Sisu
Rohelisi ostes on oluline hoida neid värske ja mahlasena. Kõige tõhusam viis on panna hunnik rohelisi klaasi külma (veel parem jäädükkidega) vette ja katta see aukudega kilekotiga. Selles vormis asetatakse kogu see struktuur külmkappi. Rohelised säilitavad oma kvaliteedi 3-4 päeva. Kui kasutate peamiselt hakitud rohelisi, saate neid väikeste portsjonite kaupa loputada, kuivatada, tükeldada ja külmutada - mugav on kasutada jääkuubikualuseid. Soovi korral võib igale lisada oliiviõli.
Sage
Meie riigis tajutakse salvei sagedamini kurguvalu kurguvalu, kuid täiesti asjata. Salvei on meeldiva õrna aroomiga ja kergelt mõrkja maitsega. Värsked, selle tihedad lehed pannakse salatitesse linnuliha ja kõvade juustudega, kuivatatud lisatakse suppidele ja köögiviljahautistele kartulist baklažaaniga. Itaalias hautatakse vasikaliha punases veinis koos salveiga. Ameerikas pannakse salvei hakklihaks jõulukalkuniks. Värsket salvei kombineeritakse ka kalaga, kuid peate panema 2-3 lehte, mitte rohkem, muidu tapab see kala maitse.
Sage
Tüümian
Ta on tüümian. Seda ürti on inimkond kasutanud juba palju sajandeid: piisab, kui öelda, et egiptlaste seas oli see osa kompositsioonist, millega muumia palsameeriti. Koos teega valmistatakse veidi tüümiani (et mitte tunda mõru maitset), saades imelise kosutava ja isegi ravimjoogi, mida saab juua külmana. Tüümian sobib hästi kodujuustu, kartuli ja ubadega. Tüümiani kombinatsioon küüslaugu, oliiviõli ja punase veiniga erinevates proportsioonides teeb suurepäraseid kastmeid lihale ja rupsile.
Tüümiani aroomi täielikuks väljaarendamiseks peate selle küpsetamise alguses panema, võite seda kasutada koos rosmariiniga.
Tüümian
Lemongrass
Ta on sidrunhein. Sidrunheina nimetatakse sageli ekslikult sidrunheinaks. Viilutatud sidrunhein on värske tsitrusviljade ürdimaitsega. See ravimtaim, mida leidub kogu Kagu -Aasias, määratleb paljude Tai ja Vietnami roogade maitse. Värskest varrest (kasutage ainult 8-10 cm alumist osa) peate eemaldama ülemise kuivatatud kihi-varred on paigutatud samamoodi nagu porrulauk. Sidrunhein lamestatakse tugeva löögiga, seejärel lõigatakse või jahvatatakse uhmris ja pannakse suppidesse, karritesse, linnuliha, mereandidesse ja kalaroogadesse. See sobib hästi koriandri ja kookospiimaga. Mõnikord “jahvatatakse” selle vars ja seda harja kasutatakse liha või linnuliha küpsetamiseks tekkinud mahlaga määrimiseks.
Lemongrass
Kaffiri lubi
Kaffir -laimilehti - nagu kaffir -laim ise - ümmargune, tiheda koorega golfipalli suurune vili - kasutatakse Tai köögis laialdaselt. Selleks, et tihedad läikivad lehed annaksid roogile oma aroomi, peate lehed pooleks murdma, tõmmates keskveeni välja. Purustatud laimilehed pannakse karripastadesse ja lisatakse üldiselt suppidele
ja kastmega roogasid - mõni minut enne keetmise lõppu. Terveid lehti ei sööda - need on muidugi söödavad, lihtsalt väga sitked ja vürtsikad.
Kaffiri lubi
Cilantro
Terav ja vürtsikas ürt on Kesk -Aasia ja Kaukaasia rahvaste köögi üks põhikomponente. Koriandrit süüakse niisama, pakitud leiba või pitaleiba, täidetud kookidega. Lisa suppidele, liha- ja köögiviljaroogadele. Nad topivad sellega küpsetatud kala, hõõruvad seda koos puuviljade, marjade ja köögiviljadega kastmetesse. Koriandriseemned on maailma kõige rikkalikum vürts. Cilantro sobib hästi estragoni ja tilliga. Seda saab kasvatada keskmisel rajal, kuid see ei anna seemneid.
Cilantro seemneid nimetatakse kogu maailmas koriandriks - ja see on üks levinumaid vürtse maailmas. Lehtedel ja seemnetel pole midagi ühist maitsega.
Cilantro
Till
Meie esivanemad hindasid tilli mitte selle maitse, vaid välimuse ja aroomi pärast. Need kas autasustati vapralt või kaunistati kodus või valmistati sellest tinktuuri sääskede vastu. Ürdina hakati seda kasutama alles XNUMX sajandil. Küps till sobib ainult marineeritud kurkidesse panemiseks. Värske till, peeneks hakitud
aroomi ekstraheerimine on hea mitte ainult värskete köögiviljade ja noorte kartulitega. See täiendab suurepäraselt mereande, eriti krabisid. No vähid, see on ütlematagi selge. Huvitav on tilgutada viina tervetele tilliokstele.
Till
Rosemary
Rosmariin kasvab hästi mitte ainult Itaalias, vaid ka Musta mere rannikul, Krimmis, Kaukaasias… ja teie kodus päikesepaistelisel aknalaual. Rosmariinil on väga kiulised, kõvad varred ja kitsad lehed, millel on üsna tugev kamperi aroom. Üks paljude Itaalia roogade asendamatutest koostisosadest sobib rosmariin hästi kana ja kalkuniga, seda võib väikestes kogustes lisada munapudrule koos tomatite ja küüslauguga. Parim köögiviljadest.
sobib baklažaanide ja ubade, sealhulgas roheliste ubade jaoks. Kuivatatud rosmariinilehti saab sõrmede vahel jahvatada ja puistata rohelisele salatile, millele on lisatud puuvilju.
Rosemary
estragon
Ta on estragon, koirohu lähim sugulane. See kasvab metsikult Euroopas ja Aasias, eriti Siberis ja idas. Alles nüüd on see Taga -Kaukaasias millegipärast palju populaarsem. Väga levinud kombinatsioon seal: noored juustud või jogurt ja estragon. Armeenias serveeritakse estragoni küpsetatud forelliga. Selle varred muutuvad kiiresti liiga karmiks, et neid toorelt süüa, kuid neid kasutatakse hapukurkides: kurk, seened või kõrvits estragoniga on tõeline delikatess.
estragon
Petersell
Algselt Vahemerest. See on meie köögis ilmselt kõige tavalisem ravimtaim. Maailmas on vähe roogasid, mida petersell võib rikkuda. On üks "aga": nendelt tihedatelt lehtedelt maksimaalse maitse saamiseks tuleb need väga peeneks hakkida, sõna otseses mõttes "tolmuks". Jämedalt hakitud petersell ei anna mitte ainult vähe maitset, vaid on ka valmistoidus ebameeldivalt sitke.
Petersell
Lokkis petersell
See maitseb kibedamalt ja selle lehed on palju kõvemad kui lamedalehised, kuid aroom on palju tugevam, eriti keedetuna. Poolteist minutit peate küpsetamiseks lisama hakitud lokkis peterselli. See sobib hästi liha ja eriti kalaga; ja kõige lihtsamatest võis hautatud peterselliga maitsestatud praetud seentest (näiteks šampinjonid või poola portselanid) saab peene roa.
Lokkis petersell
Mint
Kõige sagedamini kasutame piparmünti, lokkis või pikalehelist münti. Pipar on kõige lahedam. Inglismaal valmistatakse sellest lambaliha piparmündi tarretist, Ameerikas lisatakse seda magustoitudele. Pikalehiseid Gruusias ja Armeenias kasutatakse juustude valmistamisel, pannakse grillimiseks marinaadidesse, suppidesse. See sobib hästi roosiveega ja sobib puuviljamagustoitudeks. Lokkis on õrnem lõhn kui kahel eelmisel ja ei “jahtu”, see sobib hästi marinaadides ja hapukurkides.
Mint
Lilla basiilik
Ta on Reikhan või Reagan - rohelise basiiliku Kaukaasia sugulane, selle lehed on helelillad. Sellel on karmim maitse ja varred on liiga karmid, et neid toorelt süüa. Reikhan sobib hästi marineeritud juustude, praetud lambaliha ja rasvaste roogadega nagu Usbekistani pilaf, soodustades korralikku seedimist. See ravimtaim sobib hästi koos küüslaugu ja koriandriga. Selleks, et hakitud Reyhan ei oleks valmis tassis liiga must, lisage see viimasel hetkel.
Lilla basiilik
Roheline basiilik
Venemaal nimetati seda ürti meeldivate lõhnade tõttu "kallideks", mida ei saa millegagi segi ajada, ja kreeka keelest tõlgitakse "basilikos" kui "kuninglikku". Basiilikut võib panna salatitesse (sobib väga hästi tomatitega), maitsestada lihaga (eriti lambalihaga), lisada hapukurkide kimpu (see annab kurkidele täiesti hämmastava maitse). Basiilikust
teha kuulus maitseaine - Liguuria pesto. Basiiliku smaragdi hoidmiseks jahvatatuna kastke see mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel jäävette.
Roheline basiilik