Sisu
Šampinjonide kasvatamine
Seene lühikirjeldus, selle kasvu tunnused
Šampinjonid on samanimelise šampinjonide perekonna esindajad, kuhu kuulub üle 60 kübaraseene liigi. Seened võivad kasvada metsades, niitudel ja isegi kõrbetes.
Erinevaid šampinjonisorte leidub kõigil mandritel peale Antarktika, kuid nende põhiliseks elupaigaks on steppide või metsastepide vöönd.
Kui me räägime Kesk-Meie maast, siis šampinjone võib leida põldudelt, niitudelt, metsaservadest. Kui tingimused nende kasvuks on soodsad, siis nendes kohtades võib šampinjone leida maist oktoobrini.
Seened on selgelt väljendunud saprofüüdid, nii et nad kasvavad huumuserikkal pinnasel, leitakse veiste karjamaade läheduses, aga ka metsades, mida eristab paks taimne allapanu.
Tööstusliku seenekasvatuse osas kasvatatakse praegu aktiivselt kahte tüüpi seeni: kaheeoseline ja kaherõngaline (neljaeoseline). Põld- ja niidušampinjonid on vähem levinud.
Šampinjon on kübaraseen, mida iseloomustab väljendunud keskjalg, mille kõrgus ulatub 4-6 sentimeetrini. Tööstuslikud šampinjonid erinevad 5-10-sentimeetrise kübara läbimõõdu poolest, kuid võite leida isendeid, mille läbimõõt on 30 sentimeetrit või rohkem.
Huvitav, et šampinjon on kübaraseente esindaja, mida võib süüa toorelt. Vahemere maades kasutatakse tooreid šampinjone salatite ja kastmete valmistamisel.
Seene esimestel eluperioodidel eristub selle kübar poolkera kujuga, kuid küpsemise käigus muutub see kumeraks-väljavenituks.
Kübara värvuse järgi eristatakse 4 põhirühma šampinjone: lumivalge, piimjas, helepruun (kuninglik) ja kreemjas. Üsna sageli on piimatoodetega valged määratud samasse rühma. Viljakeha vanuse muutumisel toimuvad muutused ka šampinjonide plaatidega. Noortel seentel on heledad taldrikud. Kui šampinjon jõuab puberteediikka, plaat tumeneb ja muutub punakaspruuniks. Vanadele šampinjonidele on iseloomulik plaadi tumepruun ja bordoo-must värv.
Koha valik ja ettevalmistamine
Seeni iseloomustavad vähenenud nõuded valguse ja soojuse olemasolule, mistõttu on nende aktiivne kasv võimalik isegi keldrites õhutemperatuuril 13-30 kraadi Celsiuse järgi. Samuti ei vaja need seened peremeestaime olemasolu, kuna nende toitumine toimub orgaaniliste ühendite lagunenud jääkide absorbeerimise teel. Sellest lähtuvalt on šampinjonide kasvatamise käigus nn. šampinjonikompost, mille valmistamisel kasutatakse hobuse- või kanasõnnikut. Lisaks on hädavajalik lisada rukki- või nisuõled ja kips. Sõnniku olemasolu annab seentele vajalikud lämmastikuühendid, tänu põhule on seeneniidistik varustatud süsinikuga, kuid tänu kipsile on seened kaltsiumiga varustatud. Lisaks kasutatakse komposti struktureerimiseks kipsi. Šampinjonide kasvatamiseks kasutatavad mullalisandid kriidi, mineraalväetiste ning liha- ja kondijahu kujul ei sega.
Igal seenekasvalikul on oma valem parimaks, tema arvates kompostiks, mille aluseks on sageli hobusesõnnik.
Sellise komposti valmistamiseks on vaja iga 100 kg hobusesõnniku kohta kasutada 2,5 kg põhku, 250 g ammooniumsulfaati, superfosfaati ja uureat, samuti poolteist kilogrammi kipsi ja 400 grammi kriiti.
Kui seenekasvataja kavatseb šampinjone kasvatada aastaringselt, siis kompostimine peaks toimuma spetsiaalsetes ruumides, kus püsiv õhutemperatuur on üle 10 kraadi Celsiuse järgi. Kui seeni kasvatatakse hooajaliselt, võib komposti laotada vabas õhus varikatuse alla.
Komposti valmistamisel tuleb vältida selle koostisosade kokkupuudet maapinnaga. Vastasel juhul võivad sellesse sattuda erinevad mikroorganismid, mis kahjustavad seeni.
Kompostimise esimene etapp hõlmab põhu tükeldamist, misjärel niisutatakse seda korralikult veega kuni täielikult märjaks. Selles asendis jäetakse see kaheks päevaks, seejärel ühendatakse see sõnnikuga, mis laotakse ühtlaselt ühtlaselt. Munemise ajal tuleb põhku niisutada mineraalväetistega, mis tuleb eelnevalt vees lahjendada. Seega peaksite saama võllikujulise hunniku, mille kõrgus ja laius on poolteist meetrit. Sellises hunnikus peab olema vähemalt 100 kilogrammi põhku, vastasel juhul on käärimisprotsess väga aeglane või madal kuumutustemperatuur ei lase sellel üldse käivituda. Mõne aja pärast katkestatakse moodustunud hunnik vee järkjärgulise lisamisega. Komposti tootmine nõuab nelja pausi ja selle valmistamise kogukestus on 20-23 päeva. Kui tehnoloogiat on järgitud, siis paar päeva pärast viimast tapmist lakkab hunnik ammoniaagi eraldumist, iseloomulik lõhn kaob ja massi enda värvus muutub tumepruuniks. Seejärel jaotatakse valmis kompost spetsiaalsetesse konteineritesse või moodustatakse sellest peenrad, kuhu külvatakse seened.
Külvake seeneniidistik
Tööstuslike šampinjonide paljundamine toimub vegetatiivsel teel, külvates ettevalmistatud komposti seeneniidistiku, mis saadakse laboris. Mütseeli külvamise meetodite hulgas tasub esile tõsta keldrit, mille sees on üsna lihtne säilitada kõrge õhuniiskuse tase, aga ka optimaalne temperatuuriindikaator. Mütseeli on vaja osta ainult tuntud tarnijatelt, kuna tehnoloogia rikkumine vähemalt ühes seeneniidistiku tootmise etapis seab ohtu seeneniidistiku kasvu. Mütseeli vabastamine toimub graanulite või kompostiplokkide kujul, mis ei vaja isekompostimist. Seenekorjaja tuleks istutada kõvastunud komposti, nii et see tuleks laotada õhukese kihina, kuni selle temperatuur langeb 25 kraadini. Tuletage meelde, et kohe pärast külvamist toimuvad komposti sees protsessid, mille tulemusena selle temperatuur tõuseb. Iga tonni komposti kohta tuleb istutada umbes 6 kilogrammi ehk 10 liitrit seeneniidistikut. Külvamiseks on vaja komposti teha augud, mille sügavus peaks olema 8 cm ja samm 15 cm. Külgnevates ridades olevad augud peaksid olema jaotatud. Külv toimub oma kätega või spetsiaalse lõikuri ja rulli abil.
Kui seeneniidistik on istutatud, tuleb kompost niiskuse hoidmiseks katta paberi, põhumattide või kotiriidega. Kaitsmaks seda erinevate kahjurite ilmnemise eest, tuleb seda töödelda 2% formaliini lahusega iga kolme päeva järel. Katmata tehnoloogia rakendamisel niisutatakse komposti seinu ja põrandaid kastes, sest kui kasta komposti ennast, siis on suur tõenäosus seeneniidistikuhaiguste tekkeks. Selle idanemise ajal on vajalik pidev õhutemperatuur üle 23 kraadi ja komposti temperatuur peaks jääma vahemikku 24-25 kraadi.
Kasvatamine ja koristamine
Mütseel kasvab keskmiselt 10-12 päevaga. Sel perioodil toimub kompostis aktiivne peenikeste valgete niitide – hüüfide moodustumine. Kui need hakkavad komposti pinnale ilmuma, tuleks neid puistata 3 sentimeetri paksuse kriidiga turbakihiga. 4-5 päeva pärast tuleb ruumis temperatuuri langetada 17 kraadini. Lisaks on vaja õhukese kastekannuga alustada ülemise mullakihi kastmist. Niisutamise ajal tuleb kindlasti jälgida tingimust, et vesi jääks pealmisele kihile ega tungiks komposti. Samuti on oluline pidev värske õhu juurdevool, mis mõjutab positiivselt seente kasvukiirust. Ruumi õhuniiskus peaks sel ajal olema stabiilne vahemikus 60-70%. Šampinjonide viljumine algab 20.–26. päeval pärast seeneniidistiku istutamist. Kui järgitakse rangelt optimaalseid kasvutingimusi, toimub seente valmimine massiliselt, 3-5-päevaste tippude vahel on pausid. Seened koristatakse käsitsi, keerates need seeneniidistikust välja.
Tänaseks on šampinjonide tööstusliku tootmise liidrid USA, Suurbritannia, Prantsusmaa, Korea ja Hiina. Viimastel aastatel on Meie Riik hakanud seente kasvatamisel aktiivselt kasutama ka välismaiseid tehnoloogiaid.
Seeni kogutakse ümbritseva õhu temperatuuril 12–18 kraadi. Enne kogumise alustamist tuleb ruum ventileerida, nii väldite niiskuse kasvu, mille tagajärjel tekivad seenekübaratele plekid. Seene välimuse järgi saate kindlaks teha, millal on aeg see eemaldada. Kui korki ja jalga ühendav kile on juba tõsiselt välja veninud, kuid pole veel rebenenud, on käes aeg šampinjoni kogumiseks. Pärast seente korjamist need sorteeritakse, haiged ja kahjustatud visatakse ära, ülejäänud pakitakse ja saadetakse müügikohtadesse.