Armeenia köök

Päris Armeenia köögist saab rääkida pikka aega. Lihtsalt sellepärast, et see on üks vanimaid Euroopas ja vanim Kaukaasias. Ja juba selle arengu koidikul kasutati küpsetamisel käärimisprotsesse täie jõuga. Ja need pole tühjad sõnad, vaid teadlaste läbi viidud arheoloogiliste väljakaevamiste tõelised tulemused.

Armeenia köögi ajalugu

Armeenia köögi kujunemine ja areng algas umbes 2500 aastat tagasi. Seda mõjutas inimeste endi arengulugu, geograafiline asend ja muidugi kultuuritraditsioonid. Armeenlased sattusid nüüd roomlaste, türklaste, mongolite ja araablaste võimu alla. Sellest hoolimata ei takistanud see neid kaitsmast oma kulinaarseid harjumusi ja retsepte kõige populaarsemate roogade valmistamiseks. Vastupidi, see võimaldas tohutult mõjutada teiste köökide arengut.

Armeenia vaieldamatu eelis on soodne kliima, mis on siin valitsenud ajast aega. Koos viljakate maade ning tohutu hulga suurte ja väikeste jõgedega andis see oma elanikele võimaluse tegeleda karjakasvatusega. Hiljem mõjutas see amet Armeenia kööki ennast, kuna see tegi liha ja lihatoidud selle aluseks. Lisaks oli just veisekasvatus see, mis kunagi andis armeenlastele maitsvaid piimatooteid, millest nad nüüd toodavad oma kuulsaid juustu.

Põllumajandus on iidsetest aegadest olnud selle rahva teine ​​lemmikviibimine. Just tänu temale ilmus Armeenia köögis tohutul hulgal köögivilju ja teravilju, näiteks riisi, otra, nisu, mis hiljem muutusid liha- ja kalaroogade suussulavateks lisanditeks. Koos nendega austati siin kaunvilju ja rohelisi.

Armeenlased tegid süüa ainult tulel. Hiljem said nad spetsiaalse pliidi - toniri. See oli sügav auk maa sees, mille seinad olid kivist laotud. Selle abiga ei küpsetanud talupojad mitte ainult lavaši ja hautatud liha, vaid ka suitsutoitu, kuivatatud puuvilju ja soojendasid isegi oma kodu. Huvitav on see, et eelkristlikul ajal nimetati sellist ahju päikese sümboliks. Seetõttu kummardasid naised selles leiba küpsetades alati tema ees, uskudes, et tegelikult saadavad nad oma kummardusi päikese kätte. Huvitav on see, et külades, kus kirikuid polnud, võisid preestrid isegi toniri ees pulmatseremooniaid korraldada.

Armeenlased on alati olnud kuulsad oma roogade valmistamise tehnoloogia poolest. Juba iidsetest aegadest on nad proovinud toppida köögivilju ning toppida liha ürtide ja köögiviljadega. Nende küpsetamine võttis sageli kaua aega. Lihtsalt sellepärast, et nad austasid ja austasid toitu ning pidasid selle valmistamise protsessi pühaks rituaaliks.

Armeenia köögi omadused

Autentne armeenia köök on omanäoline ja ainulaadne. Pealegi eristab seda teistest iseloomulikud tunnused:

• Keetmise kestus - maiustuste keetmisel võib kogu protsess kesta mitu päeva või isegi kuud.
• Armeenlaste võime ühendada ebakõla ühe roa sees - ilmekas näide sellest on Arganak. Seda keedetakse kana- ja hirvelihapuljongis. Peale tema meeldib neile ühele taldrikule segada teravilju ja kaunvilju.
• Spetsiaalne tehnoloogia suppide valmistamiseks - peaaegu kõik neist on siin keedetud muna või hapupiima baasil.
• Nõude teravus ja pikantsus - see saavutatakse tänu tohutule hulgale vürtsidele, maitseainetele ja looduslikele ürtidele, mida on üle 300 liigi. Lemmikuks jäävad köömned, pipar, küüslauk. Lisaks pannakse neid mitte ainult lihatoitudesse, vaid ka suupistetesse ja suppidesse.
• Palju soola - seda seletatakse piirkonna kliimatingimustega, kuna kuuma ilmaga kasutab keha seda intensiivselt.

Armeenia köögi traditsioonid

Mis iganes see oli, kuid see maa on tõesti kuulus oma veinivalmistamise poolest. Kaevamiste tulemused kinnitavad, et veini valmistati siin juba XI-X sajandil. EKr. Neist kirjutasid Herodotos ja Ksenofon. Nendega koos tegid armeenlased konjakit, mida tänapäeval seostatakse Armeeniaga.

Veelgi enam, nagu sadu aastaid tagasi, küpsetatakse paljudes riigi piirkondades sügisel lavašši, mis seejärel kuivatatakse ja pannakse ahjudesse 3–4 kuuks säilitamiseks. Vajadusel piisab selle niisutamisest ja rätikuga katmisest. Poole tunni pärast muutub see jälle pehmeks.

Tänapäeval on armeenlaste toidus tohutul hulgal liha (peamiselt veiselihast, sealihast, kanast, hanest, pardist) ja kalatoite (enamasti forellist). Köögiviljadest on laialdaselt kasutusel kartul, tomat, kapsas, peet, spinat, spargel, suvikõrvits, kõrvits, paprika, porgand, kurk ja baklažaan. Puuviljadest domineerivad granaatõun, viigimari, sidrun, kudoonia, kirsiploom.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Traditsiooniline armeenia laud on muinasjutuliselt rikkalik hõrgutiste ja roogade poolest. Sellele vaatamata on selles eriline koht järgmistel roogadel:

Khorovats on suurtest lihatükkidest valmistatud grill.

Kufta - keedetud lihast valmistatud lihapallid.

Amich on kuivatatud puuviljade ja riisiga täidetud linnuliha (kana või kalkun).

Pastinerid - lambalihahautis köögiviljadega.

Kololak on lihapallide analoog.

Harisa on nisust ja kanast valmistatud puder.

Borani - kana baklažaani ja fermenteeritud piimaga suupistega, erilisel viisil praetud.

Bozbash - ürtide ja hernestega keedetud lambaliha.

Sujukh on kuivatatud vürtsidega vorst.

Kchuch on kartulist ja lambalihast valmistatud roog.

Tzhvzhik on roog köögiviljadest ja maksast.

Putuk - lambasupp.

Cutan on küpsetatud kala, mis on täidetud riisi, rosinate ja ingveriga.

Tolma - lambaliha riisi ja ürtidega, mähitud viinamarjalehtedesse.

Gata on suhkruga puuviljade ja köögiviljadega täidetud magus kondiitritoode.