Sisu
Kirjeldus
Kohv (araabia. kohv - ergutav jook) - röstitud kohvioadest valmistatud toniseeriv alkoholivaba jook. See puu on sooja armastav taim, nii et seda kasvatatakse mägismaal istandikes. Jookide tootmiseks kasutavad nad kahte sorti puid: Arabica ja Robusta. Araabika tarbimisomaduste osas on Robusta vastupidi leebem, kuid aromaatsem. Nii sageli on müügil nende kahe sordi segu erinevates proportsioonides.
Kohviajalugu
Kohvi tekkimise ajalugu on ümbritsetud tohutu hulga legendidega. Kõige kuulsam on legend karjasest, kes märkas pärast selle puu lehtede söömist kitsede käitumist. Eriti tugevalt näitasid kitsed oma aktiivsust kohviviljadest. Karjane kogus puult paar marja ja üritas neile vett sisse lasta. Jook oli väga mõru ja ülejäänud kohvimarjad viskas ta tule süttesse.
Tekkinud suitsu aroom oli nii nauditav ja joovastav ning karjane otsustas oma katset korrata. Löödud söed, võttis ta kohvioad välja, täitis need keeva veega ja jõi saadud jooki. Mõne aja pärast tundis ta jõudu ja energiat. Oma kogemustest rääkis ta kloostri abtile. Ta proovis jooki ja on näinud kohvi imelist mõju kehale. Et mungad öiste palvete ajal magama ei jääks, käskis Abbot kõigil juua õhtul röstitud ubade keetmist. See legend viitab 14. sajandile ja selle sündmustele, mis juhtusid Etioopias.
Populaarsus
Kohvi laialdane levitamine toimus tänu Euroopa kolonisaatoritele. Prantsuse kuninga ja tema alluvate jaoks ning kofeiinivajaduse täitmiseks hakkasid need puud kasvama Brasiilias, Guatemalas, Costa Ricas, Lõuna-Indias Jaava saarel, Martinique'is, Jamaical ja Kuubal. Praegu on maailmaturul peamised kohvitootjad Colombia, Brasiilia, Indoneesia, Vietnam, India, Mehhiko ja Etioopia.
Selleks et lõpptarbija saaks kohviube tavapärasel viisil, läbib kohv mitu tootmisprotsessi:
- Marjade korjamine. Ainult käsitsi või puu raputades häiritud puudelt küpsete marjade kvaliteedi parandamiseks.
- Terade vabastamine paberimassist. Pulpimismasinad eemaldavad suurema osa viljalihast ja seejärel vabanevad teravilja kääritamise käigus kõik jäägid. Nad pesevad rafineeritud teri survestatud veega.
- Kuivatamine. Puhas kohviubade paigutus betoonist terrassidel või spetsiaalne kuivatamine otsese päikesevalguse käes. Kuivatamisprotsess toimub 15-20 päeva jooksul. Sel perioodil pöörleb teravili umbes 1400 korda, st iga 20 minuti järel. Ka ajal kontrollivad nad rangelt ubade niiskustaset. Kuivatatud uba niiskusesisaldus on 10-12%.
- Klassifikatsioon. Mehaanilised sõelad ja eraldajad eraldatakse kohviubade kestast, veerisest, pulgadest ning mustadest, rohelistest ja purustatud oadest, jagades need kaalu ja suuruse järgi. Jagatud teraviljakotid.
- Maitse. Igast kotist võtavad nad paar tera röstitud ube ja pruulivad jooki. Professionaalsed degusteerijad saavad kindlaks teha maitse ja aroomi peened erinevused ning nende järelduste põhjal määratleb tootja valmistoote maksumuse.
- Röstimine. Kasutatakse nelja peamise kohvi röstimise astme tootmisel. Espresso jaoks sobivad kõige paremini tumedad oad.
Kõige maitsvam
Kõige maitsvam ja aromaatsem kohv saadakse värskelt jahvatatud ubadest, seega valmistatakse kohviveski lõppkasutajatele. Kuid mõned turustajad ja tarnijad jahvatatud kohvi ja pakuvad fooliumvaakumpakenditesse, et säilitada kõik kvaliteedinäitajad. Kodune kohvi ladustamine peaks olema õhukindlas purgis või pakendis ilma õhu ja niiskuse juurdepääsuta.
Kohv on tooraine enam kui 500 kohvijoogi ja kokteili valmistamiseks. Kõige populaarsemad ja ülemaailmselt tuntud on espresso, Americano, macchiato, cappuccino, latte, jääkohv jne. Selle joogi jaoks kasutavad inimesed potte, perkolaatoreid ja espressomasinaid.
Kohvi eelised
Kohvil on mitmeid positiivseid omadusi. See sisaldab üle 1,200 keemilise ühendi. Neist 800 vastutavad maitse ja aroomi eest. Kohv sisaldab ka üle 20 aminohappe, vitamiine PP, B1, B2, mikro- ja makroelemente kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, kaaliumi, fosforit, rauda.
Kohvil on tugev diureetiline toime; seetõttu on selle kasutamise ajal vaja jälgida veetasakaalu ja juua vähemalt 1.5 liitrit looduslikku vett. Samuti on sellel kerge lahtistav toime.
Kohv viitab karastusjookidele, seega annab selle joomine lühikese aja jooksul energia, elujõu, parema tähelepanu, mälu ja keskendumisvõime. See sisaldab kofeiini, mis rahustab peavalu, migreeni ja madalat vererõhku.
Kohvi igapäevane tarbimine võib oluliselt vähendada diabeedi riski ja parandada insuliinitundlikkust inimestel, kellel see haigus juba on. Mõned selle joogi ained mõjutavad maksarakke taastavalt ja takistavad tsirroosi teket. Serotoniini sisaldus joogis leevendab depressiooni.
Kosmeetika
Jahvatatud oad on kosmeetikas laialt levinud, kuna see tähendab surnud naha puhastamist. Kosmetoloogid kasutavad seda kogu keha puhastamiseks. See parandab naha ülemiste kihtide verevoolu, toniseerib seda, normaliseerib ainevahetusprotsesse. Tugeva keedetud kohvi kasutamine juuksemaskina võib anda juustele šokolaadivärvi, muutes need tugevamaks ja läikivamaks.
Lisaks kohvijookide otsesele kasutamisele kasutatakse seda ka magustoitude, kookide, kastmete, kreemide, magusate teraviljade (manna, riis jne) valmistamiseks.
Kohvi ohud ja vastunäidustused
Espresso meetodil valmistatud või lihtsalt keeva veega täidetud kohv suurendab kolesterooli taset veres, mis võib põhjustada südame-veresoonkonna haiguste arengut.
Piiramatu 4–6 tassi tarbimine päevas võib põhjustada kaltsiumi leostumist luudest ja sellest tulenevalt purunemist.
Liigne kohvi joomine põhjustab peavalu, unetust, vererõhu tõusu ja tahhükardiat. Rasedad naised peaksid piirama kohvi tarbimist maksimaalselt. üks tass päevas, sest lapse keha eemaldab kofeiini aeglaselt. See võib põhjustada luustiku ja luukoe arenguhäireid.
Alla 2-aastastele lastele on kohv vastunäidustatud. Võite seda jooki anda vanematele lastele, kuid kontsentratsioon peab olema 4 korda väiksem kui tavalistel tassidel. Vastasel juhul võib see põhjustada lapse närvilist ja füüsilist kurnatust.
