Uued trendid kokanduses on puudutanud ka liharoogasid. Näib, et seda saab teha lihaga, et seda "trendis" süüa? See on ninast sabani söömine, uus kõrgköögi kontseptsioon.
“Ninast sabani” on kogu looma, mitte ainult lihaosa tarbimine. Kasutatakse ajusid, saba, kabja, pead ja rupsi, mis nüüd ära ei visata, vaid sobivad harmooniliselt restoraniroogadesse.
Selline lähenemine ei ole toiduvalmistamisel uus – pikka aega söödi loom täielikult ära, leides rakendust saadud rümba mis tahes sisemustele. Tänapäeval on enam-vähem populaarsed vaid maks ja kaaviar ning sedagi vaid aeg-ajalt.
Rups kogu maailma restoranides
Mainekad restoranikokad pakuvad juba pokaale loomingulisteks ja maitsvateks eelroogadeks, esimesteks ja teisteks roogadeks, muutes ninast sabani söömise üha populaarsemaks.
Austraalia farmides propageeritakse “midagi pole raisatud” filosoofiat – toimuvad meistriklassid ning pidevalt töötatakse välja uusi retsepte maitsvate roogade valmistamiseks looma erinevatest osadest.
Näiteks Londonis asuva restorani Yashin Ocean House menüüs on makrelli luustik, Londonis asuvas Moshi Moshis aga serveeritakse lõhemaksa ja -nahku.
Londoni restoran The Story serveerib praetud kalakreekereid ja krõbedat kala krevetikreemiga. Kala kõrvalsaadusi tarbitakse sageli ka Prantsusmaal.
Dartmouthi restoran Seahorse ja Brightonis asuv Yum Yum Ninja on samuti uue lihasöömise trendi kaardil - maksa- ja kalasupid on seal tavalised.
Cest tro lahe