Täna soovitan teha tülikate retseptide juurest samm tagasi ja tuletada meelde klassikalised kõikvõimalikud toidukombinatsioonid, mille põhjal saate ise luua nii palju retsepte kui soovite. Ma ei kirjuta tahtlikult kastmetest, kõik juba teavad, et näiteks spargel ja hollandikaste on parimad sõbrad, kuid väitekirjast ei piisa selle teema täielikuks avalikustamiseks.
Samuti ei maini ma oliiviõli – ja on selge, et see sobib absoluutselt kõigega. Me ei puuduta ka soola. Kuidas te neid kombinatsioone kasutate? Esiteks eesmärgipäraselt – neid tooteid roogadesse kombineerides võid olla kindel, et tulemus tuleb vääriline. Teiseks edasiste mõtiskluste lähtepunktiks – näiteks sinihallitusjuustu pirnidega kombinatsioonis piisab viimase asendamisest viigimarjadega ja see sädeleb uute värvidega. Mõned pinnal lebavad klassikalised kombinatsioonid jätsin meelega välja – huvitav, kuidas te seda nimekirja täiendate.
Tomat + küüslauk + basiilik – kolme toote maitse tasakaalustamine tundub olevat keerulisem kui kahe, kuid loodus õnnestus suurepäraselt. Imeline suvine kooslus salatitesse ja külmadesse eelroogadesse ning talvine kooslus supi soojendamiseks.
Punapeet + kitsejuust + pähklid - veel üks “kolmainsus”, justkui oleks sõber selle sõbrale loonud. Salatid, eelroad, vormiroad, lisandid - see kombinatsioon töötab kõikjal.Juust + kallisja absoluutselt kõik juustud, kuid eriti - laagerdunud juustu kõvad sordid. Võite lihtsalt magada ja süüa või võite pakkuda midagi keerukamat. Männipähklid on tore, kuid valikuline lisand, mis tuleb aga alati kasuks.
Kartul + muskaatpähkel: muskaatpähkli maitset kartuliroogades ei pruugi märgata, kuid on võimatu mitte nõustuda asjaoluga, et see õilistab kartuli maitset ja muudab selle intensiivsemaks. See kamp näitab ennast igas kartuliroogas ja ennekõike tavalises kartulipudrus.
Kartul + till - kõigile lähedane ja tuttav kombinatsioon. Lihtsalt keedetud kartulite ja tilliga keedetud kartulite vahel on selline kuristik, et pole võimalik uskuda, et see lihtne ürt oli ime looja. Ja mis puutub noortesse kartulitesse ...
Liha + aniis - salajane Heston Blumenthali kombinatsioon, mida kasutatakse kõigis liharoogades, mida pakutakse The Fat'is ... Aniisi maitset on vaevalt võimalik eristada, kuid see muudab liha enda maitse erksamaks ja sügavamaks. Proovi seda!
Õunad + kaneel - klassika, mis sobib võrdselt hästi nii õunamagustoitudes kui ka kõigis eelroogades ja pearoogades (rääkimata kastmetest), kus osalevad õunad.
Peekon + munad... Pole üllatav, et munapuder ja peekon on paremad kui peekonita munapuder. Trikk seisneb selles, et peekoni kõrval viibimisest saavad kasu kõik munaroad, isegi need, kus kumbki ega teine pole maitse epitsenter.
Pirnid + sinihallitusjuust - näide edukast magusa ja soolase kombinatsioonist, kuid mitte ainult: mahlase pirni vürtsikas, lõhnav magusus ja sinihallitusjuustu kompleksne, soolane, vaevumärgatava mõrkjas maitsega näib olevat valmistatud üksteisele. Seda saab kasutada nii salatites kui ka teistes roogades, ka kuumades.
Lambaliha + piparmünt - vaid üks väheseid edukaid lambalihapaare, kuna see riimib hästi rosmariini, tüümiani, küüslaugu, pipra ja palju muud. Kuid piparmünt võib nii marinaadietapis kui ka kastmena muuta tavalise lambaliha peeneks, ilusaks maitsvaks ja maitsvaks jumalikuks.
Sealiha + apteegitilli seemned - juhtum, kui maitsestamine pole vähem oluline kui põhikomponent. Ei, sealiha on muidugi hea ilma apteegitillita, kuid koos apteegitilliga see muundub. Maitsesta sealiha lisaks soolale ja piprale kergelt purustatud apteegitilli seemnetega ja küpseta siis oma lemmikretsepti järgi.
Part + apelsinid... Pealegi apelsinid mis tahes kujul - maitseaine koor, apelsiniviilud pardisalatis, rindade apelsinikaste jne. Miks see töötab, on ebaselge, kuid töötab.
Ulukiliha + kadakamarjad kombineerituna suurendavad need kohati roa “metsikkuse” ja “primitiivsuse” vaimu. Muide, see on just see haruldane juhtum, kui on ka vastupidi: kui soovite lisada näiteks metsa “metsa”, lisage kadakas.
Kala + apteegitill, ja seekord mitte seemneid, vaid rohelisi. Eraldi pole ma apteegitilli rohelisi müügil näinud ja seetõttu valin apteegitilli ostes kõige lokilisema. Apteegitillirohelistel on peenem, õrn, aniisimaitse kui tillil, seega on nad kindlasti parem paar.
Melon + sink - muide, valmis salatiretsept, mis tundub olevat olemas kõikjal, kus sinki tehakse ja meloneid istutatakse. Head on ka muud marjad ja puuviljad koos tõmbleva singiga, eriti aga melon. Populaarne sait ADME tegi selle postituse põhjal infograafiku, mille postitan selguse huvides siia:
- Juust + sinep
- Kala + sidrun
- Kala + mädarõigas
- Seened + basiilik
- Seened + majoraan
- Baklažaan + basiilik
- Munad + kinza + juust
- Hercules + juust
- Baklazaan + küüslauk
- Oad + peekon
- Lillkapsas + juust
- Rabarber + rosinad
- Kartul + loorber + sibul
- Oliivid + anšoovised
- Juust + viinamarjad
- Tall + küdoonia
- Seapekk + küüslauk
- Hirss + kõrvits
- Biskviitkook + koor
- Ananass + sink
- Peet + ploomid
- Kreeka pähklid + kate + kallis
- Kana + pähklid
- Granaatõun + lambaliha
- Veiseliha (hakkliha) + basiilik
- Tall + rosmariin
- Kõrvits + kaneel
- Kõrvits + muskaatpähkel
- Sojakaste + mesi
- Sealiha + nelk
- Riis + rosinad
- Kõrvits + küüslauk + petersell
- Spargel + munad
- Seller + õun
- Sibul + äädikas
- Maasikas + koor
- Oad + tšilli
- Oad + pähklid
- Maks + õunad
- Šokolaad + pähklid
- Heeringas + õunad
- Veiseliha + baklažaan
- Munad + sojakaste
- Munad + tomatid
- Sojakaste + mesi + apelsinikoor
- Küüslauk + cilantro + kuum pipar
- Fetajuust + kuivatatud pune
- Kapsas + köömned
- Vähid + tilliseemned
Kas on midagi lisada? Kirjuta kommentaaridesse!