Juust - toote kirjeldus. 40 kõige populaarsemat tüüpi juustu

Kirjeldus

Juust on toode, mida inimesed traditsiooniliselt valmistavad piimast või vadakust. Tootmisprotsessis kasutatakse ka ensüüme ja piimhappebaktereid, mis annavad toodetele kergelt hapuka maitse.

Peaaegu kõiki teile kirjelduse või foto järgi tuntud juustuliike iseloomustab kõrge valgusisaldus - kuni 25–60% 100 g toote kohta. Juustu valgud imenduvad inimese kehas kiiremini ja paremini kui piimas leiduvad. Neil on positiivne mõju ainevahetusele ja suureneb söögiisu.

Kääritatud piimatoode on mikroelementide allikas. See sisaldab vitamiine A, D, E, B1. B2 ja C. Need ained vastutavad närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi täieliku toimimise, immuunsuse vastupanuvõime eest viirustele ja bakteritele. Seetõttu tuleks juustu regulaarselt dieeti lisada.

Juustu ajalugu

Ei ole võimalik täpselt öelda, kuhu ja millal juust ilmus. Kuid on kindlalt teada, et see imeline toode on meile jõudnud juba ürgsetest aegadest. Tõenäoliselt avastati see piima kalgendamist jälgides. Arheoloogid väidavad, et inimesed teadsid juustu valmistada juba neoliitikumis (umbes 5000 eKr). See tähendab, et juustu ajalugu on enam kui 7000 aastat vana.

Paljud teadlased usuvad, et juustu sünnikoht on Lähis-Ida: beduiinid kasutasid piima transportimiseks lambakõhust pärit nahkkotte ning raputades, kuumuses ja ensüümides muutus see juustuks.

Kuid Euroopas on juust teada juba iidsetest aegadest.
Nii jutustab Homerose luuletus “Odüsseia”, kuidas Odysseus ja tema kaaslased, sattunud Cyclops Polyphemuse koopasse, leidsid korvidest palju juustu ning ämbritest ja kaussidest jogurtit. Sealt leiame ka juustu valmistamise kirjelduse: „Polyphemus lüpsis kitsi ja lambaid, nagu kõigile kombeks.

Ta võttis poole koheselt kääritatud valgest piimast,
pigistas selle kohe välja ja pani tihedalt kootud korvidesse ... “. Nii teadsid vanad kreeklased juustu valmistamisest mitte vähem kui meie. Seda tõendab Aristotelese (384–322 eKr) traktaat, mis kirjeldab piima kalgendamise protsesse ja juustu valmistamise tehnikat.

Juustutüübid koos kirjelduste ja fotodega

Juustusid on mitu klassifikatsiooni. Need põhinevad järgmistel kriteeriumidel:

• toodangu tüüp;
• kasutatud tooraine järgi;
• rasva protsent.

Juustuliigid tootmismeetodi järgi

Selline juust, mida ei pressita ega laagerda, on värske. Eksperdid omistavad seda tüüpi kääritatud piimatooteid mõnikord kodujuustule. Seda saab kasutada nii iseseisva tootena tarbimiseks kui ka erinevate roogade valmistamiseks: pelmeenid, juustukoogid, jäätis.

Pehmed juustusordid

Need on valmistatud koorest ja seetõttu on õrna maitse ja pehme tekstuuriga. Selliseid sorte on noaga väga raske lõigata, kuid sellest ei kao nad oma ainulaadset maitset.

Pehmete juustude sortide hulka kuuluvad koor ja kohupiim. Nendel liikidel on aminohapete ja valgusisalduse rekord. Kõige populaarsemad pehme juustu tüübid koos fotode ja kirjeldustega:

Adyghe

Kodujuustust on selle maitse järgi raske eristada. Samuti on sellel sama pehme ja teraline tekstuur ning see sisaldab palju kergesti imenduvat kaltsiumi.

Almette juust

Traditsiooniliselt on see varustatud erinevate lisanditega, nagu maitsetaimed või küüslauk. Ideaalne tervislikuks ja rikkalikuks hommikusöögiks.

Aperifre

Selle tekstuur sarnaneb ka kohupiimaga. Pehmet juustu müüakse ringis, alkohoolsete jookide lisandina.

Gervais

Välja antud pakendites nagu või. See sisaldab suures koguses koort ja piima.

Mascarpone juust

Seda juustu valmistatakse traditsiooniliselt raskest koorest. Seda kasutatakse peamiselt magustoitude, näiteks Tiramisu, loomiseks.

Mozzarella juust

Kuulsat liiki toodetakse traditsiooniliselt pühvlipiimast. Juustu kasutatakse pitsa valmistamiseks ja seda tarbitakse iseseisva tootena harva.

Ricotta juust

Õrna kreemja maitse ja kohupiima tekstuuriga juust.

Tofu

Tofu on juust, mis sobib ideaalselt taimetoitlastele. Loomsete valkude asemel sisaldab see soja.

Philadelphia

See on pehme, kergelt magusa maitsega juust. Seda kasutatakse samanimeliste rullide loomiseks.

Kõvad ja poolkõvad juustusordid

Need kestavad palju kauem kui pehmed sordid, nii et nad omandavad tiheda struktuuri. Kõrged juustud, fotod ja kirjeldused, mis esitatakse allpool, jagunevad omakorda keedetud ja kuumtöötlemata, samuti hapupiimaks ja laabiks.

Meie riigi elanikud ostavad poolkõvasid ja kõvasid sorte sagedamini kui pehmeid: need on kasutamise poolest universaalsed. Neid saab süüa koos saiaviiludega, lisada erinevatele roogadele: suppidele, salatitele, saiakestele jne.

Kõige populaarsemad juustuliigid:

Parmesani

See on kergelt hapuka soolase maitsega juust. See on mureneva struktuuriga, mistõttu ei sobi võileibade valmistamiseks.

Cheddari juust

See on kollaka varjundiga ja meeldiva pähklise maitsega kääritatud piimatoode. Cheddaril on plastkonstruktsioon.

Vene või Kostroma

Toode kuulub poolkõvade sortide liikidesse. Sellel on väikesed silmad ja kergelt soolane maitse. Selle järele on suur nõudlus, kuna see on odav.

Gouda

Seda juustu toodetakse traditsiooniliselt Hollandis, kuid Venemaal on mitu tootmisettevõtet, kes seda juustu tarnivad ja müüvad. Gouda on meeldiva peene maitsega ja sulab väga hästi.

Mimolet

See on kirjelduse järgi kõige huvitavam juust. Sellel on ereoranž alatoon ja pähkline puuviljajuust. Paljud inimesed kardavad Mimoletit osta, sest selle valmimiseks kasutatakse mikroskoopilisi lesta.

Cantal

See on vürtsika maitsega kõva juust. Mida kauem toode vananeb, seda heledam ja teravam on selle maitse. Cantali eripära on madala kalorsusega sisaldus. Neid eelistavad sportlased ja kuumus. kes järgib joonist.

Parmigiano Reggiano

See on mitmekülgne Itaalia juust. Seda saab lisada kõigile suupistetele, küpsetistele ja pastale. Parmigiano on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ega sula hästi.

Padano nisu

See on teraline kõva juust, mis valmib 1.5–2 aastat. Toodet peetakse väga kaloririkkaks 100 g juustus - 383 Kcal, seega on parem seda mitte süüa ülekaaluliste ja ateroskleroosiga inimeste jaoks.

Pošehhonski

Seda juustu toodetakse Valgevenes. Selle küpsemiseks kasutatakse laapi ja pastöriseeritud lehmapiima.

Sinised juustud

Sellise toote teine ​​nimi on sinine või sinise hallitusega toode. Kvaliteetset toodet on riknenud tootest väga lihtne eristada. Esimesel on meeldiv maitse ja meeldiv hallitus. Venemaal ei toodeta seda sorti selle kõrge hinna tõttu. Euroopa riikides pannakse hallitusjuustude tootmine käima ja nendel ettevõtetel on üsna raske konkureerida.

Hallitusel võib olla mitmesuguseid toone, alates sinisest ja hallist kuni oranži ja erkpunaseni.

Kõige populaarsemad sinihallitusjuustu tüübid:

Roquefort

See on sinihallitusjuust. See pole mitte ainult koorikul, vaid ka toote sees. Valgu ja toitainete sisalduse poolest ei jää Roquefort alla kallile lihale. Seda hoitakse spetsiaalsetes koobastes teatud temperatuuritingimuste ja õhuniiskuse korral.

sinine valu

Juustu retsept loodi 20. sajandi keskel ja pole siiani laialt tuntud. Dor Blue retsepti säilitatakse rangelt. See on valmistatud lehmapiimast, millele on lisatud üllast hallitust. Erinevalt teistest hallitanud liikidest on Dor Blue vähem soolase maitsega.

Stilton

See on Dor Blue odav vaste. Seda hoitakse umbes 9 kuud. Parfüümid hindasid toote ületamatut aroomi nii kõrgelt, et hakkasid seda lisama oma parfüümikompositsioonidele.

Livano

See on punase hallitusega kääritatud piimatoode. Selle kääritamiseks kasutatakse siidrit, viinamarju ja penitsilliini. Livano on valmistatud ainult kvaliteetsest lehmapiimast ja seda hoitakse umbes 6 kuud. See hallituse sort on väärtuslik, kuna jätab huvitava järelmaitse.

Väsinud

Juustu hoitakse spetsiaalsetes puitvõre riiulitega ruumides. Pärast toote pinnale punase hallituse ilmnemist töödeldakse seda soolalahusega. See aitab vältida hallituse sattumist seestpoolt.

Sulatatud juust

Õigem oleks seda nimetada juustutooteks. Töödeldud toodete valmistamise tehnoloogia on kõigil juhtudel praktiliselt sama. Koostisained. mida kasutatakse loomise protsessis: suhkur, sool, piimapulber, erinevad lisandid. Sulatatud juustu on mitut tüüpi:

pirukas

Konsistentsilt sarnaneb see hapukoorega ja sisaldab palju rasva. Sellist toodet müüakse tavaliselt kaanega purkides. Saadaval ilma lisanditeta (kreemjas) või maitseainetega.

Viilutatud

Seda juustu saab tükkideks lõigata, kuna sellel on tihe struktuur. Tükke toodetakse tavaliselt fooliumpakendis. Võib sisaldada kuni 70% rasva.

magus

See on tavaline sulatatud juust, millele on lisatud suhkrut, kakaod, sigurit ja siirupit. Kvaliteetset toodet on lihtne eristada ebakvaliteetsest. Esimene sisaldab piimatooteid ja teine ​​taimeõlisid.

Suitsutatud juustud

Tšetšil või pats

See on valmistatud kitse- või lambapiimast. Sellele lisatakse spetsiaalne kääritus ja ensüümid. Koostisosad kuumutatakse lokkimiseks ja moodustavad neist peened niidid. Pärast keetmist kontrollitakse Chechili kvaliteeti: kui selle niidid asetatakse nõela silma, siis valmistatakse toode vastavalt tehnoloogiale.

Vorstijuust

See on valmistatud kodujuustust, kõvast juustust, koorest, võist ja vürtsidest. Koostisosadest moodustatakse leivad, mida suitsutatakse spetsiaalsetes ahjudes mitu tundi.

Gruyere juust

See on valmistatud Šveitsis. Sellel on tihe pähklimaitse.

Suitsutatakse ka pehmeid sorte - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Soolased juustusordid

Toodete valmistamise eripära seisneb selles, et neid hoitakse 1–3 kuud spetsiaalses soolvees täielikuks valmimiseks. Nende juustude konsistents on rabe ja murenev.

Brynza liikide nimed:

Brynza

Seda saab valmistada erinevatest toorainetest (lehm, lambapiim, laap). Bryndza tootmise aeg on 20 kuni 60 päeva. Enne serveerimist on soovitatav toodet loputada keedetud veega, vastasel juhul tundub see liiga soolane.

Suluguni

Ühe toodetud baari kaal on kuni 4 kg. Suluguni sisaldab umbes 40% rasva ja 5-7% soola.

Feta juust

Struktuurilt meenutab see rohkem rasvast kodujuustu. Feta valmib 3 kuud või rohkem.

Juustuliigid kasutatud tooraine järgi

Juustutüübid, mille kirjeldus ja foto on toodud varem, on valmistatud peamiselt lehmapiimast. Kuid toodete valmistamiseks kasutatakse ka muid tooraineid: kitse-, lamba- ja märapiima.

Kitsepiimajuustud:

Camemberti juust

Selle keskosa on pehme ja õrn ning koorik maitseb nagu metsaseen.

Tõuse üles

See on pehme konsistentsiga ja valmistatud Prantsusmaal. Bangon on valmistatud jahutamata kitsepiimast. Selle hõrgutise eripära on see, et seda hoitakse küpsemise ajal kastanilehtedes.

Sainte-Maur-de-Touraine juust

Toote sees on õlekõrred, tänu millele toimub selle sees ventilatsioon. Sainte-Maur-de-Touraine on hallitanud sort.

Haruldasemad sordid on valmistatud kumidest - mära piimast. Venemaal pole selliste hõrgutiste tootmine veel kindlaks tehtud. Riigi suurtes linnades - Moskvas ja Peterburis tuleb see peamiselt Euroopa riikidest ja Kasahstanist.

Lambapiimajuustud on valmistatud Venemaa lõunaosas. Tuntud sordid: Tushinsky, Jerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Nendel liikidel on lehmapiimast valgem värv.

Kitse-, lamba- ja märapiimast saadav valk imendub paremini kui lehmapiimast. Seetõttu on nendest toorainetest valmistatud tooted suurepärane alternatiiv inimestele, kes kannatavad allergia all.

Juustuliigid rasvaprotsendi järgi

See on viimane kriteeriumide klassifikatsioon. Selle järgi jagunevad kõik juustud järgmisteks:

• madala rasvasisaldusega - kuni 10% (Tofu, Chechil, teraline, marineeritud sort);
• paks - 20–30% (Ricotta, Dzhugas);
• keskmine rasvasisaldus - 30% kuni 40% (Grano Padano, Parmesan);
• rasvane - 40 kuni 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• väga rasvane - 45% - 60% (Gouda, vene keel);
• kõrge rasvasisaldus - üle 60% (Stilton, Roquefort).

Millega juustu serveerida: mis sobib kõige paremini salatiks, küpsetamiseks

Millised sordid sobivad kõige paremini salatite ja kuumade roogade jaoks - seda küsimust küsivad paljud koduperenaised. Mõnikord kaotab maitsev juust koos teiste toodetega oma maitse ja rikub roogi. Seetõttu peate teadma, millega iga sort on kombineeritud ja kuidas seda kõige paremini serveerida.

Kreemjas ja kohupiim (Brie, Camembert) on kõige parem süüa koos tortillade või pitaleivaga. Neid kombineeritakse ka poolmagusa veini ja puuviljadega: virsikutega. viinamarjad, õunad.

Fetaxat tuleks pakkuda koos köögiviljadel ja ürtidel põhinevate salatitega. Kodutütarde seas populaarne salat, Feta - “kreeka”.

Poolkõvad sordid (Gouda, Edam, vene keel) on suurepärane koostisosa kuumade roogade jaoks. Juust sulab hästi, nii et neid kasutatakse küpsetamiseks, lasanje, pasta valmistamiseks. Poolkõvad sordid sobivad hästi ka veinide ja puuviljadega.

Siniseid juustusid saab kasutada puuvilja- või köögiviljasalatite koostisosana. Neid on maitsev süüa koos krutoonide ja kreekeritega.

Kõvad sordid sobivad rohkem Julieni, Fondue võileibade ja kuumade roogade jaoks. Parmesan on ideaalne pasta jaoks, kuna see ei levi ja annab pastale erilise maitse.

Sulanud kohukesed on mitmekülgne toode. Seda võib lisada suppidele ja küpsetistele või määrida leivaviiludele.

Milliseid tooteid ei tohiks juustuga kombineerida

Igat tüüpi juustu ei tohi kombineerida tsitrusviljadega. See on tingitud asjaolust, et üks toode katkestab teise maitse. Tsitrusviljade asemel juustuplaadil on parem serveerida kuivatatud puuvilju ja väikest tassi mett.

Parem on mitte süüa noorte sortide juustu koos hapukate jookidega - portveini või konjakiga. Selliste jookide jaoks sobib paremini kõva juust, näiteks Roquefort. Poolkõvad ja kõvad juustud ei sobi šampanjaga. Selle joogiga on kõige parem serveerida pehmeid sorte.

Kui palju maksab juust 1 kg?

Parem on mitte süüa noorte sortide juustu koos hapukate jookidega - portveini või konjakiga. Selliste jookide jaoks sobib paremini kõva juust, näiteks Roquefort. Poolkõvad ja kõvad juustud ei sobi šampanjaga. Selle joogiga on kõige parem serveerida pehmeid sorte.

Toote maksumust mõjutavad mitmed tegurid: juustu tüüp, tootja ja müügikoha hinnapoliitika. Nii et näiteks 1 kg Poshekhonsky või vene juustu eest maksab ostja 7–8 eurot ja Roqueforti eest - kuni 800 eurot.

Erinevate juustuliikide ligikaudse maksumuse loetelu 1 kg kohta

• Mozzarella - 11 eurot
• Parmesan - 14 eurot
• Kohupiimajuust - 9 eurot
• Töödeldud - 4 eurot
• Camembert - 15 eurot
• Cheddar - 9 eurot
• Dor Bru (sinise hallitusega) - 22 eurot
• Mascarpone - 17 eurot
• Ricotta - 8 eurot

Pole mingit garantiid, et palju raha andes saate kvaliteetse toote. Parem osta talujuustu kui tehases valmistatud juustu. Viimase valmistamisel on lisatud piimaasendajat ja taimeõlisid. Tehase juustu pikemaks lebamiseks lisatakse sellele säilitusaineid: kaaliumnitraati ja naatriumnitraati. Sellistest toodetest on rohkem kahju kui kasu.

Aga kust saab Moskvast head juustu osta? Parem tellida toodet põllumeestelt ja taludelt. Seda valmistatakse ainult looduslikust piimast, kasutades ensüüme ja kasulikke piimhappebaktereid. Talujuust sisaldab palju mikroelemente, valke ja vitamiine.

Retsept kodus juustu valmistamiseks piimast ja kodujuustust

Algajatele soovitavad juustutootjad võtta lehmapiima, et proovida juustu esimest korda valmistada. Toote valmistamise retsept on lihtne ja seda kirjeldatakse samm-sammult

Koostis:

• pastöriseerimata piim (eelistatult talumajapidamine) - 5 liitrit;
• laap - ¼ tl;
• mesofiilse starteri kultuur - 1 pakett 0.1 EA-ga.

Koduste maiuste valmistamise tehnoloogia:

1. Kuumuta piim 36 kraadini. Temperatuuri määramiseks kasutage termomeetrit, sest vead võivad toodet kahjustada.
2. Vala juuretis soojendatud piima ja laske sellel seista 30 minutit.
3. Lahustage ¼ tl laap 30 ml külmas vees. Lahus tuleb hoolikalt segada ja seejärel valada piima.
4. Jätke piim trombide tekkimiseni (keskmiselt 20-30 minutit). Selle segamine on vastuvõetamatu, vastasel juhul on olulised kääritamisprotsessid häiritud.
5. Kontrollige juustu starteri puhtust. Selleks kasta nuga 10 cm piima sisse. Kui noale ei jää midagi, on juuretis valmis.
6. Vadaku eraldamiseks segage kogu massi 3-5 minutit. Kohupiima segamiseks sobib ideaalselt puidust spaatl või pikk lusikas.
7. Pärast segamist jagage panni sisu vadakitainasse ja vadakusse. Selleks viiakse kogu mass juustuvormi, nii et vadak on klaas, ja kohupiimamass jääb alles. Vadakut pole vaja välja valada; selle võib jätta Ricotta keetmiseks.
8. Vormis keeratakse juust iga 30 minuti tagant. Kui kõike tehakse hoolikalt, siis see ei lagune ega kaota oma kuju. Kokku pööratakse pead 6-8 korda. Sel hetkel on see mõlemalt poolt soolatud.
9. Saadud mass eemaldatakse külmkapis 6-10 tundi otse vormis.
10. Koduse piimaga valmistatud juustu saab lõigata kuubikuteks ja serveerida ürtide ja köögiviljadega. See on suurepärane omatehtud suupiste.