Sisu
Shiitake kasvatamine
Seene lühikirjeldus, selle kasvu tunnused
Euroopas tuntakse shiitake seent rohkem kui Lentinus edodes. Tegemist on suure mittemädaseente perekonna esindajaga, milles on umbes poolteist tuhat seeneliiki, mis võivad kasvada mitte ainult kõduneval ja sureval puidul, vaid ka taimses substraadis. Üsna tavaline on näha kastanitüvedel kasvamas šiitake. Jaapanis kutsutakse kastaneid "shii", sellest ka selle seene nimi. Seda võib aga leida ka teist tüüpi lehtpuudel, sh. sarvesel, paplil, kasel, tammel, pöögil.
Looduses leidub seda tüüpi seeni sageli Aasia kagu- ja idaosas, sh. Hiina, Korea ja Jaapani mägipiirkondades. Euroopas, Ameerikas, Aafrikas ja Austraalias metsikut šitaki ei leidu. Meie riigis võib seda seent leida Kaug-Idas.
Shiitake on saprofüütseen, mistõttu selle toitumine põhineb laguneva puidu orgaanilisel ainel. Seetõttu leidub seda seent üsna sageli vanadel kändudel ja kuivavatel puudel.
Aasialased on pikka aega kiitnud shiitake raviomadusi, mistõttu on nad seda aastatuhandeid kändude peal kasvatanud.
Välimuselt on see seen lühikese jämeda varrega kübaraseen. Mütsi läbimõõt võib olla kuni 20 sentimeetrit, kuid enamasti jääb see vahemikku 5-10 sentimeetrit. Seda tüüpi seened kasvavad ilma liigendatud viljakehade moodustumiseta. Seenekübara värvus kasvu algfaasis on tumepruun, kuju sfääriline. Kuid küpsemise käigus muutub müts lamedamaks ja omandab heleda varjundi.
Seened on heleda viljalihaga, mida eristab õrn maitse, mis meenutab kergelt puravike maitset.
Koha valik ja ettevalmistamine
Shiitake’i saab kasvatada mitmel viisil: ulatuslikult ja intensiivselt. Esimesel juhul tehakse kasvutingimused võimalikult looduslikele lähedaseks ning teisel juhul valitakse seentele individuaalselt taimne või puidu tooraine, lisades erinevaid toitelahuseid. Shiitake kasvatamine on kõrge kasumlikkusega, kuid siiski eelistab enamik Aasia seenefarme nende seente ekstensiivset kasvatamist. Samal ajal valmistavad asiaadid spetsiaalselt selleks ette teatud metsaalad, kus puude varju loob shiitake kasvuks kõige soodsamad tingimused.
Kuumade suvede ja külmade talvedega kliimat ei saa nimetada selliste seente kasvatamiseks soodsaks, seetõttu on vaja luua spetsiaalsed ruumid, kus on võimalik saavutada kontroll niiskuse ja temperatuuri üle. Ulatuslik meetod hõlmab seente kasvatamist lehtpuude kändudel, mis on spetsiaalselt selleks korjatud. Populaarseimad selles äris on kastanid ja kääbuskastanid, selleks sobivad ka sarvpöök, pöök ja tammed. Selleks, et seened kasvaksid toitvad ja terved, tuleb nende kasvatamiseks mõeldud kännud korjata ajal, mil mahlavool puudes lakkab, st olema kas varakevad või hilissügis. Sel ajal sisaldab puit tohutul hulgal toitaineid. Enne shiitake kasvatamiseks puidu valimist tuleks see hoolikalt üle vaadata ja kahjustatud kännud ära visata.
Kändude saamiseks sobivad kõige paremini saetud palgid läbimõõduga 10-20 sentimeetrit. Iga kännu pikkus peaks olema umbes 1-1,5 meetrit. Pärast vajaliku arvu kändude saamist volditakse need puuhunnikusse ja kaetakse kotiriidega, mis peaks säästma kuivamist. Kui puit on kuivanud, tuleks palke 4-5 päeva enne seeneniidistiku külvamist veega niisutada.
Shiitake võib kasvatada ka kuivades palkides, kuid ainult siis, kui need pole mädanema hakanud. Sellist puitu tuleks nädal enne seeneniidistiku istutamist rikkalikult niisutada. Seenekasvatust saab teha nii õues kui ka spetsiaalses ruumis, kus saab hoida shiitake arenguks vajalikku temperatuuri.
Esimesel juhul toimub seente viljastumine ainult soojal aastaajal, kuid teisel juhul näib, et shiitake on võimalik kasvatada aastaringselt. Oluline on meeles pidada, et seeni avamaal kasvatades tuleks neid kaitsta tuule ja otsese päikesevalguse eest.
Samuti ärge unustage, et shiitake kannab vilja ainult siis, kui ümbritseva õhu temperatuur on 13-16 kraadi ja puidu niiskus 35-60%. Lisaks on oluline ka valgustus – see peaks olema vähemalt 100 luumenit.
Külvake seeneniidistik
Enne külvi alustamist tuleks kändudesse puurida augud seeneniidistiku jaoks. Nende sügavus peaks olema 3-5 sentimeetrit ja läbimõõt 12 mm. Sel juhul tuleks sammu jälgida 20-25 cm tasemel ja ridade vahel peaks olema vähemalt 5-10 cm.
Saadud aukudesse topitakse tihedalt seeneniidistik. Seejärel suletakse auk korgiga, mille läbimõõt on 1-2 mm väiksem kui ava läbimõõt. Kork lüüakse haamriga sisse ja allesjäänud vahed tihendatakse vahaga. Seejärel jaotatakse need kännud jälle puuhunnikusse või spetsiaalsesse ruumi. Mütseeli arengut mõjutavad paljud tegurid – alates seeneniidistiku kvaliteedist kuni loodud tingimusteni. Seetõttu võib see areneda 6-18 kuu jooksul. Optimaalseim temperatuur on 20-25 kraadi ja puidu niiskusesisaldus peaks olema üle 35%.
Et puukuhi ära ei kuivaks, tuleks see pealtpoolt kinni katta ja kuivades saab seda niisutada. Seenekorjajat võib pidada arenenuks, kui palgilõikudele hakkavad tekkima hüüfidest valged laigud ja palk ei tee koputamisel enam helinat. Kui see hetk on käes, tuleks palke vees leotada. Kui väljas on soe aastaaeg, siis tuleks seda teha 12-20 tundi, kui on külm aastaaeg – 2-3 päeva. See tõstab puidu niiskusesisaldust kuni 75%.
Kasvatamine ja koristamine
Kui seeneniidistik hakkas paljunema, tuleks palgid paigaldada eelnevalt ettevalmistatud kohtadesse. Ülevalt on need kaetud poolläbipaistva kangaga, mille tulemusena toimub niiskuse ja temperatuuri võrdsus.
Kui palkide pind on täpiline viljakehadega, tuleks kaitsekangast utiliseerida, õhuniiskust ruumis vähendada 60%-ni.
Viljamine võib kesta 1-2 nädalat.
Kui kasvatustehnoloogiat on järgitud, võib ühest külvatud kännust seeni kasvatada viis aastat. Samal ajal hakkab selline känd vilja kandma 2-3 korda aastas. Kui koristus on lõppenud, asetatakse kännud uuesti puuhunnikusse ja kaetakse pealt valgust läbilaskva riidega.
Kindlasti väldi puidu niiskuse langust alla 40% ning hoia ka õhutemperatuuri 16-20 kraadi juures.
Kui puit veidi kuivab, tuleks seda uuesti vees leotada.