Sisu
Maitse ja aroom
Aniisiseemnetel on intensiivne magus aroom. Maitse on spetsiifiline - magusakas-vürtsikas. Värsked aniisiseemned on üsna erksa rohekaspruuni värvi ja intensiivse lõhnaga; kui neid valesti hoitakse, tumenevad nad ja kaotavad aroomi.
Kõige kasulikum aniis, mille raviomadused olid teada iidsetel aegadel, pole meie toiduvalmistamisel veel oma õigust saanud - kui muidugi ei räägita aniisiviinast.
Aniis on selleri perekonna üheaastane taim, mida kasvatatakse peamiselt väikeste pruunikashallide viljade pärast, millel on spetsiifiline aromaatne lõhn ja magusakas-vürtsikas maitse. Väike -Aasiat peetakse aniisi sünnikohaks, kust see tänu oma võimele kasvada igas kliimas, samuti maitse- ja aroomiomadused levis kogu maailmas.
Aniisi viljade ja ürtide raviomadusi tunnustati isegi iidsetel aegadel, millest annab tunnistust Sevilla piiskop Isidore (u. 570-636), ainulaadse kõikehõlmava muistsete teadmiste entsüklopeedia „Etümoloogia ehk algus“ autor. , XX raamatus ”:„ Kreeklaste Aneson ehk ladina aniis - kõigile tuntud rohi, väga põnev ja urineeriv. “
Ajaloolised faktid
Aniis oli iidsetest aegadest kuulus oma eeterliku õli ja ravivate omaduste poolest. See taim oli muistsetele egiptlastele, vanadele roomlastele ja kreeklastele hästi teada.
Egiptlased küpsetasid seda vürtsi kasutades leiba ja vanad roomlased kasutasid aniisi seemneid tervislikel eesmärkidel. Hippokrates, Avicenna ja Plinius kirjutasid aniisi omadustest, eriti sellest, et aniis värskendab hingeõhku ja noorendab keha.
Lisaks selle ravivatele omadustele omistati sellele taimele sageli ka maagilisi omadusi - õhu puhastamiseks ja õudusunenägudest vabanemiseks seoti voodi otsa aniisitaimed.
Aniisi koostis ja kalorisisaldus
Aniisi eripära on selle keemiline koostis. Taim sisaldab rikkalikult selliseid elemente nagu:
- Anetool;
- Valgud;
- Rasvad;
- Vitamiinid;
- Koliin;
- Kumariin.
Aniisi seemnetes sisalduv suur valgu- ja rasvasisaldus põhjustab selle märkimisväärse toiteväärtuse. Kalorite sisaldus on 337 kilokalorit 100 grammi seemnete kohta.
Välimus
Aniisi viljad hakkavad küpsema augustis. Need on munakujulised ja kergelt alla tõmmatud. Samuti iseloomustab taime vilju kergelt väljaulatuvate pöörlevate servade olemasolu. Aniisipuu omadused:
- Pikkus ei ületa 4 millimeetrit;
- Läbimõõt on vahemikus 1.5 kuni 2.5 millimeetrit;
- Küpsed viljad on rohelist värvi;
- Seemnete mass on ainult kuni 5 grammi toote tuhande ühiku kohta;
- Neid iseloomustab vürtsikate nootidega magus aroom;
- Aniisiviljad maitsevad magusalt.
- Aniisiõied on mesilastele hea pinnas. Just nende õite õietolm on aniisimee põhikomponent. Hariliku aniisi iseloomulik elupaik on kuumad riigid.
Kust aniisi osta
Aniis on tavalistes supermarketites haruldane külaline. Kõige sagedamini võib seda leida turgudel või spetsialiseeritud kauplustes. Turul kaotab vürts aga kiiresti oma aroomi ja on küsitava kvaliteediga.
Ja spetsialiseeritud kauplustes ostmisel peate pöörama tähelepanu tootjale, tema mainele, turukogemusele ja loomulikult kvaliteedisertifikaatidele.
Aniisi ebatavalised omadused:
- kasutatakse seebi, parfüümide ja muude aromaatsete toodete tootmisel.
- Indias näritakse selle seemneid pärast sööki hingeõhu värskendamiseks.
- aniisi lõhn meelitab koeri, nii et seda kasutatakse hagijate treenimisel.
- Aniisi kasutatakse luksumise lihtsa ravimina: peate närima paar seemet ja seejärel pesta need klaasi veega.
- Arvatakse, et aniisi aroom sisendab inimeses optimismi, muudab ta diplomaatiliseks, parandab vaimset aktiivsust ja suurendab kohanemisvõimet.
Keetmisrakendused
- Rahvusköögid: portugali, saksa, itaalia, Lähis-Ida ja prantsuse keel.
- Klassikalised toidud: hapukapsas, marineeritud õunad, aniisileib, tinktuurid: rakia (Türgi), ozo (Kreeka), pernod (Prantsusmaa), ojen (Hispaania), sambuca (Itaalia).
- Sisaldub segudes: karri, hoisinikaste (Hiina), pepperoni segud.
- Kombinatsioon vürtsidega: loorberileht, koriander, apteegitill, köömned.
Kasutamine: kasutatakse peamiselt seemneid, sageli jahvatatud.
Kasutamine: liha, kala, köögiviljad, kastmed, küpsetised, valmistooted, joogid, juust
Rakendus meditsiinis
Nagu alati, võlgnevad aniisi viljad oma kasulikke omadusi valkude, rasvade, süsivesikute, keerulise koostisega eeterlike õlide (kuni 3%), orgaaniliste hapete, vitamiinide, makro- ja mikroelementide tõttu. Koos on neil spasmolüütiline, rögalahtistav, antiseptiline, valuvaigistav, karminatiivne toime ning neil on positiivne mõju seedimisele ja hingamiselunditele.
Mõjub soodsalt:
- seedesüsteem (maomahla suurenenud sekretsioon, kroonilise gastriidi korral spasmide leevendamine);
- laktatsioon (östrogeenne toime, seetõttu stimuleerivad aniisipreparaadid imetamise ajal piimanäärmete funktsioone);
- hingamissüsteem (mõõdukas rögalahtistav toime, antiseptiline toime bronhidele, hingamise refleksse põnevuse stimuleerimine);
- naha funktsioonide paranemine (vereringe paranemine naha kapillaarides).
- Põletusi ravitakse purustatud puuviljade seguga munavalgega.
- Ekspertarvamuse
- aniisi maitset parandab seemnete röstimine kuivas pannil ilma õlita.
- seemned kaotavad kiiresti oma maitse, mistõttu on ebasoovitav seda vürtsi palju pakkuda.
- Aniisiseemneid on kõige parem osta tervena ja hoida tihedalt suletud purkides otsese päikesevalguse eest.
Aniisi kuuldused
- Seda ravimeetodit ei tohiks kuritarvitada patsiendid, kes põevad maohaigusi ja kellel on käärsoole limaskesta põletikulise iseloomuga haigused;
- Aniisi kasutatakse ettevaatusega kõrge hüübivusega populatsioonis;
- Rasedatele naistele ei soovitata selle taimega ravida.