Mida aga mõeldakse, kui öeldakse, et toode leelistab või hapestab organismi ja kas see on tervise hoidmiseks tõesti hädavajalik? Proovime selle välja mõelda.
Happe-aluse teooria alused
Aluseline dieet põhineb põhimõttel, et kogu toit mõjutab meie keha pH-d. Selle teooria kohaselt jagatakse tooted kolme rühma:
- Happelised toidud: liha, linnuliha, kala, piimatooted, munad ja alkohol.
- Neutraalsed tooted: looduslikud rasvad, tärklis.
- Aluselised toidud: puuviljad, pähklid, kaunviljad ja köögiviljad.
Viitamiseks. Kooli keemiakursusest: pH näitab vesinikioonide (H) kontsentratsiooni lahuses ja selle väärtus jääb vahemikku 0-14. Iga pH väärtus alla 7 loetakse happeliseks, mis tahes pH väärtus üle 7 loetakse aluseliseks (või aluseliseks).
Happe-aluse teooria pooldajad usuvad, et rohke happelise toidu söömine võib põhjustada organismi pH happelisemaks muutumist ning see omakorda suurendab terviseprobleemide tõenäosust lokaalsetest põletikureaktsioonidest vähini. Sel põhjusel piiravad selle dieedi järgijad hapestavate toitude tarbimist ja suurendavad leelistavate toitude tarbimist.
Aga mida tegelikult mõeldakse, kui öeldakse, et toode leelistab või hapestab organismi? Mida see täpselt hapuks teeb?
Happe-aluse klassifikatsioon võeti kasutusele üle 100 aasta tagasi. See põhineb toote laboris põletamisel saadud tuha analüüsil (tuhaanalüüs), mis jäljendab seedimisel toimuvaid protsesse. Tuha pH mõõtmise tulemuste järgi liigitatakse tooted happeliseks või aluseliseks.
Nüüd on teadlased tõestanud, et tuhaanalüüs on ebatäpne, mistõttu eelistavad nad kasutada pärast konkreetse toote seedimist tekkinud uriini pH-d.
Happelised toidud sisaldavad palju valku, fosforit ja väävlit. Need suurendavad happe kogust, mida neerud filtreerivad ja põhjustavad uriini pH nihkumise "happelisele" poolele. Teisest küljest on puu- ja juurviljad kõrge kaaliumi-, kaltsiumi- ja magneesiumisisaldusega ning lõppkokkuvõttes vähendavad neerude filtreeritava happe kogust, nii et pH on üle 7 – leeliselisem.
See seletab, miks uriin võib muutuda happelisemaks paar tundi pärast steigi söömist või aluselisemaks pärast köögiviljasalati söömist.
Selle neerude hapet reguleeriva võime huvitavaks tagajärjeks on näiliselt happeliste toitude, nagu sidruni- või õunaäädikas, "aluseline" pH.
Teooriast praktikasse
Paljud aluselise dieedi järgijad kasutavad uriini happesuse määramiseks testribasid. Nad usuvad, et see aitab kindlaks teha, kui happeline on nende keha. Kuid kuigi organismist erituva uriini happesus võib olenevalt tarbitud toiduainetest erineda, ei muutu vere pH palju.
Põhjus, miks toiduainetel on nii piiratud mõju vere pH-le, on see, et normaalsete rakuprotsesside toimimiseks peab organism hoidma pH vahemikus 7,35–7,45. Erinevate patoloogiate ja ainevahetushäiretega (vähk, trauma, diabeet, neerufunktsiooni häired jne) on vere pH väärtus väljaspool normi. Isegi väikese pH nihkega seisundit nimetatakse atsidoosiks või alkaloosiks, mis on äärmiselt ohtlik ja võib lõppeda isegi surmaga.
Seega peavad neeruhaigust põdevad inimesed, kellel on soodumus urolitiaasi, suhkurtõve ja muude ainevahetushäirete tekkeks, olema äärmiselt ettevaatlikud ning oluliselt piirama valguliste toitude ja muude happeliste toitude tarbimist, et vähendada neerude koormust ja vältida atsidoosi teket. Samuti on aluseline dieet asjakohane neerukivide riski korral.
Kui tavaliselt toit verd ei hapesta, kas siis võib rääkida “keha hapestumisest”? Happesuse küsimusele võib läheneda ka teisest küljest. Mõelge soolestikus toimuvatele protsessidele.
Võluv soolestik
Teadaolevalt elab inimese soolestikus 3-4 kg mikroorganisme, mis sünteesivad vitamiine ja kaitsevad organismi infektsioonide eest, toetavad seedetrakti talitlust, aitavad kaasa toidu seedimisele.
Märkimisväärne osa süsivesikute töötlemisest toimub soolestikus mikroorganismide abil, mille põhisubstraadiks on kiudained. Käärimise tulemusena laguneb pikkade süsivesikute molekulide lagunemisel saadud glükoos lihtsateks molekulideks, mille käigus moodustub energia, mida keharakud kasutavad biokeemilisteks reaktsioonideks.
Viitamiseks. Glükoos on keha elutähtsate protsesside peamine energiaallikas. Inimkehas ensüümide toimel lagundatakse glükoos koos energiareservi moodustumisega ATP molekulide kujul. Neid protsesse nimetatakse glükolüüsiks ja kääritamiseks. Käärimine toimub ilma hapniku osaluseta ja enamikul juhtudel viivad seda läbi mikroorganismid.
Süsivesikute liigne sisaldus toidus: rafineeritud suhkur (sahharoos), piimatoodetest saadav laktoos, puuviljadest pärit fruktoos, kergesti seeditav tärklis jahust, teraviljast ja tärkliserikkast köögiviljast, põhjustab käärimise soolestikus intensiivseks ja lagunemisproduktid - piimhape ja teised happed põhjustavad sooleõõne happesuse tõusu. Samuti põhjustab enamik lagunemissaadusi mullitamist, puhitust ja gaase.
Lisaks sõbralikule taimestikule võivad soolestikus elada ka putrefaktiivsed bakterid, patogeensed mikroorganismid, seened ja algloomad. Seega säilib soolestikus pidevalt kahe protsessi tasakaal: mädanemine ja käärimine.
Nagu teate, seeditakse rasket valgurikast toitu suurte raskustega ja see võtab kaua aega. Kui seedimata toit, näiteks liha, jõuab soolestikku, muutub see mädaneva taimestiku pidusöögiks. See viib lagunemisprotsessideni, mille tulemusel eraldub palju lagunemissaadusi: “laibamürgid”, ammoniaak, vesiniksulfiid, äädikhape jne, samal ajal kui soolestiku sisekeskkond muutub happeliseks, põhjustades omaenda surma. sõbralik” taimestik.
Organismi tasandil väljendub “hapustumine” seedehäirete, düsbakterioosi, nõrkuse, immuunsuse vähenemise ja nahalööbetena. Psühholoogilisel tasandil võivad apaatia, laiskus, teadvuse tuhmus, halb tuju, sünged mõtted viidata soolestikus hapustumise protsessidele – ühesõnaga kõigele, mida slängis hapuks nimetatakse.
Teeme kokkuvõtte:
- tavaliselt toit, mida me sööme, ei mõjuta vere pH-d, ei hapesta ega leeliseeri verd. Patoloogiate, ainevahetushäirete ja range dieedi mittejärgimisel võib aga toimuda vere pH nihe ühes ja teises suunas, mis on tervisele ja elule ohtlik.
- Toit, mida me sööme, mõjutab meie uriini pH-d. Mis võib juba olla signaal neerufunktsiooni häirega inimestele, kellel on kalduvus kivide tekkele.
- raske valgurikas toit ja lihtsuhkrute liigtarbimine võivad põhjustada soolestiku sisekeskkonna hapestumist, mürgistust putrefaktiivse floora toksiliste jääkainetega ja düsbakterioosi, mis ei põhjusta mitte ainult soolestiku enda talitlushäireid ja ümbritsevate kudede mürgistust, vaid on ka mürgistus. oht keha tervisele nii füüsilisel kui ka vaimsel tasandil.
Kõiki neid fakte arvesse võttes saame kokku võtta: aluseline dieet ehk aluselise toidu (juurviljad, puuviljad, kaunviljad, pähklid jne) söömine ja happeliste toitude (liha, munad, piimatooted, maiustused) tarbimise vähendamine, tärkliserikkaid toite) võib pidada üheks tervisliku toitumise (detox-dieedi) aluspõhimõtteks. Tervise säilitamiseks, taastamiseks ja elukvaliteedi parandamiseks võib soovitada aluselist dieeti.