Sellel maakera laiuskraadil on lähenemas olulised jõulud, kodu ja kodu tähistamine, kuid selle kuu jooksul oleme näinud ebatavalist buumi teatud gastronoomiatoodete osas, mis neil aladel pole nii levinud.
Känguruliha, sebrapihvid, kaamelihaburgerid ja isegi praetud rohutirtsud hakkavad restoranide menüüdes oma kohta võtma.
Rahvusvaheline köök on üha enam juurdunud peamistes Hispaania linnades ja enam pole nii imelik külastada Mehhiko restorani, kus ei pakuta ainult tacosid, vaid putukad on Kesk-Ameerika riigis kõrgelt hinnatud delikatess ja praetud rohutirtsud rõõmustavad külalisi. , jättes sfäärilised vormid menüü lõppu helbed (sipelgamunad), osariigi eriala Guanajuato, valiti hiljuti Pürenee-Ameerika gastronoomiapealinnaks.
Teine praegune trend on idamaise maitse. Milline Marco Polo, kokad lähevad Aasia gastronoomia fusiooni juurde, et üllatada ja oma loomingut avangardseks riietada, kuid mida me ei osanud ette kujutada, on see, et sashimi (toores kala) võiks kohale jõuda millimallikas või pardi keel.
Sushi, kuskuss, ceviche, tartar, on juba osa meie gastronoomiast olenemata sellest, kas seda valmistavad kõige tendentslikumad rahvusvahelised restoranid, meie oma, juba ühinevad ja valivad need valmistised konkureerimiseks nii häkkinud keedetud, purustatud munad, fabadad või läätsed.
Me ei taha oma roogasid halvustada, kuid on tõsi, et traditsioonilisel on oma koht ja see ei kao kunagi, kuid kriisiajad on värskendanud kokakunsti leidlikkust ning parim viis edasi jõudmiseks on olnud spetsialiseerumine ja eristumine…
Lisaks loob eksootika trendi.
Riskantseid ettepanekuid hakatakse muutma edu saavutamiseks turvaliseks väärtuseks, kui heaga looming, innovatsioon ja palju pühendumist.
Härgade kasvatamine ei kõla meile enam naljana.kobe” ja selle eriline dieet ja ravi wellness nende masseeritud nimme. Traditsioon vaatleb seda nii.
Oma hõrgutiste ja hõrgutiste hulgast paistavad juba riigi kohalikud tipphetked antiloobid, antipoodidest kukkurloomad ja hiiglaslike munadega kiired linnud, mis juba ainuüksi neile nime andes annab aimu, kui “head nad välja näevad”.
Madrileenlased Burger Lab, Broken Plates ja Latitude, barcelonlased Pühakoda, La Cova del Masnou, käsi Must Orkidea Zaragoza o Asador Almansa pealinnast Sevillast pärit on selle hea näide ja nende menüüd on eksootilise liha poolest eksklusiivseimad.
Tulles tagasi selgrootute juurde, ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) avaldas enam kui aasta tagasi soovituse nende putukatena tuntud loomade kulinaarseks tarbimiseks nälja vastu võitlemise meetmena.
Meie laiuskraadidel kasutati neid söödana kalapüügil, laste meelelahutusena neid läbi moosipurgi vaatledes või matkakaaslastena maal kämpingus, kuid toiduna ei kuulu nad meie kultuuri hulka.
Nüüd on selle tarbimine tõesti levinud teistel mandritel, mis ulatuvad peaaegu 80% maailma elanikkonnast, juhtum
Aasia, Aafrika ja Lõuna-Ameerika,
omades neid suurepärase toiduna ja toiteväärtuselt ühe parima valgusisaldusena.
Tooraine leidmine Hispaanias on keeruline mitte sellepärast, et seda pole, vaid sellepärast, et tarbitakse teistelt laiuskraadidelt pärit liike, kuigi seal on kaks asukohta, see on viimasel ajal nii palju kiidetud. Madridi MX Point y Machito söökla Barcelonas, kus saab maitsta helbed ja väga üllatavad 6-jalgsed hõrgutised nn "kapuliinid"
See saab olema mood, trend, kuid see oma päritolult traditsiooniline kulinaarne avangard on jäänud püsima ja pole harvad juhud, kui meie toidulaual näeb merisiiliku mari või tuuramari, kuni kodumaine majandus seda lubab. hetkel on selle hind kõrge, kuid meil on see alati olemas Surimi suvila ja tükiline kalamari jõuluettevalmistustele värvi ja maitse andmiseks.
Häid jõule ja nautige kulinaarseid pidustusi!