Nimi
Vastavalt GOST -ile valmistatud tõelist juustu võib nimetada ainult “glasuuritud kohupiimajuustuks” - selle nimega toode näitab, et selle valmistamisel kasutati looduslikku kohupiima. Kui nime sõnastust muudetakse, soovib tootja tõenäoliselt tarbijat segadusse ajada ning juust võib sisaldada piimarasva asendajaid - taimseid rasvu.
Aine koostis
Vastavalt standardile GOST 33927-2016 “Glasuuritud kohupiimajuustud” juust tuleks valmistada kodujuustust, suhkrust ja glasuurist, koostis võib sisaldada ka võid ja koort… Ärge kartke looduslikke värvaineid ja maitseaineid – ka nende olemasolu juustule on GOST-iga lubatud. Tootjad võivad lisada toiduaineid, nt pähkleid ja muid lisaaineid (näiteks vanilliin või vaniljeekstrakt, kakaopulber, halvaa, kondenspiim, jogurt, küpsised jne).
Klassikaliste kohupiimajuustude osana ei ole lubatud tärklise, karrageeni, kummi- ja taimerasvade olemasolu. Viimase juurde tagasi tulles mainib neid näiteks koostises märgitud “piima sisaldav piimarasvaasendajaga toode”. Asjatundjad tuletavad meelde, et heas usus valmistatud piimal pole enamasti ohutuse mõttes vahet ehtsal ja väljanägemisel taimeõlide lisamisega valmistatud piimal. Kuid tuleb veel kord rõhutada – piimarasvaasendajatega piimatoodete tööstuslik tootmine on odavam. See tähendab, et selle hind peaks olema madalam.
Välimus
Juustu kuju võib olla erinev: silindriline, ristkülikukujuline, ovaalne, sfääriline jne Peaasi, et juust oleks terve ja selle kuju ei oleks katki. Pinna osas peab see olema ühtlaselt glasuuriga kaetud, sile, läikiv või matt, mitte kleepuma pakkematerjali külge. Tuleb märkida, et külmutatud toote puhul on pärast sulatamist glasuuri pinnale lubatud niiskuse tilgad. Glasuur ise võib olla peaaegu igasugune, ka ilma šokolaadi- ja kakaosisalduseta – tooted, ka värvilised või valged. Lõikamisel või hammustamisel ei tohi see mureneda, vaid peaks tihedalt täidise vastu sobituma.
Kohupiima värv peaks olema valge, lubatud on kreemjas toon. Lisades retseptile värvaineid või lisaaineid, näiteks kakaod või vaarikaid, peab värv olema sobiv.
järjepidevus peaks olema õrn, homogeenne, mõõdukalt tihe, sisaldama (kui eeldatakse) sissetoodud toiduaineid (pähklid, šokolaaditükid, suhkrustatud puuviljad jne). Kui tunnete kerget jahutust – ärge kartke, toote puhul, mille rasvasisaldus on üle 10.0%, on see lubatud.
toote pakendamine ei tohi olla nähtavaid kahjustusi ega pisaraid, see võib toote kvaliteeti halvasti mõjutada. Kuid kas sellel on täiendavad papppakendid - pole vahet, see tegur ei mõjuta juustu ladustamist ega selle tarbijaomadusi.
Säilitamine
GOSTi andmetel hoitakse ehtsat juustu keskmiselt umbes kaks nädalat ja kui magustoit sisaldab konsistentsi stabilisaatoreid ja säilitusaineid, siis saab säilivusaega oluliselt pikendada. Juustu säilitustemperatuur vastavalt GOST-ile ei ole kõrgem kui 2-4 ° С, külmutatud juustu saab hoida temperatuuril mitte üle -18 ° С.
, - ütles föderaalse osariigi eelarveasutuse "Toitumise ja biotehnoloogia föderaalne uurimiskeskus" bioohutuse ja nutrimikrobioomi analüüsi labori teadur Natalia Efimochkina.
Ekspertide sõnul ei saa glasuuritud juust olla dieedil olevate inimeste igapäevases toidulaual.... Kuid see ei tähenda sugugi, et peate oma lemmikmaitsest igaveseks loobuma.
Glasuuritud kohukeste kalorite sisaldus sõltub nende rasvasisaldusest: ühe juustu (50 g) kalorsus 10,9% rasva - 135 kcal ja 27,7% - 207 kcal. Ka juustukohupiima toodetakse väga madala rasvasisaldusega, kuid need sisaldavad siiski suhkrut ja seetõttu saab neid madala kalorsusega dieedile lisada mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas.