Valgevene köök

See on rikkalik ajalugu, originaalsed ja mõnikord uskumatud maitsed ning muidugi tohutu kogus kartulit. Siin leidub seda peaaegu igas rahvustoidus. Valgevene köögi aluseks on keedetud või praetud, riivitud ja kurnatud või kurnamata liha, mitmesugused kodused vorstid, igasuguste kastmete ja hapukurkidega. Ja muudab selle äratuntavaks peaaegu igas maakera nurgas.

Valgevene köögi ajalugu

Keegi ei tea, kui kaua Valgevene köök tegelikult eksisteerib. Leiti, et ta omandas iseseisvuse 500. sajandil, misjärel hakkas ta oma kulinaarseid traditsioone kaitstes oma viisi välja arendama. Muide, see ei takistanud tal säilitada retsepte, mille järgi Valgevene koduperenaised aastaid tagasi XNUMXi roogasid valmistasid.

Valgevene köögi asjatundja Jelena Mikultšiku väljaannete kohaselt sai selle alguse protsess aga alguse paganlikul ajal. Selle parimaks kinnituseks on toredad asjad, mis toona olemas olid ja mis on meieni jõudnud - piparkoogid, kulaga, kaerahelbed. Võib -olla oli neid siiski rohkem, kuid arvestades asjaolu, et aastaraamatutes kulinaarseid küsimusi ei tõstatatud, pole sellest vaja kindlalt rääkida.

On teada, et Valgevene köögi moodustasid tänapäeva Valgevene territooriumil elanud slaavi hõimud. Tegeledes loomakasvatuse, koristamise, jahipidamise, kalapüügi, põllumajanduse ja mesindusega, määrasid nad kindlaks põhitoodete komplekti, millest hiljem moodustati selle rahva menüü. Iidsetest aegadest hõlmas see teravilja (rukis, hirss, lina, oder, hernes, kaer, kanep), köögivilju, puuvilju, marju, seeni, mõningaid söödavaid taimi, kaunvilju, kodu- ja metsloomade liha, seapekki, mett, kala, sealhulgas ja imporditud, meri.

Hiljem mõjutasid Valgevene köögi kujunemist naabrite - mitte ainult vene, juudi, meie riigi, poola, leedu, prantsuse, itaalia, saksa jne - köökide kokandustraditsioonid. Kuid kõige huvitavam on see, et Valgevenelased võtsid vastu uute roogade retseptid ja kohandasid need seejärel teie köögile.

Sellel oli ka oma elurõõm - miski eristas seda teiste slaavi rahvaste köökidest. See on maiustuste ja piimatoitude täielik puudumine. Selle riigi territooriumil asendati need edukalt magustatud jookidega, näiteks marja- ja kaerahelbe želeega ning igasuguste saiakestega.

Valgevene köögi territoriaalne eripära

Esialgu arenesid Valgevene ida- ja lääneköögid üksteisest sõltumatult. Ühte tervitasid õigeusu valgevenelased, kes olid tavalised inimesed, teist - poolakad ja leedulased - katoliku usuga aadlikud. Esimesel oli laudadel maksimaalselt teravilja, köögivilju ja puuvilju, teisel aga rohkelt lihatoite.

Alates XNUMX sajandi algusest hakkas selle riigi territooriumil tekkima uus sotsiaalne kiht - kodanlus. Endised käsitöölised ja juudi juurtega väikesed ametnikud tõid nad Valgevene arenevasse kööki midagi oma.

Kõik need muudatused on talle jälje jätnud. Nende tulemuseks olid samad toidud, mida on sellest ajast alates erinevates riigi piirkondades valmistatud erinevalt.

Kaasaegne Valgevene köök

Üllataval kombel pole Valgevene köök oma eksisteerimise jooksul praktiliselt muutunud. Tänapäeval on sellel rohkem tooteid kui paarsada aastat tagasi, kuid see jääb sama lihtsaks, rahuldavaks ja eristavaks. Ja võib-olla loomulik. Nagu varemgi, ei meeldi neile siin vürtsid, kuna nad usuvad, et need rikuvad roogade loomulikku maitset. Kuigi mõnel õnnestus ikkagi Valgevene perenaiste lauale pääseda, nimelt: koriander, köömned, nelk, kaneel, must pipar.

Sellel on ka iseloomulikke jooni - siin keedetakse, hautatakse ja kuivatatakse seeni. Viimasel juhul valmistatakse neist seenepulbrit, mida hiljem lisatakse köögivilja- ja liharoogadele. Valgevenelastele ei meeldi kala praadida, eelistades teiste roogade valmistamiseks küpsetada seda tervena või valmistada sellest hakkliha. Nende köögis eelistatakse tumedaid jahusorte - kaerahelbed, rukis jne. Sageli segatakse neid omavahel, tänu millele saavad toidud ületamatu maitse.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Valgevene rahvusroogade hulgast paistab silma mitu, mis on selle riigi visiitkaart, nimelt:

Kartulipannkoogid on sisuliselt kartulipannkoogid. Need on valmistatud riivitud kartulist, mida siin nimetatakse “bulbaks” ja mida peetakse õigustatult teiseks leivaks. Kohtunik ise: statistika järgi sööb Valgevene elanik päevas umbes 0,5 kg kartulit, mis on üle 160 kg aastas. Ja kõik tänu sellele, et selle riigi köök teab üle 20 retsepti kartuliroogadest, millest igaühel on ainulaadne maitse.

Pelmeenid. Vähesed teavad, et tavalised pelmeenid, mis on valmistatud tainast ja lisatakse suppidele, on Euroopa köökide traditsiooniline roog. Valgevene keeles valmistatakse need kartulist ja hakklihast, vormitakse pallid ja keedetakse. Seda roogi serveeritakse hapukoorega.

Kartulivanaema on roog, mis on valmistatud ahjus küpsetatud riivkartulist ja rinnatükist.

Bigos on hapukapsast ja lihast valmistatud roog. Populaarne mitte ainult Valgevenes, vaid ka Poolas, Leedus ja teistes riikides.

Machanka - see võib olla piim ja liha. Esimene on valmistatud kodujuustust, piimast ja koorest ning seda kasutatakse omamoodi kastmena kartulipannkookide, pannkookide või keedetud köögiviljade kastmiseks. Teine on mitmesugused lihalõiked, mida küpsetatakse ja serveeritakse iseseisva roana.

Kholodnik on keefiriga keedetud külm köögiviljasupp.

Nõiad on väikesed pelmeenid, mis meenutavad mõnevõrra Valgevene pelmeene.

Kodused vorstid.

Knysh - pirukas kodujuustu, moosi või kreekeritega.

Hapukapsas porgandiga.

kissell

Krambambula on vürtside ja meega tinktuur.

Tsepeliinid on liha või seentega kartulipelmeenid.

Smazhnya on lihapirukas.

Käepide

Zubrovka - viina tinktuura.

Kaerahelbepannkoogid.