Sisu
Hiina kapsas: kasu ja kahju
Paljud teavad, et kapsast ja salatit on nende ravi- ja toiteomaduste tõttu alati kõrgelt hinnatud. Kuid seda, et Pekingi – ehk hiina kapsas võib neid kahte toodet asendada, ei tea ilmselt isegi kõik kogenud perenaised.
Pekingi kapsast on turgudel müüdud rohkem kui aasta. Kunagi toodi kaugelt pikad piklikud kapsapead, need polnud odavad ja vähesed teadsid selle köögivilja hämmastavatest omadustest. Seetõttu ei äratanud Pekingi kapsas mõnda aega perenaiste seas erilist huvi. Ja nüüd on nad õppinud seda peaaegu igal pool kasvatama, mistõttu on juurvilja hind langenud ning isegi tervislike eluviiside ja õige toitumise buum - hiina kapsa populaarsus on tõusnud hüppeliselt.
Mis metsaline see on…
Nime järgi otsustades on lihtne arvata, et hiina kapsas pärineb Kesk -Kuningriigist. “Petsai”, nagu seda ka kapsast nimetatakse-iga-aastane külmakindel taim, kasvatatakse Hiinas, Jaapanis ja Koreas. Seal on ta kõrgelt hinnatud. Nii aias kui ka laual. Pekingi kapsas on üks varakult valmiva hiina kapsa sortidest, sellel on pea- ja lehtvormid.
Taime lehed kogutakse tavaliselt tihedasse rosetti või kapsapeadesse, mis meenutavad kuju poolest Rooma salatit Romaine ja ulatuvad 30-50 cm pikkuseks. Lõikekapsa pea on kollakasroheline. Lehtede värvus võib varieeruda kollasest kuni erkroheliseni. Pekingi kapsa lehtede sooned on lamedad, lihavad, laiad ja väga mahlased.
Pekingi kapsas sarnaneb märkimisväärselt kapsa salatiga, mistõttu seda nimetatakse ka salatiks. Ja ilmselgelt mitte asjata, sest Pekingi kapsa noored lehed asendavad täielikult salatilehed. See on võib -olla kõige mahlasem kapsasort, nii et noored ja õrnad meeldiva maitsega Pekingi lehed sobivad suurepäraselt mitmesuguste salatite ja roheliste võileibade valmistamiseks.
Peaaegu kogu mahl ei ole rohelistes lehtedes, vaid nende valges tihedamas osas, mis sisaldab kõiki Pekingi kapsa kõige kasulikumaid komponente. Ja see oleks kapsa kõige väärtuslikuma osa lõikamine ja äraviskamine. Peate seda kindlasti kasutama.
... ja millega seda süüakse
Mahlasuse poolest ei saa Pekingiga võrrelda ühtki salatit ega kapsast. Seda kasutatakse borši ja suppide valmistamiseks, hautamiseks, täidetud kapsa keetmiseks ... Kes selle kapsaga borši keetis, on rõõmus ja paljudel teistel roogadel on meeldiv maitse ja keerukus. Näiteks salatis on see palju pehmem.
Lisaks erineb Pekingi kapsas lähimatest sugulastest selle poolest, et kuumtöötlemisel ei eralda see nii spetsiifilist kapsalõhna, nagu näiteks valgekapsas. Üldiselt saab Pekingist valmistada kõike, mida tavaliselt muudest kapsa- ja salatisortidest valmistatakse. Värske hiina kapsas on ka kääritatud, marineeritud ja soolatud.
Kimchi reeglite järgi
Kes poleks imetlenud hiina kapsast valmistatud Korea kimchi salatit? Selle salati vürtsikate austajad on lihtsalt hullud.
Kimchi on korealaste seas kõige lemmikum maiuspala, mis on nende toitumises peaaegu peamine ja ilma selleta pole praktiliselt ükski söögikord täielik. Ja nagu korealased usuvad, on kimchi laual kohustuslik roog. Korea teadlased leidsid näiteks, et vitamiinide B1, B2, B12, PP sisaldus kimchis isegi suureneb võrreldes värske kapsaga, lisaks on käärimise käigus vabaneva mahla koostises palju erinevaid bioloogiliselt aktiivseid komponente. Seega pole ilmselt asjata, et Korea, Hiina ja Jaapani vanad inimesed on nii jõulised ja vastupidavad.
Kuidas see kasulik on
Isegi vanad roomlased omistasid kapsale hügieenilisi omadusi. Vana -Rooma kirjanik Cato vanem oli kindel: „Tänu kapsale paranes Rooma haigustest 600 aastat ilma arsti juurde minemata.”
Neid sõnu saab täielikult omistada Pekingi kapsale, millel pole mitte ainult toitumis- ja kulinaarseid omadusi, vaid ka meditsiinilisi omadusi. Pekingi kapsas on eriti kasulik südame -veresoonkonna haiguste ja maohaavandite korral. Seda peetakse aktiivse pikaealisuse allikaks. Sellele aitab kaasa märkimisväärne kogus lüsiini - inimorganismile asendamatu aminohape, millel on võime lahustada võõrvalke ja mis toimib peamise verepuhastajana ning suurendab organismi immuunsust. Jaapani ja Hiina pikk eluiga on seotud Pekingi kapsa tarbimisega.
Vitamiinide ja mineraalsoolade sisalduse poolest ei jää Pekingi kapsas valge kapsa ja selle kaksikvenna - kapsa salati alla ning mõnes mõttes isegi ületab neid. Näiteks valge kapsas ja peasalat sisaldavad C -vitamiini 2 korda vähem kui “Pekingis” ja selle lehtede valgusisaldus on 2 korda suurem kui valgekapsa puhul. Pekingi lehed sisaldavad enamikku olemasolevast vitamiinide komplektist: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineraalsoolad, aminohapped (kokku 16, sealhulgas asendamatud), valgud, suhkrud, laktutsiinalkaloid, orgaanilised happed.
Kuid Pekingi kapsa üks peamisi eeliseid on võime säilitada vitamiine kogu talve, erinevalt salatist, mis säilitamisel kaotab väga kiiresti oma omadused, ja valgekapsast, mis muidugi ei saa salatit asendada, ja pealegi nõuab konkreetseid ladustamistingimusi.
Seetõttu on Pekingi kapsas sügis-talvisel perioodil eriti asendamatu, kuna sel ajal on see üks värskete roheliste allikatest, askorbiinhappe, oluliste vitamiinide ja mineraalide ladu.