Sisu
Hiina kaasaegse köögi kujunemisprotsess venis 3 aastatuhandel. Seda kinnitavad arheoloogide hämmastavad leiud - pronksist taldrikud, labidad, kühvlid, noad, köögilauad ja potid, dateeritud aastatel 770–221. EKr. Samal ajal ilmusid esimesed avalikud restoranid ja teehooned. Ja Hiina esimene kokaraamat ilmus aastaid tagasi XNUMX.
Selle rahva nii rikas kulinaarne elu on tingitud tema aukartlikust suhtumisest väga kulinaarsesse. Seda on siinse kunstiga seostatud ja seda on tõsiselt uuritud tuhandeid aastaid. Isegi kuulus filosoof Konfutsius (4–5 sajandit eKr) õpetas oma õpilastele kokakunsti nõtkusi. Ja tema retseptid on edukalt säilinud ja täna on need aluseks Konfutsianistlik köök… Tarbimiseks valmistatud toidule esitati kõrgeid nõudmisi. Teda tuli eristada hea maitsega, omada mitmeid kasulikke omadusi ja olla meditsiiniline. Viimane saavutati tänu ürtide laialdasele kasutamisele.
Huvitav on see, et iidsetest aegadest olid Hiina köögis mõisted yin ja jah… Ja kõik tooted ja toidud jagunesid vastavalt energiat andvateks ja rahustavateks. Seega oli liha yang-toode ja vesi sisaldas yin-energiat. Ja selleks, et olla terve ja elada pikka elu, oli vaja saavutada yin ja yang harmoonia.
Iidsetest aegadest kuni tänapäevani on hiinlastel säilinud armastus ühiste söögikordade vastu ja nende põhjus polnud oluline. Lisaks kajastub toiduteema siin vanasõnades ja ütlustes. Hiinlased ütlevad:sõi äädikat"Armukadeduse või kadeduse tunde kirjeldamisel"Sõi kellegi tofut"Kui neid peteti või"sõin silmadega jäätist», Kui on tuvastatud vastassoost esindaja tahtliku kontrolli fakt.
Hiinas pole kombeks süüa roogasid kiiresti ja ilma rõõmuta, muidu on see halva maitse märk. Suupisteid pole olemas, sest taevas saatis inimestele toitu, seetõttu peate sellesse suhtuma aukartusega. Laua katmisel jälgivad hiinlannad, et roogades säiliks tasakaal. Kuid selle peal on alati rohkem vedelaid ja pehmeid roogasid, kuna need on kasulikud ja seeditavad. Siin võib pidulikel lõunasöökidel olla kuni 40 rooga.
Hiinas lauakattest lähemalt rääkides ei saa mainimata jätta, et väga oluline roll on roogade välimusel, paigutusjärjestusel ja nende värviomadustel. Lõppude lõpuks on hiinlaste jaoks harmoonia ennekõike ja lauakatmine pole erand. Üldiselt domineerivad selles valged ja sinised summutatud toonid.
Kasulik on juua rohelist teed enne selle rahvaga söömist. Pärast seda võite liikuda külmade eelroogade juurde - kala, köögiviljad, liha ja seejärel - riisi ning tavaliste roogade ja kastmete juurde. Hiinas õhtusöögi ajal joovad inimesed alati soojendatud riisiveini või matanit. Pärast sööki serveeritakse puljong ja uus portsjon rohelist teed. Arvatakse, et selline söömise järjekord on seedimisele äärmiselt kasulik ja võimaldab külalistel laua tagant tõusta, tundmata end raskena või õnnetuna.
Hiina köök jaguneb tinglikult 8 piirkondlikuks köögiks, millest igaühel on oma kulinaarsed omadused. Samal ajal on neil ühine kõige populaarsemate toodete ligikaudne komplekt. Lisaks kõigele eelnevale hõlmab see teravilja, teravilja, sojaubasid, köögivilju ja puuvilju, liha, eelkõige linnu- ja veiseliha, mune, pähkleid, vürtse, kala ja mereande, aga ka putukaid, madusid ja palju muud. Populaarsed joogid on siin roheline tee, riisivein, õlu ja madu tinktuura. Paljusid tooteid toodetakse soodsa kliima tõttu riigis endas.
Hiinas on kõige populaarsemad toiduvalmistamisviisid:
Lisaks on Hiinas roogasid, mis on selle riigi elurõõm. Pealegi ei austata neid mitte ainult selle territooriumil, vaid neid on hõlpsasti äratuntav ka väljaspool selle piire. Need sisaldavad:
Sealiha magushapus kastmes.
Mapu doufu.
Praetud riis.
Wontonid on pelmeenid, mida pakutakse sageli supis.
Jiaozi - kolmnurksed pelmeenid. Aurutatud või praetud.
Praetud nuudlid.
Gongbao kana.
Kevadrullid.
Pekingi part.
Pekingi pardi sättimine.
Yuebin.
Hiina köögi kasulikud omadused
Mitte paljud inimesed ei tea, et Hiina inimesi peetakse üheks tervislikumaks rahvaks maailmas. Keskmine eluiga on siin kõige kõrgem - 79 aastat meestel ja 85 aastat naistel. Ja mitte vähim põhjus selleks on nende armastus kvaliteetse tervisliku toidu vastu, mis kandub edasi põlvest põlve.
Hiinlased armastavad mitmekesisust toidus, rohkelt vürtse ja rohelist teed, samuti väikseid portsjoneid ega aktsepteeri suupisteid. Kuid nende köök põhineb riisil ja kaunviljadel nagu soja või oad, millel on seedimisele positiivne mõju. Lisaks on köögiviljad, puuviljad ja vürtsid siin kõrgelt hinnatud ja neid hellitatakse igal võimalusel.
Ja Hiina köögi ainus puudus on tohutu kogus praetud toite. Ja muidugi liha.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid