Riis on lisand, mida süüakse selle kasulike omaduste, õrna maitse ja madala hinna tõttu peaaegu igas riigis. Ja paljudes riikides on riisil põhinev eriroog, mille järgi tunneme rahvuse kergesti ära.
Jaapanlased usuvad, et naise ilu sõltub otseselt riisi tarbimisest, sest see sisaldab palju rauda, mis parandab verd ja suurendab hemoglobiini, parandades seeläbi naha verevarustust. Samuti sisaldab riis antioksüdante, A- ja B-vitamiine, mis aitavad organismist eemaldada kahjulikke aineid.
Vietnami, Hiina, Jaapani, Itaalia, Kesk-Aasia kööki on võimatu ette kujutada ilma riisita. Teraviljade valik on samuti tohutu – tera pikkusega, aurutatud, pruunid, basmati jne.
Jaapan
Jaapanlaste jaoks on riis igapäevane söögikord, mida süüakse terve päeva, seitse päeva nädalas. Nende rullid, mis sisaldavad ka riisi, on pikka aega levinud kogu maailmas.
Nende valmistamiseks läheb vaja 150 grammi riisiäädika, soola ja suhkruga maitsestatud keedetud riisi, kergelt soolatud lõhet ja avokaadot. Tõsta riis ämbrilifti lehele, vormi keskele kala- ja avokaadoriba, keera tihedaks rulliks ja lõika portsjoniteks. Serveeri marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega.
Teine riisipõhine riiklik uhkus Jaapanis on riisist valmistatud alkohoolne jook sake, mida sõnastikes tõlgendatakse kui “riisiveini”, “riisiõlut” või “riisiviina”. See valmistatakse riisist, riisilinnastest spetsiaalse aurutamise abil.
Itaalia
Risotto on Itaalia maitsestandard. Selle valmistamiseks vajate suurt tärklisesisaldusega riisi, mida traditsiooniliselt kasutatakse risotto või paella jaoks. Kellel tekkis esmalt riisipraadimise idee ja kes hindas saadud õrna risoto massi maitset, unustades supi pliidile - pole teada. Selle roa esimene retsept ilmus alles 1809. aastal Milano kogumikus Modern Cuisine, ehkki legendid pärinevad sellest XNUMX sajandist.
Risoto valmistamiseks aja hakitud sibul oliiviõliga pannil läbipaistvaks. Seejärel lisa 300 grammi riisi ja prae puulabidaga pidevalt segades 2-3 minutit. Seejärel valage 100 ml kuiva valget veini ja aurustage see täielikult.
Järgmisena lisage järk-järgult liitrit kuuma puljongit. Lisage see keemise ajal osade kaupa, segamata. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, viige risotto al dente ja eemaldage tulelt. Lisage peotäis riivitud parmesani juustu ja 50 grammi tükeldatud võid ja segage ettevaatlikult.
Kreeka
Kreeka moussaka pajaroog on riigi visiitkaart. Kreeka koduperenaistel on sadade aastate jooksul kogunenud palju moussaka valmistamise tehnikaid ja saladusi. Üks variantidest on teie ees.
Lõika 4 baklažaani paksudeks ringideks, pruunista õlis ja aseta paberrätikule. Lõika 3 sibulat poolrõngasteks ja prae läbipaistvaks. Lisage neile 150 grammi riisi, praege veel paar minutit, valage 400 ml vett ja soola. Hauta riisi tasasel tulel, kuni see imab kogu vedeliku. Määri ahjuvorm õliga. Kata roa põhi tomatiringidega, tõsta peale praetud baklažaaniviilud ja seejärel riis.
Korrake kõiki kihte uuesti ja täitke need 300 ml piima, 3 muna ja 2 spl jahu seguga. Küpseta moussakat pool tundi 180 kraadises ahjus.
Hispaania
Ei ole kindlalt teada, kust pärineb nimi “paella”. Ühe versiooni järgi pärineb see ladinakeelsest sõnast “patella”, mis tähendab “pann”. Teise järgi on see nimi kõverdunud “para ella”, see tähendab “tema jaoks”. Väidetavalt valmistas Hispaania paella kõigepealt kalur oma tüdruksõbra ootuses.
Tõelise Hispaania paella valmistamiseks läheb vaja 0,6 kg riisi, 3 tomatit, veerand tassi oliiviõli, 0,5 kg krevette, 0,6 kg rannakarpe, 0,3 kg kalmaari, purki konservherned, 2 erinevat värvi paprikat, sibul, tee lusikatäis safranit, petersell, sool, pipar. Keeda krevetid soolaga, keeda rannakarpe eraldi, kuni koored avanevad.
Segage puljongid, lisage safran. Valage eelsoojendatud pannile õli, lisage sibul, praadige madalal kuumusel, lisage tomatid ja kalmaarid. Seejärel lisage riis ja praadige 5-10 minutit. Lisa puljong, hauta umbes 20 minutit. 5 minutit kuni keetmine valatakse krevetid praepannile, pannakse paprika, rannakarbid ja herned. Kata fooliumiga ja lase 5 minutit istuda.
Usbekistan
Ida köök on muidugi usbeki pilaf. X-XI sajandil, suurtel pühadel, valmistati see roog devzira riisist. XNUMX sajandil peeti pilafi auväärseks toiduks; seda serveeriti nii pulmades ja suurematel pühadel kui ka mälestustalitustel.
Valage kilogramm riisi eelnevalt veega. Kuumuta pajas 100 ml taimeõli ja sulata 200 grammi rasvasabarasva. Pruunista kilogramm lambaliha, tükeldades selle suurteks tükkideks. Lisa 3 kuubikuteks lõigatud sibulat ja küpseta kuldpruuniks. Seejärel saatke 2 riivitud porgandit ja praadige, kuni see on pehme. Maitsesta supilusikatäie köömnete, teelusikatäie lodjapuu ja poole teelusikatäie punase pipraga. Aseta peale 4 küüslaugupead ilma kestadeta. Nüüd lisa paisunud riis ja kata üle kahe sõrme veega. Maitsesta maitse järgi, kata kaanega ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Head isu!
Tuletame meelde, et varem rääkisime sellest, kui huvitav on lapsele riisi pakkuda, ja jagasime ka India pähklitega küpsetatud “päikeselise” riisi retsepti.