajaloolisel perioodil.
Kultuurilugu näitab, et taimetoitlus oli suurel määral seotud vaimse traditsiooniga. Nii oli ka muistses Idas, kus usk reinkarnatsiooni tekitas lugupidava ja hoolika suhtumise loomadesse kui hingega olenditesse; ja Lähis-Idas, näiteks Vana-Egiptuses, preestrid mitte ainult ei söönud liha, vaid ei puudutanud ka loomade korjuseid. Vana-Egiptus, nagu me teame, oli võimsa ja tõhusa põllumajandussüsteemi sünnikoht. Egiptuse ja Mesopotaamia kultuurid said spetsiifilise aluseks "põllumajanduslik" maailmavaade, – milles aastaaeg asendab aastaaega, päike käib oma ringis, tsükliline liikumine on stabiilsuse ja õitsengu võti. Plinius vanem (23–79 pKr, looduslookirjutaja raamatus XXXVII. 77 pKr) kirjutas iidse Egiptuse kultuuri kohta: „Isis, üks egiptlaste armastatumaid jumalannasid, õpetas neile [nagu nad uskusid] leivaküpsetamise kunsti. varem metsikult kasvanud teraviljad. Varasemal perioodil elasid egiptlased aga viljadest, juurtest ja taimedest. Jumalanna Isis kummardati kogu Egiptuses ja tema auks ehitati majesteetlikud templid. Selle puhtusele vandunud preestrid olid kohustatud kandma linast riietust ilma loomsete kiudude segunemiseta, hoiduma loomsest toidust, samuti ebapuhtaks peetud köögiviljadest – ubadest, küüslaugust, tavalisest sibulast ja porrulaugust.
Euroopa kultuuris, mis kasvas välja “Kreeka filosoofia imest”, kostab tegelikult nende iidsete kultuuride vastukaja – nende stabiilsuse ja õitsengu mütoloogiaga. See on huvitav Egiptuse jumalate panteon kasutas loomade pilte inimestele vaimse sõnumi edastamiseks. Nii oli armastuse ja ilu jumalanna Hathor, kes ilmus kauni lehma kujul, ja röövšaakal oli surmajumala Anubise üks nägusid.
Kreeka ja Rooma jumalate panteonitel on puhtalt inimlikud näod ja harjumused. „Vana-Kreeka müüte“ lugedes tunnete ära põlvkondade ja perekondade konfliktid, näete jumalates ja kangelastes tüüpilisi inimlikke jooni. Aga pange tähele - jumalad sõid nektarit ja ambroosiat, nende laual polnud liharoogi, erinevalt surelikest, agressiivsetest ja kitsarinnalistest inimestest. Nii märkamatult oli Euroopa kultuuris ideaal – jumaliku kuvand ja taimetoitlane! "Vabandus neile armetutele olenditele, kes hakkasid esmakordselt liha sööma, võib olla elatusvahendite täielik puudumine ja nappus, kuna nad (ürgrahvad) omandasid verejanulised harjumused mitte oma kapriisidele järeleandmisest ja mitte selleks, et endale lubada. ebanormaalne meelsus keset liigset kõike vajalikku, kuid vajadusest. Aga mis vabandus võib meie ajal olla?“ hüüdis Plutarchos.
Kreeklased pidasid taimset toitu vaimule ja kehale kasulikuks. Toona aga, nagu ka praegu, oli nende laual palju köögivilju, juustu, leiba, oliiviõli. Pole juhus, et jumalanna Athena sai Kreeka patrooniks. Löödes odaga vastu kivi, kasvatas ta oliivipuu, millest sai Kreeka õitsengu sümbol. Suurt tähelepanu pöörati õige toitumise süsteemile Kreeka preestrid, filosoofid ja sportlased. Kõik eelistasid taimset toitu. Kindlalt on teada, et filosoof ja matemaatik Pythagoras oli veendunud taimetoitlane, ta oli initsieeritud iidsetesse salateadmistesse, tema koolis ei õpetatud mitte ainult loodusteadusi, vaid ka võimlemist. Jüngrid, nagu Pythagoras ise, sõid leiba, mett ja oliive. Ja ta ise elas nende aegade kohta ainulaadselt pika elu ning püsis suurepärases füüsilises ja vaimses vormis kuni kõrgete eluaastateni. Plutarchos kirjutab oma traktaadis Lihasöömisest: „Kas te saate tõesti küsida, millistel motiividel Pythagoras lihasöömisest hoidus? Omalt poolt esitan küsimuse, millistel asjaoludel ja millises meeleseisundis otsustas inimene esmalt maitsta vere maitset, sirutada huuled laiba lihale ja kaunistada oma lauda surnud, lagunevate kehadega ning kuidas siis lubas endal nimetada tükke sellest, mis veidi enne seda veel müttas ja õõtsutas, liikus ja elas... Liha nimel varastame neilt päikese, valguse ja elu, milleks neil on õigus sündida. Taimetoitlased olid Sokrates ja tema jünger Platon, Hippokrates, Ovidius ja Seneca.
Kristlike ideede tulekuga sai taimetoitlusest osa karskuse ja askeesi filosoofiast.. On teada, et paljud varased kirikuisad pidasid taimetoidust kinni, nende hulgas Origenes, Tertullianus, Aleksandria Klemens jt. Apostel Paulus kirjutas oma kirjas roomlastele: „Ärge hävitage Jumala tegusid toidu pärast. Kõik on puhas, kuid see on halb inimesele, kes sööb ahvatlemiseks. Parem on mitte süüa liha, mitte juua veini ja mitte teha midagi, mille peale su vend komistab, solvub või minestab."
Keskajal kadus idee taimetoitlusest kui õigest inimloomusega kooskõlas olevast toitumisest. Ta oli lähedane askeesi ja paastumise ideele, puhastumisele kui Jumalale lähenemise teele, meeleparandus. Tõsi, enamik inimesi sõi keskajal vähe või ei söönud üldse. Nagu ajaloolased kirjutavad, koosnes enamiku eurooplaste igapäevane toit köögiviljadest ja teraviljadest, harva ka piimatoodetest. Kuid renessansiajal tuli taimetoitlus kui idee tagasi moodi. Paljud kunstnikud ja teadlased järgisid seda, on teada, et Newton ja Spinoza, Michelangelo ja Leonardo da Vinci olid taimse toitumise pooldajad ning New Age'il Jean-Jacques Rousseau ja Wolfgang Goethe, Lord Byron ja Shelley, Bernard. Shaw ja Heinrich Ibsen olid taimetoitluse järgijad.
Kõigile "valgustatud" taimetoitlust seostati inimloomuse ideega, mis on õige ja mis viib keha hea toimimise ja vaimse täiuslikkuseni. XNUMX sajand oli üldiselt kinnisideeks idee "loomulikkusest", ja loomulikult ei saanud see suund mõjutada õige toitumise küsimusi. Cuvier käsitles oma toitumisalases traktaadis:Inimene on ilmselt kohanenud toituma peamiselt puuviljadest, juurtest ja muudest mahlakadest taimeosadest. Temaga nõustus ka Rousseau, kes trotslikult ise liha ei söö (mis on oma gastronoomiakultuuriga Prantsusmaa jaoks haruldus!).
Industrialiseerumise arenguga need ideed kadusid. Tsivilisatsioon on looduse peaaegu täielikult vallutanud, karjakasvatus on võtnud tööstuslikud vormid, lihast on saanud odav toode. Pean ütlema, et just siis Inglismaal tekkis Manchesteris maailma esimene "Briti taimetoitlaste selts". Selle välimus pärineb aastast 1847. Seltsi loojad mängisid mõnuga sõnade “vegetus” – tervislik, jõuline, värske ja “taimne” – taimne tähendustega. Nii andis Inglismaa klubisüsteem tõuke taimetoitluse uuele arengule, millest kujunes võimas ühiskondlik liikumine ja mis areneb siiani.
1849. aastal ilmus Taimetoitlaste Seltsi ajakiri The Vegetarian Courier. “Kuller” arutles tervise ja elustiili teemadel, avaldas “teemalisi” retsepte ja kirjanduslugusid. Avaldatud selles ajakirjas ja Bernard Shaw, kes on tuntud oma vaimukuse poolest mitte vähem kui taimetoitlaste sõltuvuste poolest. Shaw’le meeldis öelda: “Loomad on mu sõbrad. Ma ei söö oma sõpru." Talle kuulub ka üks kuulsamaid taimetoitlust pooldavaid aforisme: „Kui mees tapab tiigri, nimetab ta seda spordiks; kui tiiger tapab inimese, peab ta seda verejanuks. Inglased poleks inglased, kui nad poleks spordist kinnisideeks. Taimetoitlased pole erand. Taimetoitlaste liit on loonud oma spordiseltsi - Taimetoitlaste spordiklubi, mille liikmed propageerisid tollal moes rattasõitu ja kergejõustikku. Klubi liikmed aastatel 1887–1980 püstitasid võistlustel 68 riiklikku ja 77 kohalikku rekordit ning võitsid 1908. aastal Londoni IV olümpiamängudel kaks kuldmedalit.
Veidi hiljem kui Inglismaal, taimetoitlaste liikumine hakkas mandril võtma sotsiaalseid vorme. Saksamaal taimetoitluse ideoloogiat soodustas suuresti teosoofia ja antroposoofia levik ning esialgu, nagu 1867. sajandil, loodi seltskonnad võitluses tervislike eluviiside eest. Nii asutas pastor Eduard Balzer 1868. aastal Nordhausenis “Loodusliku Eluviisi Sõprade Liidu” ja 1892. aastal asutas Gustav von Struve Stuttgardis “Taimetoitlaste Seltsi”. Kaks seltsi ühinesid XNUMX-is, moodustades "Saksa taimetoitlaste liidu". Kahekümnenda sajandi alguses propageerisid taimetoitlust antroposoofid eesotsas Rudolf Steineriga. Ja Franz Kafka akvaariumikaladele adresseeritud fraas: “Ma võin sind rahulikult vaadata, ma ei söö sind enam” muutus tõeliselt tiivuliseks ja muutus taimetoitlaste motoks üle kogu maailma.
Taimetoitluse ajalugu Hollandis seotud kuulsate nimedega Ferdinand Domel Nieuwenhuis. XNUMX sajandi teise poole silmapaistev avaliku elu tegelane sai taimetoitluse esimeseks kaitsjaks. Ta väitis, et tsiviliseeritud inimesel õiglases ühiskonnas pole õigust loomi tappa. Domela oli sotsialist ja anarhist, ideede ja kirgede mees. Tal ei õnnestunud oma sugulastele taimetoitlust tutvustada, kuid ta külvas selle idee. 30. septembril 1894 asutati Hollandi Taimetoitlaste Liit. arst Anton Verskhori algatusel kuulus Liitu 33 inimest. Ühiskond suhtus esimestesse lihavastastesse vaenulikult. Ajalehes “Amsterdamets” ilmus dr Peter Teske artikkel: “Meie seas on idioote, kes usuvad, et munad, oad, läätsed ja hiigelportsud tooreid köögivilju võivad asendada karbonaadi, entrekooti või kanakoiba. Niisuguste pettekujutlustega inimestelt võib oodata kõike: võimalik, et varsti kõnnivad nad alasti tänavatel ringi. Taimetoitlus, mitte muidu kui kerge “käega” (õigemini eeskujuks!) hakkas Domelyle seostuma vabamõtlemisega. Haagi ajaleht “People” mõistis enim hukka taimetoitlastest naised: “See on eriline naiste tüüp: üks neist, kes lõikab juukseid lühikeseks ja taotleb isegi valimistel osalemist!” Sellegipoolest avati juba 1898. aastal Haagis esimene taimetoidurestoran ning 10 aastat pärast Taimetoiduliidu asutamist ületas selle liikmete arv 1000 inimese piiri!
Pärast Teist maailmasõda vaibus arutelu taimetoitluse üle ja teaduslikud uuringud tõestasid vajadust süüa loomset valku. Ja alles 70. sajandi XNUMXndatel üllatas Holland kõiki uue lähenemisega taimetoitlusele – Bioloog Veren Van Putteni uuringud on tõestanud, et loomad oskavad mõelda ja tunda! Eriti vapustasid teadlast sigade vaimsed võimed, mis ei osutus koerte omadest madalamaks. 1972. aastal asutati Tasty Beast Animal Rights Society, selle liikmed olid loomade kohutavate tingimuste ja nende tapmise vastu. Neid ei peetud enam ekstsentrikuteks - taimetoitlust hakati tasapisi normiks aktsepteerima.
Huvitav on see, et traditsiooniliselt katoliiklikel maadel Prantsusmaal, Itaalia, Hispaania, taimetoitlus arenes aeglasemalt ja sellest ei saanud märgatavat sotsiaalset liikumist. Sellegipoolest leidus ka “lihavastase” dieedi järgijaid, kuigi enamik vaidlusi taimetoitluse kasulikkuse või kahju üle oli seotud füsioloogia ja meditsiiniga – arutati, kui kasulik see organismile on.
Itaalias taimetoitlus arenes nii-öelda loomulikul teel. Vahemere köögis kasutatakse põhimõtteliselt vähe liha, toitumises on põhirõhk köögiviljadel ja piimatoodetel, mille valmistamisel on itaallased “ülejäänutest ees”. Keegi ei püüdnud piirkonnas taimetoitlusest ideoloogiat teha, samuti ei märgatud avalikku antiliikumist. Aga PrantsusmaalTaimetoitlus pole veel tuult tiibadesse saanud. Ainult viimase kahe aastakümne jooksul – see tähendab praktiliselt ainult XNUMX sajandil! Tekkima hakkasid taimetoidukohvikud ja restoranid. Ja kui proovite näiteks traditsioonilise prantsuse köögi restoranis taimetoidumenüüd küsida, siis ei mõisteta teid kuigi hästi. Prantsuse köögi traditsiooniks on nautida mitmekülgse ja maitsva, kaunilt esitletud toidu valmistamist. Ja see on hooajaline! Niisiis, mida iganes võib öelda, mõnikord on see kindlasti liha. Taimetoitlus tuli Prantsusmaale koos idamaiste tavade moega, mille entusiasm tasapisi kasvab. Traditsioonid on aga tugevad ja seetõttu on Prantsusmaa kõigist Euroopa riikidest kõige mittetaimetoitlikum.