Bulgaaria köök

Ekspertide sõnul on Bulgaaria köök väga sarnane Türgi ja Kreeka nootidega rahvatalupoegade köögiga ning see on tingitud selle rahva ajaloost. Juhtus nii, et ta ise oli enam kui viis sajandit Ottomani ikke all. Hiljem sai vaenlane lüüa, kuid tema kulinaarsed traditsioonid jäid tahtmatult püsima. Pealegi on mõned tolleaegsed retseptid säilinud tänapäevani ja neist on saanud omamoodi Bulgaaria visiitkaart.

ajalugu

Esimesed mainimised selle riigi territooriumil levinud toiduainete kohta pärinevad II-I aastatuhandest eKr. e. Siis elasid siin traaklased, kes tegelesid põllumajandusega (kasvatasid nisu, otra, puuvilju, köögivilju, viinamarju) ja karjakasvatusega (hobuste ja lammaste aretamine). Aeg-ajalt tekkis neil kokkupõrkeid naabritega, mille tulemusena toimus muutumatu riigi kujunemise protsess.

Võib-olla kõige kauem oli Bulgaaria Ottomani impeeriumi võimu all. Seetõttu on tema köök muutunud omamoodi Balkani ja Ida kulinaarsete traditsioonide seguks ning on muutunud ainult paremaks ja rikkamaks. Lihtsalt seetõttu, et sinna on ilmunud Türgi, Armeenia, Kreeka ja lõpuks araabia juurtega road. Veidi muudetud ja täiustatud, elavad nad mitte ainult Bulgaaria köögis tänapäeval, vaid on nii kohalike kui ka turistide seas väga populaarsed.

Bulgaaria köögi omadused

• Köögiviljade rohkus. Siin süüakse neid toorelt, keedetult, hautatult ja praetult, täidisega ja serveeritakse pearoana või sellele maitsva lisandina. Enamik bulgaarlasi armastab kurki, porgandit, baklažaani, tomatit, kartulit, igasugust paprikat ja kapsast ning sibulat. Just sellepärast nimetatakse Bulgaariat köögiviljamaaks.
• Armastus fermenteeritud piimatoodete vastu. Nad ütlevad, et siin on loodud kõigi lemmikjogurt. Pealegi on igal Bulgaaria külal oma loomise retsept, mille üle ta on uhke. See fetajuustu ja köögiviljadega toode on pikka aega olnud kohalikele elanikele toekas ja tervislik hommikusöök. Lisaks jogurtile armastavad nad ka hapupiima, millest valmib üks traditsioonilistest roogadest – taraatorisupp.
• Lihatoodete mõõdukas tarbimine. Hoolimata asjaolust, et Bulgaaria köögis on palju liharoogasid, peetakse neid kõiki pidulikeks ja enamasti valmistatakse neid aeg-ajalt.
• Nõude pikaajaline kuumtöötlus madalal kuumusel.
• Laialdane kasutamine värskete ja konserveeritud maitsetaimede, vürtside ja ürtide, sealhulgas: must, punane ja pipar, loorberilehed, piparmünt, petersell, küüslauk.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Pikka aega ümbritsesid Bulgaaria kööki uskumatult elavad naabrid: Kreeka, Balkani ja Türgi. Kuid kõige huvitavam on see, et tal õnnestus säilitada oma originaalsus, mida tänapäeval tunnustatakse igas turistidele pakutavas Bulgaaria traditsioonilises toidus. Nende hulgas:

Shopska salat. Nõu tomatitest, fetajuustust, paprikast, kurkidest ja sibulatest, mida peetakse selle riigi “visiitkaardiks”.

Külma supi taraator. Sama supp, mis on valmistatud kurkidest, purustatud kreeka pähklitest ja küüslaugust koos hapupiima lisamisega. Huvitav on see, et viimane siin ei sarnane tavalise hapupiimaga ja on uskumatult maitsev. Seetõttu peaksite Bulgaariat külastades kindlasti proovima selle rahvuslikku suppi.

Pumpkin pie - kõrvitsa pirukas.

Tutmanik on leht- ja fetajuustuga täidisega lehttainapirukas.

Mekitsa on praetud tainast valmistatud lame kook.

Banitsa on lehttaigna pirukas fetajuustu, munade või muu täidisega, nagu kõrvits ja suhkur, spinat, riis, kapsas ja sibul. Selle esiletõst on see, et kihid ise on virnastatud spiraalina või kihiti. Mõnikord võib taignale lisada piima, siis muutub banitsa isuäratavaks magustoiduks, mis välimuselt meenutab lokkis kukleid.

Bob chorba on maitsev oasupp, mis valmistatakse vastavalt valgetest ubadest ja köögiviljadest nagu tomat, porgand, pipar, sibul, vürtsid. Mõnikord võib sellele lisada peekoni või vorsti. Kõige sagedamini serveeritakse seda jõululaupäeval.

Gyuvech on sisuliselt lihahautis, mida küpsetatakse savipotis ahjus. Tegelikult on Gyuvechi jaoks palju retsepte, mille kohaselt lisatakse sellele erinevat tüüpi liha (lambaliha, küülik, veiseliha, sealiha) ja lemmikköögivilju.

Sarmi on traditsiooniline suvine roog, mis on valmistatud praetud riisi ja sibulaga hautisest ning mida serveeritakse mähitud viinamarjalehtedes, harvemini kapsas. Sama türgi juurtega roog.

Shkembe chorba on hakitud lihasupp (sealiha või veiseliha), mida serveeritakse küüslaugu, äädika, tšilli või cayenne'i pipraga.

Chushki tulistas orisi või täidisega kuivatatud paprikaga. Täidiseks võib olla erinevat tüüpi liha või riis koos vürtsidega.

Kapama on Edela-Bulgaaria kõrghetk. See on roog, mille küpsetusprotsess kestab 5 tundi. See on valmistatud hapukapsast, erinevat tüüpi lihast ja vorstidest. Retsepte on palju, kuid kõige populaarsem soovitab valmistada täidise, pakkida kapsalehtedesse ja küpsetada taigna all valges veinis.

Patatnik on kartuli, juustu ja lihaga pirukas.

Grill- või šašlõikabebab on originaalne roog, milleks on vardal röstitud terve lambaliha.

Banski Elder - kuivatatud vorst erinevat tüüpi liha ja vürtsidega.