Sool on toiduvalmistamisel üks peamisi koostisosi. Ilma selleta oleks enamikul roogadel mahe ja ebahuvitav maitse. Kuid .. soola sool on erinev. Himaalaja roosa ja must, koššer, meri, keldi, lauasool on vaid mõned näited paljudest olemasolevatest. Need erinevad mitte ainult maitse ja tekstuuri poolest, vaid neil on ka veidi erinev mineraalne koostis. Sool on kristalne mineraal, mis koosneb naatriumi (Na) ja kloori (Cl) elementidest. Naatrium ja kloor on loomade ja inimeste eluks hädavajalikud. Suurem osa maailma sooladest saadakse soolakaevandustest või mere- ja muu mineraalvee aurustamisega. Põhjus, miks rohket soolatarbimist seostatakse negatiivsete tervisemõjudega, on tingitud soola võimest tõsta vererõhku. Nagu kõige muu puhul, on sool hea mõõdukas koguses. Tavaline lauasool, mida leidub peaaegu kõigis kodudes. Reeglina läbib selline sool kõrge töötlemise. Kuna see on väga purustatud, eemaldatakse enamik selles sisalduvatest lisanditest ja mikroelementidest. Söödav lauasool koosneb 97% naatriumkloriidist. Sageli lisatakse sellisele soolale joodi. Nagu lauasool, on meresool peaaegu täielikult naatriumkloriid. Kuid olenevalt sellest, kus seda kogutakse ja kuidas seda töödeldakse, sisaldab meresool erineval määral mikroelemente, nagu kaalium, raud ja tsink.
Mida tumedam on sool, seda suurem on lisandite ja mikroelementide kontsentratsioon selles. Tuleb meeles pidada, et maailmamere reostuse tõttu võib meresool sisaldada raskmetallide jälgi, näiteks pliid. Seda tüüpi sool on tavaliselt vähem peeneks jahvatatud kui tavaline lauasool. Himaalaja soola kaevandatakse Pakistanis Khewra kaevanduses, mis on maailma suuruselt teine soolakaevandus. See sisaldab sageli raudoksiidi jälgi, mis annab sellele roosa värvi. Roosas soolas on veidi kaltsiumi, rauda, kaaliumit ja magneesiumi. Himaalaja sool sisaldab veidi vähem naatriumi kui tavaline sool. Koššersoola kasutati algselt juutide usulistel eesmärkidel. Peamine erinevus on soolahelveste struktuuris. Kui koššersool on toidus lahustatud, on maitseerinevus lauasoolaga võrreldes vaevalt märgatav. Algselt Prantsusmaal populaarseks saanud soolatüüp. Keldi sool on hallikas ja sisaldab veidi vett, muutes selle üsna niiskeks. See sisaldab mikroelemente ja naatriumisisaldus on mõnevõrra madalam kui lauasool.