Must küüslauk on tavalise küüslaugu erilisel viisil “laagerdumine”. Selle nelk on tindimustad ja kleepuva datlilaadse tekstuuriga. Ja maitse? Lihtsalt ebamaine: magus, maalähedane, üldse mitte kipitav ja meenutab umamit. Kokad on selle pärast lihtsalt hullud ja lisavad seda peaaegu kõikidele roogadele. "Musta küüslauguga pole midagi võrrelda," ütleb San Francisco Rich Table'i peakokk Sarah Rich, "see on täiesti ainulaadne ja ainulaadne toode, mis muudab tundmatuseni tuttavate roogade maitset." Ja mis võib küüslaugu maitset nii palju muuta? fermentatsiooniprotsess. Mitu nädalat hoitakse küüslaugu sibulaid niiskes keskkonnas madalal temperatuuril. Selle protsessi käigus lagundatakse ensüümid, mis annavad värskele küüslaugule terava maitse ja tekib Maillardi reaktsioon, mille käigus tekib antioksüdant melanoidiin, mis annab tootele musta värvi ja täiesti uue maitse. Sama reaktsioon tekib ka näiteks sibulat praadides. Ja kuidas must küüslauk maitseb? See meenutab samaaegselt ploome, tamarindi, melassi, lagritsat ja karamelli, millel on tunda sojakastet. Kuidas süüa teha Iga endast lugupidav kokk teab, kuidas improviseeritud toodetest ehtsat meresoola valmistada. Ja köögis “vananev” küüslauk osutus üsna lihtsaks: selleks on vaja ainult tavalist riisikeetjat. Riisikeetja soojendusrežiim loob sobiva keskkonna küüslauguküünte "mustaks kullaks" muutmiseks. Tõsi, see protsess ei ole kiire, see võtab mitu nädalat. Kuidas kasutada Musta küüslauguküünt kasutatakse samamoodi nagu tavalist praetud küüslauku. Sega küüslauguküüned oliiviõliga segistis pastaks ja serveeri crostiniga. Jahvatatud kuivatatud must küüslauk maitseb nagu umami. Puista seda igale roale, millele soovid sügavust ja maalähedast maitset lisada. Musta küüslauguga toidud mõne restorani menüüs • Vürtsikas lillkapsas avokaado ja musta küüslauguga (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Seenekreemisupp šerri musta küüslauguga Panna Cotta (restoran Perennial Virant, Chicago) • Grillitud kartul musta küüslaugukastmega (Bar Tartine, San Francisco • Praetud porru Musta küüslaugu kaste (restoran Sitka & Spruce, Seattle) Kust saab osta Kuna must küüslauk on võitnud paljude gurmaanide südamed, on seda müüdud vürtsipoodides, tervisetoidupoodides, ökoturgudel ja isegi veebipoodides. Proovi seda! Allikas: bonappetit.com Tõlge: Lakshmi
2022-11-11