Sisu
Karmiin ehk košenill - looduslikku päritolu aine omab värvaine omadusi. Karmiin on registreeritud toidulisandina - punane värv, rahvusvahelises toidu lisaainete klassifikatsioonis on see registreeritud indeksi E120 all.
Üldised omadused E120 Košenill, karmiinhape, karmiin
E120 (Cochineal, karmiinhape, karmiin) on tumepunase või Burgundia värvi peen pulber, maitsetu ja lõhnatu. Aine lahustub vees hästi, ei kaota valguse ja kuumuse mõjul oma omadusi. Sattudes erinevatesse happelistesse keskkondadesse, annab värv erinevaid punaseid toone-oranžist lillani.
Karmiin ekstraheeritakse kuivatatud emaste kaktuskilpide hulgast, mis kogutakse enne munemist, kui putukad omandavad punase värvuse. Karmiini ekstraheerimise protsess on pikk ja töömahukas, peaaegu kõik tehakse käsitsi, seega on karmiin üks kallimaid värvaineid.
E120 (košenill, karmiinhape, karmiin) eelised ja kahjustused
E120 on kantud inimorganismile ohutute toidu lisaainete nimekirja, lubatud päevased tarbimismäärad pole ametlikult kehtestatud (kalorisaator). Kuid on ka karmiini individuaalset talumatust, mille tagajärjeks võivad olla rasked allergilised reaktsioonid, astmahoogud ja anafülaktiline šokk. Kõik toidutootjad, kes kasutavad E120, peavad toote pakendil tingimata märkima teabe värvaine olemasolu kohta.
Taotlus E120 (košenill, karmiinhape, karmiin)
Toiduainetööstuses kasutatakse E120 enim lihatoodete, kala ja kalatoodete, juustude ja piimatoodete, kondiitritoodete, kastmete, ketšupite, alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamisel.
Lisaks toiduainete tootmisele kasutatakse karmiini kangavärvina, kosmetoloogias ning kunstvärvide ja tintide valmistamisel.
E120 (košenill, karmiinhape, karmiin meie riigis) kasutamine
Meie riigi territooriumil on toiduainete valmistamisel lubatud kasutada toidu lisaaine-värvina E120 (košenill, karmiinhape, karmiin) koos kohustusliku viitega E120 olemasolule tootes.