Prantslased ei ole võõrad üllatavate oivaliste magustoitudega – besee, blamange, mousse, röstitud pähklid, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfe, petit four, syfle, tart taten. Kõik see on uskumatult õrn, maitsev ja näeb välja nagu tõeline kunstiteos! Selle magustoidusordi hulgast paistavad soodsalt silma ekleerid, mida saab valmistada oma köögis.
Prantsuse keelest tõlgituna tähendab eclair välku, välku. Arvatakse, et see nimi õigustab selle ettevalmistamise lihtsust ja kiirust. Ekleerid on väikese suurusega, täidis on traditsiooniliselt kreemjas, kuid võib esineda variatsioone. Top koogid on kaetud šokolaadiglasuuriga.
Sarnast retsepti kasutatakse shu kookide ja profitroolide valmistamiseks. Shu puhul lõigatakse pealt ära ja asetatakse peale ohtralt kreemitäidise kiht.
Õrnade saiakeste autor on prantsuse peakokk Marie-Antoine Karem, kes elab 18. sajandil. Ta kogus kuulsust kui „kuningate peakokk ja kokkade kuningas“, nii maitsvalt küpsetatud Karem.
Enne ekleeride tekkimist eksisteeris kuulus hertsoginna kook. Marie-Antoine töötles selle näpukujulisteks kookideks, eemaldas koostisest mandlid ja aprikoosimoosi ning täitis vanilli, šokolaadikreemiga.
19. sajandil sai see küpsetis väga populaarseks ja selle retseptid hakkasid ilmuma kokaraamatutesse ning kõrgetasemelistel poodidel ja söögikohtadel oli au neid küpsetada ja riiulitele panna. Kuni 19. sajandi keskpaigani nimetati seda kooki “hertsoginnaks” – petite duchesse ehk “hertsoginnaleivaks”.
Teise versiooni kohaselt tulid ekleerid Prantsusmaale 16. sajandil koos Catherine de Mediciga - tema peakokk Panterelli avastas uut tüüpi taina, millest ta valmistas väikesi kreemikukleid.
11 huvitavat fakti ekleeride kohta
1. Ameerika Ühendriikides nimetatakse ekleere “pikaks johniks” - piklikuks sõõrikuks.
2. Saksamaal kutsutakse ekleere vananenud saksakeelsete sõnadega “love bone”, “hare paw” või “coffee bar”.
3. Kondiitrid naljatavad, et kui õpid esimest korda tõelisi õhulisi ekleere küpsetama, oled kokanduses läbinud esimese akadeemilise etapi.
4. Sõnal “eclair” on veel üks tähendus - see on nimi animafilmide, multifilmide spetsiaalseks võttemeetodiks, kui film luuakse näitlejate ja maastikega tõelise filmi kaader haaval joonistades.
5. 22. juuni on šokolaadi ekleri päev.
6. Prantslased usuvad, et ideaalsed ekleerid peaksid olema ühtlase kujuga 14 sentimeetrit.
7. Prantsuse pood Fauchon on kuulus oma ekleeride poolest. Varem sisenesid kohvikusse ainult mehed ning spetsiaalselt naispublikule avanes kookidega teesalong. Seal sai maitsta ekleer.
8. Casablancas müüakse apelsiniõie lõhnaga ekleere, Kuveidis – viigimarjadega.
9. Ekleerid asendavad järk-järgult Prantsuse magustoidu valmistamise klassikat. Näiteks on olemas ekleerid Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Oktoobris vabastati Ameerika presidendi surma 50. aastapäeva tähistamiseks ekleir koos K-tähe kujuga John F. Kennedy portreega.
11. Mõned Pariisi parimatest ekleeridest - Philippe Conticinis, kus ekleer esineb murenemise ja šokolaadikoorega.
Prantsuse ekleri retsept
Sa vajad: 125 ml vett, 125 ml piima, 80 grammi võid, 150 grammi sõelutud jahu, 3 muna. Patisier keedukreemi jaoks 375 ml piima, pakk vanillisuhkrut, 3 munakollast, 70 grammi tuhksuhkrut, 50 grammi jahu. Glasuuriks kasuta 2 tl kakaopulbrit, 2 sl vett ja glasuuripulbrit.
Ettevalmistus:
1. Kreemi jaoks - potis tasasel tulel kuumuta piim, lisa vanillisuhkur. Klopi eraldi kausis munakollased ja suhkrupulber paksuks. Lisage munamassile jahu ja valage vispeldamise ajal soojendatud piim. Naaske kastruni juurde. Jätkake küpsetamist pidevalt segades umbes 5 minutit tasasel tulel või kuni segu pakseneb. Eemaldage kuumuselt. Kata pind toidukilega.
2. Taigna ettevalmistamine - teises kastrulis keetke vesi, piim ja või. Eemaldage kuumuselt. Segage puulusikaga intensiivselt jahu, kuni see sobib hästi vedelikuga. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel umbes 2-3 minutit, kuni tainas hakkab lahti saama või palliks vormuma. Eemaldage kastrul tulelt. Lase segul jahtuda.
Klopi munad taignasse segistiga. Kuumuta ahi 160-180 kraadini. Lülitage sisse konvektsioonirežiim. Vooderda kaks ahjuplaati pärgamendiga. Tõsta tainas ringikujulise otsikuga torukotti ja pane sinna 18 11 cm pikkust pulka. Piserdage veega, et tekiks aur. Küpseta 25 minutit. Keera ekleerid ümber. Tee põhjale väike lõige. Küpseta veel 5-10 minutit.
3. Viige kreem otsikuga torustikukotti. Sisestage manus eclairisse ja täitke see koorega. Valmistage jäätumine koti juhiste järgi. Pange veerand tassi valmistatud jäätumist ümmarguse otsikuga torustikukotti. Sega kausis kakaopulber veega. Lisage ülejäänud keedetud jäätumisele kakao ja segage hoolikalt.
Katke ekleer saadud šokolaadiglasuuriga. Kasutage torukotti, et pressida ülalt siksakiline muster välja. Lase jäätumisel jahtuda ja serveeri.