Tofu

Kirjeldus

Tofu on piimavaba sojajuust. Tofu juust on mitmekülgne toit, millel on palju kasu tervisele. See on suurepärane aminohapete, raua, kaltsiumi ja muude mikroelementide allikas.

On võimalik, et see toode on pikaealisuse saladus ja ülekaaluliste probleemide puudumine Aasia rahvaste seas.

See juust on Tai, Jaapani ja Hiina köögi põhitoit. Seda valmistatakse värske sojapiima paksendamisel, tugevaks plokiks pressimisel ja seejärel jahutamisel, umbes samamoodi nagu traditsioonilise piimajuustu valmistamisel piima paksendamise ja tahkestamise teel.

Tofu on kolm peamist tüüpi, mis on klassifitseeritud vastavalt tootmismeetodile ja konsistentsitasemele. Viimane on otseselt seotud valgusisaldusega: mida tihedam ja kuivem toode, seda rohkem valku see sisaldab.

Tofu
Klaas sojapiima vahuga bambusematil koos mahavalgunud sojaubadega. Tofuploki lõikamiseks kõrval.

“Lääne” juustu variant on kõige tihedam ja kõvem, “puuvill” - vesisem ja pehmem ning lõpuks “siid” - kõige õrnem.

Koostis ja kalorite sisaldus

Kõigepealt sisaldab see juust sojapiima, mis on selle toote valmistamise aluseks. See on kalgendatud koagulandiga nagu nigari (magneesiumkloriid, kaltsiumsulfaat või sidrunhape). Lisaks kalgendatakse Okinawas piima mereveega ja valmistoodet nimetatakse seal saaretofuks.

  • Kalorite sisaldus 76 kcal
  • Valgud 8.1 g
  • Rasv 4.8 g
  • Süsivesikud 1.6 g
  • Toidukiud 0.3 g
  • Vesi 85 g

Kuidas seda tehakse

Tofu

Saratseeni tera. Mis kasu on tatrast ja kuidas seda valmistatakse
Tofu juustu valmistatakse kuumutamisel sojapiima kalgendades. See protsess toimub koagulandi - magneesiumkloriidi, sidrunhappe, kaltsiumsulfaadi või merevee - toimel (seda kasutatakse koagulandina Okinawas).

Saadud mass pressitakse ja suletakse. Tulemuseks on madala kalorsusega toode, mis sisaldab rikkalikult kvaliteetset taimset valku koos kõigi asendamatute aminohapetega.

Tofu eelised

Tofu on hea valguallikas ja sisaldab kõiki üheksa asendamatut aminohapet. See on ka väärtuslik taimne raua ja kaltsiumi ning mineraalide mangaani, seleeni ja fosfori allikas. Lisaks on tofu hea magneesiumi, vase, tsingi ja B1 -vitamiini allikas.

See juust on suurepärane toit tervislikuks toitumiseks. 100 g portsjon sisaldab: 73 kcal, 4.2 g rasva, 0.5 g rasva, 0.7 g süsivesikuid, 8.1 g valku.

Arvatakse, et sojavalk (millest valmistatakse tofut) aitab vähendada halva kolesterooli taset. Tofu sisaldab fütoöstrogeene, mida nimetatakse isoflavoonideks. See on rühm taimi sisaldavaid kemikaale.

Nende struktuur sarnaneb naissuguhormooni östrogeeniga ja jäljendavad seetõttu organismi toodetud östrogeeni toimet. Arvatakse, et need vähendavad potentsiaalselt rinnavähi riski ja aitavad leevendada menopausi sümptomeid.

Kuidas süüa, tofut valida ja säilitada

Tofu

Tofut müüakse kaalu järgi või eraldi pakendites, mida hoitakse külmkapis. Seda müüakse ka õhukindlates anumates, mida saab hoida toatemperatuuril. Nad ei vaja külmutamist enne, kui nad on avatud.

Pärast avamist tuleb sojajuust pesta, täita veega ja hoida külmkapis. Tofu ühe nädala jooksul värskena hoidmiseks tuleks vett sageli vahetada. Tofu võib originaalpakendis külmutada kuni viis kuud.

Tänu oma neutraalsele maitsele ja laiale tekstuurivalikule sobib tofu hästi kokku peaaegu kõigi maitsete ja toitudega. Kõva tofu sobib kõige paremini küpsetamiseks, grillimiseks ja röstimiseks, pehme tofu aga ideaalselt kastmete, magustoitude, kokteilide ja salatikastmete jaoks.

Kahju

Tofu ja kõik sojatooted on kõrge oksalaadisisaldusega. Inimesed, kellel on kalduvus moodustada oksalaadist neerukive, peaksid vältima sojatoitude liigset tarbimist.

Soja sisaldab fütohormoone, mille liig võib põhjustada endokriinsüsteemi talitlushäireid. Samal põhjusel peaksid rasedad naised toodet kasutama ettevaatusega. Tofu ülesöömine võib põhjustada ka kõhulahtisust.
Tofut ei tohiks tarbida ka siis, kui te ei talu soja.

Kuidas süüa tofut

Sõltuvalt konsistentsist jagatakse tofu kõvaks, tihedaks (nagu mozzarella juust) ja pehmeks (nagu puding). Kõva tofu sobib hästi praadimiseks, küpsetamiseks ja suitsutamiseks ning seda lisatakse ka salatitele.

Tofu

Pehmet tofut kasutatakse kastmetes, suppides, magusates roogades ja aurutatud.

Seda juustu saab marineerida ka sojakastme, sidrunimahla või tamarindiga. Sellest juustust valmistatakse kotlette, suupisteid ja sojajuust on misosupi ja Tai karri üks peamisi koostisosi.

Maitseomadused

Tofu juust on neutraalne toode, millel peaaegu pole oma maitset ja mis saab selle peamiselt keskkonnast. Sojajuustu ei sööda peaaegu kunagi puhtal kujul, kasutades seda erinevate roogade valmistamiseks. Seda tuleks tarbida koos teiste erksama maitsega toodetega, mis on rikkalikult maitsestatud aromaatsete vürtsidega.

Selle juustu omadus neelata teiste inimeste lõhnu võib kahjustada selle maitset, kui säilitamistingimusi ei järgita. Toote ostmisel peaksite veenduma, et selle pakend on terve ja koostise kohta on teavet, mis ei tohiks sisaldada midagi muud peale soja, vee ja koagulandi. Kvaliteetse Tofu lõhn on kergelt magus, hapude nootideta.

Keetmisrakendused

Tofu

Tofu juustu mitmekülgsus tuleneb selle laialdasest kasutamisest toiduvalmistamisel. See sobib ühtviisi hästi pearoogade, kastmete, magustoitude ja muu valmistamiseks. See juust pakub laias valikus kulinaarseid võimalusi, saate:

  • keeda ja aurutada;
  • praadima;
  • küpseta;
  • suitsu;
  • marineeri sidrunimahlas või sojakastmes;
  • kasutada täidisena.

Juustu neutraalsus ja võime olla immutatud teiste inimeste maitsete ja lõhnadega muudab selle hõlpsasti kombineeritavaks peaaegu iga tootega. Näiteks kuumale kastmele lisades võtab see pipra ja vürtsi maitse ning segatuna šokolaadiga saab maitsva magustoidu. Tarbimiseks iseseisva suupistena toodetakse seda sageli pähklite, ürtide või paprika lisamisega.

Selle juustu kasutamine teatud roogades sõltub selle tüübist. Siidist tofut, õrna konsistentsiga, kasutatakse suppides, kastmetes ja magustoitudes. Tihedamad sordid on praetud, suitsutatud ja marineeritud. Kõige populaarsemad on erinevad supid, hautised, kastmed ja sajad, mis on valmistatud sojajuustust (kapsa, seente, tomatite või avokaadodega), praetud tofu (näiteks õlletaignas), sellest valmistatud vitamiinikokteilid, täidised pelmeenide või pirukate jaoks.

Jäta vastus