Esiteks on peamine pluss, mis eristab merede elanikke nende jõesugulastest kõrge täisväärtusliku valgu sisaldus. Kalavalk, nagu lihagi, sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ning see imendub palju kiiremini ja lihtsamini. Sõltuvalt merekala tüübist on valgusisaldus 20–26 protsenti. Võrdluseks – jões ulatub see harva 20 protsendini.
Kalas pole nii palju rasva ja seetõttu on selle kalorisisaldus palju madalam kui liha oma. Kuid kalaõli on ainulaadne polüküllastumata rasvhapete, eriti linool- ja arhidoonhapete allikas, mis on osa ajurakkudest ja rakumembraanidest. Tursa, tuunikala, congeri maksa rasv on väga rikas A- ja D-vitamiini poolest (0,5-0,9 mg/%).
Ka merekala sisaldab terve kompleks vitamiine B1, B2, B6, B12 ja PP, samuti C-vitamiini, kuid väiksemates kogustes.
Merekala hellitab meie keha jood, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium, väävel. Muud mikroelemendid, mis aitavad heaolu säilitada, hõlmavad broom, fluor, vask, raud, tsink, mangaan ja teised. Muide, on tõestatud, et mageveekalades ei leidu erinevalt merekaladest joodi ja broomi.
Merekalade toiduvalmistamise meetodid erinevad jõekaladest. Kui soovite oma peret või külalisi toita tõeliselt maitsva ja tervisliku merekalaroaga, siis ei tee paha meeles pidada mõnda reeglit:
1) Pikaajalisel küpsetamisel või hautamisel merekala kaotab täielikult oma struktuuri, muutub maitsetuks pudruks. Lisaks aitab pikk keetmine kaasa vitamiinide kadumisele. Kontrolli aega, et rooga mitte rikkuda!