Sool on oluline mineraal, mis vastutab veetasakaalu reguleerimise eest organismis. Enne külmutus- ja keemiliste meetodite tulekut oli sool toidu säilitamise vahendina oluline. Sool on olemas igas köögis, kuna see suudab toitude maitseid täiustada ja lisada meile juba harjumuspärast maitset.
Me kõik oleme sündinud soolamaitsega ja meid õpetatakse seda veelgi rohkem armastama! Tänapäeval valmistatakse mõned kaubanduslikud imikutoidud endiselt soolaga, seega peaksite enne uue toote ostmist kontrollima koostisosade loendit. Teatud kogus naatriumi peab saama toidust, seda leidub köögiviljades (tomatid, seller, peet jne) ja joogivees. Ameeriklased tarbivad naatriumi liiga palju, me kipume seda vähendama.
Millised toidud sisaldavad naatriumi? Kõik töödeldud toidud (konservid ja külmutatud) on maitsestatud naatriumiga (v.a puuviljad, mida töödeldakse säilitusainena suhkruga). Niisiis, lugege etikette hoolikalt. Marineeritud toidud (kurgid, paprikad, kapparid, oliivid jne), hommikusöögihelbed, kaubanduslikult valmistatud küpsetised, teraviljad ja kiirsupid sisaldavad kõik naatriumi, välja arvatud juhul, kui naatriumisisaldus on spetsiaalselt märgitud. Kastmed ja maitseained (ketšup, sinep, majonees, sojakaste jne) ja suupisted (nagu krõpsud või popkorn) sisaldavad samuti palju naatriumi.
Suureks ärevuse (kliendi või patsiendi jaoks) ja pettumuse allikaks (restorani koka jaoks) on see, et kui soola ei lisata, muutub roog maitsetuks. Kui mõelda iga menüüpunkti maitserikkusele, saame valida sobivad maitseained. Sool on lihtsalt lihtne väljapääs, kuid me ei peaks otsima lihtsaid teid!
Tervetele inimestele soovitab USDA mitte rohkem kui 2500 milligrammi naatriumi (umbes üks teelusikatäis) päevas. Naatriumi piirang võib olla rangem – kuni 250 mg päevas – kriitiliselt haigete südame- ja neerupatsientide puhul. Madala naatriumisisaldusega dieedid piiravad tavaliselt soola ja söögisoodat, konserveeritud ja marineeritud köögivilju, tomatipastat, hapukapsast, valmistatud salatikastmeid, kiirhelbeid või suppe, kartulikrõpse, mis võivad sisaldada naatriumgluminaati, ja soola.
Kui otsustate osta eritooteid, on oluline osata märgistuse terminoloogiat lahti mõtestada. Naatriumita tootes võib olla kuni 5 mg naatriumi portsjoni kohta, väga madala naatriumisisaldusega tootes kuni 35 mg soola ja madala naatriumisisaldusega tootes kuni 140 mg soola.
Lauasool on naatriumkloriid, mida kaevandatakse soolakaevandustes või ookeanis. Jodeeritud sool on lauasool, millele on lisatud naatrium- või kaaliumjodiidi, mis on kilpnäärme tervise jaoks hädavajalik. Kui eelistate saada joodi muust allikast, sööge merevetikaid. Koššersool sisaldab ainult naatriumkloriidi ja seda töödeldakse minimaalselt (seepärast on see jämedateraline). Meresool on naatriumkloriid, mis saadakse ookeanivee aurustamisel. Kõik need soolad sisaldavad palju naatriumi.
Võtke endale kohustus laiendada oma toitumispaletti looduslike koostisosadega, nagu värsked ja kuivatatud ürdid ja vürtsid. Kontrollige oma sahvreid, et näha, kas teil on maitsemoona.
Soolased ürdid, nagu basiilik, loorberileht, tüümian, sidrunmeliss, soolane ja koriander, võivad vürtsitada vormiroogasid, suppe ja kastmeid. Tšilli ja paprika (värske või kuivatatud) lisavad etnilistele ja muudele roogadele särtsu, nagu ka värske või kuivatatud ingveri, küüslaugu, mädarõika, karrisegud.
Toitudele hapukuse lisamiseks võib kasutada tsitrusvilju (sidrun, greip, mandariin). Võib kasutada ka äädikat ja veine. Sibul lisab roogadele maitset ja vürtsikust.
Veganid tarbivad üldiselt vähem naatriumi kui lihasööjad. Kui teil on vaja naatriumitarbimist tõsiselt piirata, võite tavalise söögisooda asemel uurida mõnda alternatiivset küpsetusainet, näiteks kaaliumvesinikkarbonaati.
Soola vähendamise ja toidu maitse paremaks muutmise võti on lisatud koostisosade koguse suurendamine. Optimaalse maitse saavutamiseks lisage supile külmutatud köögivilju. Kasutage erinevaid ravimtaimede kombinatsioone.
Kasutage roa vürtsitamiseks erinevaid värve, näiteks punast või rohelist paprikarõngast, roosat greibi-, apelsini- või tomativiilu. Kas soola pole? Pole probleemi!
Siin on mõned näpunäited:
Ubade maitset saab täiustada tšillipipra, nelgi, kuiva sinepi ja ingveriga. Spargel on elus koos seesamiseemnete, basiiliku ja sibulaga. Ristiõielised köögiviljad (brokkoli, lillkapsas, rooskapsas jne) on maitsvad paprika, sibula, majoraani, muskaatpähkli ja sibulaga. Kapsas kõlab köömnete ja pipraga uuel moel. Maitsesta tomatid pune, basiiliku ja tilliga. Tüümiani ja küüslauguga sobivad hästi spinat ja muud rohelised. Porgand on maitsev tsitrusviljade, ingveri, muskaatpähkliga. Seenesupid sobivad suurepäraselt ingveri, pune, valge pipra, loorberilehe või tšilliga. Sibulasupp on muudetud karri, nelgi ja küüslauguga. Köögiviljasupid saavad vürtsikaks apteegitilli, köömnete, rosmariini, koriandri ja salvei.