Pärlkanad

Kirjeldus

Pärlkana on Aafrika lind, kes ilmus Euroopas iidsetel aegadel. Siis nad unustasid selle ja alles 15. sajandil tõid Portugali navigaatorid pärlkana taas Euroopasse. See sai oma venekeelse nime sõnast “tsaar”, kuna see ilmus Venemaal esmakordselt kuningakoja ehtena.

Pärlkanad kaaluvad umbes kilogrammi - poolteist kilogrammi. Selle liha maitseb ekspertide sõnul nagu faasaniliha. Selle lihas on vähem rasva ja vett kui kana.

Valgu koostise poolest on pärlkana liha palju küllastunud kui teiste kodulindude liha; see sisaldab umbes 95% aminohappeid. Selline lihatoode on kasulik nii täiskasvanute kui ka laste pidevas dieedis; see on eriti kasulik haigetele, pensionäridele ja rasedatele. Caesari liha sisaldab palju vees lahustuvaid vitamiine (peamiselt B-rühma), samuti mineraale.

Tüübid ja sordid

Koduste pärlkana looduslikud sugulased elavad Aafrikas ja on seal jahiobjektiks. Euroopas on teada ainult kodumaised pärlkanad - ehk siis taltsutatud tavalised pärlkanad.

Selektsiooniaastate jooksul aretati mitut tõugu kodumaiseid pärlkanu. Venemaal on teada Volga valge, Zagorski valge rinnaga, koore ja halli täpilised tõud. Palju aktiivsemalt kui Venemaal kasvatatakse pärlkanu Kesk -Aasia, Taga -Kaukaasia riikides, Itaalias, Prantsusmaal, Ukrainas; nendes riikides on teada nende endi pärlkanade tõud.

Kuidas valida ja säilitada

Enamik Venemaal müügil olevaid pärlkanu on kolme kuu vanused (õigemini kasvanud kuni 75–80 päeva vanad), nende liha on kuivem. Enne 3.5, 4 või 5 kuud kasvatatud pärlkanad on lihavamad.

Pärlkanalihal on sinakas varjund, kuna selles on vähe rasva. Vajutage liha sõrmega alla - selle auk peaks kaduma. Kui auk jääb alles, näitab see toote madalat kvaliteeti. Ärge ostke külmutatud liha, kus on palju jääd.

Pärlkanaliha on parem külmkapis hoida kuni kaks päeva. Pange jahutatud pärlkanad vaakummahutisse ja hoidke külmkapi alumisel riiulil kuni kaks päeva.

Pärlkanaliha on parem hoida sügavkülmas kuni kolm kuud.

Koostis ja kalorite sisaldus

Võrreldes muud tüüpi linnulihaga on pärlkanaliha vähem rasvane ja vesine (sarnaselt metslindude lihaga), mistõttu on see väga hinnatud. 100 grammi toodet sisaldab:

• valgud - 21 g,
• rasv - 2.5 g,
• süsivesikud - 0.6 g,
• tuhk - 1.3 g
• Kõik muu on vesi (73 g).

Energeetiline väärtus - 110 kcal.

Välimus ja maitse

Pärlkana rümba eristamiseks peate teadma, kuidas see välja näeb. Siin on peamised omadused: Kaal. Kodulindudel on lubatud tappa reeglina 3-5 kuu vanuselt, nii et see kaalub veidi - kuni 1.5 kg. Muidugi, mida vanem lind, seda lihavam näeb välja tema korjus. Nahk. Pärlkana rümba nahk on väga õhuke, seetõttu on selle kaudu nähtav punane liha, mis võib muuta rümba pruuniks.

Lisaks on nahk tumedam kui kana oma, kuna see sisaldab suures koguses müoglobiini - valku, mis oma ülesehituselt ja funktsioonilt sarnaneb hemoglobiiniga. Värv. Lihal on sinakas varjund, kuid ärge kartke seda, kuna see värv tuleneb väikesest rasvakogusest selles.

Pärlkanafilee sisaldab suures koguses hemoglobiini, seetõttu võib sellel olla pruun värvus. Pärast kuumtöötlust muutub liha heledamaks ja muutub peaaegu valgeks. Luud. Pärlkanadel on võrreldes kanaga vähem luid. Lisaks pole need nii suured, mis muudab rümba pigem miniatuurseks.

Pärlkanaliha maitseb nagu faasan või uluk, mitte kana, sest selles on vähem vedelikku (ainult 74.4 g 100 g kohta) ja suurem kiudainetihedus. Lisaks pole see nii rasvane kui kana.

Pärlkana eelised

Pärlkanaliha sisaldab palju toitaineid, mis võivad aidata toetada inimese immuunsust. Pärast munade söömist paraneb toidu assimilatsiooni protsess. Küpsetatud toit maitseb lahja ja mahlane võrreldes kana või pardiga. Pärlkanaliha sisaldab:

• aminohapped;
• histidiin;
• treoniin;
• valiin;
• B-vitamiinid;
• mineraalid - väävel ja kloor;
• vitamiinid PP ja C.

Farmist saadud loodusliku toote, nii rümpade kui ka munade kasulikud omadused küllastavad inimkeha seedetrakti toimimise taastamiseks vajalike valkude ja aminohapetega. Kõrge kolesteroolisisalduse all kannatavate inimeste jaoks on tervislikuks toitumiseks ülitähtis looduslik toit. Liharoog koos terapeutilise dieediga võimaldab teil inimese immuunsüsteemi kiiresti taastada ja luua sisemisi ainevahetusprotsesse.

Sellise toote kasulikud omadused aitavad õigeaegseks ennetamiseks vaskulaarsüsteemi haigustega inimesi. Pärlkanadelt saadud toidus sisalduvad B-vitamiinid parandavad aneemia ja kesknärvisüsteemi haiguste riskiga inimeste ravi. Tasakaalustatud toitumise looduslik koostisosa kaitseb silmi, mao ja nahka soovimatu allergilise reaktsiooni eest raske ravi ajal.

Kvaliteetsete toodete ja munade kasulikud omadused ei aita mitte ainult patsiente või teatud haigustega inimesi, vaid ka terveid täiskasvanuid või lapsi. Väsimuse või hooajalise vitamiinipuuduse perioodil kasutavad nad maitsvaid roogasid. Lihas sisalduvad mineraalained (kloor, väävel, mangaan, kaalium, magneesium ja kaltsium) aitavad kiiresti toime tulla külmetushaiguste ja gripiga, mis ohustab nõrgenenud immuunsüsteemiga täiskasvanuid ja lapsi.

Kahju ja vastunäidustused

Pärlkanaliha on väärtuslik toode, mis ei saa inimkeha kahjustada, kuna selle koostises pole kahjulikke aineid. Vahepeal peate mõistma, et see on valgutoode, mida ei saa kuritarvitada, vastasel juhul on magu ülekoormatud, mis võib põhjustada selliseid ebameeldivaid sümptomeid: ülesöömise ja raskustunne kõhus; seedesüsteemi häire; iiveldus.

Seoses vastunäidustustega hõlmab see ainult lihas sisalduvate komponentide individuaalset talumatust.

Pärlkanad toiduvalmistamisel

Iidsed ja tänapäevased kokaraamatud sisaldavad sadu pärlkanaliha küpsetamise retsepte. Kõige maitsvamad ja toitvamad toidud on valmistatud noorest (100–120 päeva vanusest) linnulihast ning küpsemaid pärlkanasid eristab sitke ja kuiv liha, mis vajab maitse parandamiseks täiendavaid taimseid ja loomseid rasvu.

Tsaari linnuliha maitseb suurepäraselt igaks küpsetusviisiks: röstimiseks ja hautamiseks, röstimiseks ja grillimiseks, suitsetamiseks ja kuivatamiseks. Kuid kõige ebareaalsem ulukilõhn ilmneb kõige ilmekamalt neil juhtudel, kui pärlkana küpsetatakse ürtide ja puuviljadega avatud tulel.

Euroopa kokakoolid soovitavad pärlkana grillimist või grillimist pärast marineerimist puuvilja- ja marjasiirupis 12-15 tundi. Vürtsidega marinaadis leotatud ja kadakasuitsul suitsutatud pärlkanade rümp on Hispaania ja Portugali kokkade “signatuur” roog.

Mitu riiki - nii palju võimalusi pärlkanade tervisliku liha küpsetamiseks:

• Iraanis - mees, kaneelis ja paprikasegus marineeritud liha, küpsetatud lahtisel tulel ja serveeritud riisiga;
• Itaalias - praetud linnulihatükke maitsestatakse rohkete traditsiooniliste ürtidega või küpsetatakse ahjus kodujuustu, vürtsika juustu ja ürtidega täidetud pärlkanu;
• Aserbaidžaanis valmistatakse usupühade jaoks lauale pilafiin pärlkana, kuuma pipra ja cilantroga;
• Kreekas eelistavad nad tervislikumat toitu ja serveerivad pärlkanu, mis on hautatud oma mahlas või praetud oliivide, kirsstomatite ja rohke kuuma kuuma paprikaga.

Pärlkana ahjus küüslaugu ja valge veiniga

Pärlkana retsepti jaoks vajate:

• pärlkana (või kana) - 1 tk. (umbes 1.8 kg)
• küüslauk-2-3 pead
• või - 10 g
• oliiviõli - 1/2 supilusikatäit
• rosmariin - 6 haru
• rosmariin (lehed) - 1 spl (slaidiga)
• kuiv valge vein - 1 klaas
• soola maitse järgi
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Koksimine

1. Peske pärlkana, kuivatage korralikult paberrätikuga ja hõõruge rümp soola ja pipraga.
2. Sulata praepannil või ja oliiviõli. Pange pärlkanad õli sisse ja praadige rümpa ühelt küljelt teisele pöörates umbes 15 minutit. Pärlkana peaks ühtlaselt pruunistuma. Pange praetud rümp taldrikule ja katke pärlkana soojas hoidmiseks fooliumiga.
3. Pärast pärlkana praadimist jäänud õli pange küüslauguküüned ja rosmariinioksad. Kuumutage neid õlis, kuni ilmub vürtsikas aroom.
4. Pange pärlkana tagasi pannile, puistake hakitud rosmariini lehtedega
5. ja valage pärlkana ümber olevale pannile valge vein. Raputage panni sisu, laske sellel veidi higistada ja eemaldage pliidilt.
6. Nüüd on kaks võimalust. Teise võimalusena katke pann fooliumiga ja küpsetage pannil pärlkana. Või nagu ma tegin, viige pärlkanad ahjuvormi, lisage sellele pannil olnud küüslauk rosmariini ja veiniga. Küpseta (kaanega) 1 tund temperatuuril 190C. Seejärel eemaldage kaas (või foolium) ja küpsetage veel 10 minutit, kuni liha on pruunistunud.
7. Viige valmis pärlkanad tassi ja keetke selle jaoks küüslaugupüree. Selleks koori veinis küpsetatud küüslauguküüned ja tükelda noaga. Sool maitse järgi. Serveeri kartulipüree valmis pärlkanadele koos küüslauguga valges veinis.

Naudi oma einet!