Aserbaidžaani köök

Sellel on palju ühist Kaukaasia rahvaste köökidega. See on tandoorahi, nõud ja majapidamistarbed ning palju maitse-eelistusi. Kuid ühes asjas on see neid ületanud: selle kujunemise aastate jooksul on see religioossete traditsioonide ning oma naaberriikide kultuuriliste tavade ja tavade mõjul kujundanud oma unikaalsed kulinaarsed jooned, mida hindas kogu maailm.

ajalugu

Aserbaidžaan on iidne riik, millel on rikkalik ajalugu ja mitte vähem rikkalik köök. Viimases kajastusid kõik arenguetapid, mille Aserbaidžaani rahvas läbis. Hinnake ise: täna on enamikul selle roogadest türgi nimed. Kuid nende toiduvalmistamise tehnoloogia ja maitse järgi arvatakse Iraani märkmeid. Miks see juhtus? Selles on süüdi selle riigi ajalugu.

III - IV sajandil. E. E. selle vallutasid sasanid. Just nemad asutasid hiljem Iraani ja mõjutasid Aserbaidžaani enda arengut ja kujunemist. Ja laske VIII sajand sisse. järgnes araabia vallutamine islami tungimisega kohalike elanike ellu ning XI - XII sajandil. nii Türgi rünnak kui ka mongolite pealetung ei mõjutanud see praktiliselt Iraani väljakujunenud traditsioone, mida on Aserbaidžaani kultuuris siiani võimalik jälgida. Veelgi enam, XVI - XVIII sajandil. ta naasis ise Iraanisse ja lagunes saja aasta pärast täielikult väikesteks vürstkondadeks - khanaatideks. See võimaldas neil hiljem kujundada oma piirkondlikud traditsioonid, mis on Aserbaidžaani köögis endiselt säilinud.

Eristatavad omadused

• Aserbaidžaani toitumise aluseks on lambaliha ja võimaluse korral eelistavad nad alati noori talle, kuigi aeg -ajalt saavad nad endale lubada nii vasikaliha kui ka ulukiliha, näiteks faasan, vutt, irbikas. Armastus noore liha vastu tuleneb tõenäolisemalt selle lemmikviisist - lahtisel tulel. Seda täiendab alati hapukus - kirsiploom, koerpuu, granaatõun.
• Kala laialdane kasutamine, erinevalt teistest Kaukaasia köökidest. Kõige sagedamini eelistatakse punast värvi. Seda küpsetatakse grillil, grillitakse või auruvannil, millele on lisatud pähkleid ja puuvilju.
• Tõeline armastus puu-, köögiviljade ja vürtsikate ürtide vastu. Lisaks süüakse neid toorelt, keedetult või praetult mis tahes roa osana, milles need moodustavad vähemalt poole portsjonist. Tõsi, kohalikud elanikud eelistavad traditsiooniliselt maapealseid köögivilju, näiteks: spargel, kapsas, oad, artišokid, herned. Ülejäänud küpsetatakse harva. Praetud roogade maitse parandamiseks lisage porrulauku ja rohelist sibulat, tilli, küüslauku, sidrunmelissi, pähkleid (kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid jne).
• Kastanite kasutamine toiduvalmistamisel. Uskuge või mitte, kuid kastanid kasutasid perenaised laialdaselt enne kartuli ilmumist kohalikku kööki. Veelgi enam, nad armastasid oma maitset nii palju, et isegi tänapäeval pole mõned klassikalised lihavürtsid ilma nendeta mõeldavad. seda mägi (küpsed viinamarjad), sumahhikasvatust (lodjapuu), põlema (viinamarjamahl pärast käärimist), põhiosa (granaatõuna ja granaatõuna mahl).
• Mõõdukas soola tarbimine. Siin on tavaks serveerida liha soolamata, sest hämmastavat maitset ei anna mitte sool, vaid kirsiploomi, koerpuu või granaatõuna hapukus.
• Lemmik vürts - safran, nagu muistses Pärsias ja Meedias.
• Rooside kroonlehtede ulatuslik kasutamine. Seda funktsiooni nimetatakse Aserbaidžaani köögi tipphetkeks, mis eristab seda muust. Moos, šerbett ja siirup on valmistatud roosi kroonlehtedest.

Aserbaidžaani köögi eripäraks on värskete toodete (riis, kastanid) kombineerimine piima- ja haputoodetega.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Aserbaidžaani rahvusroogadest võib lõputult rääkida. Ja kuigi tegelikult langevad paljud neist kokku teiste köökide roogadega, on tegelikult nende valmistamise protsess oluliselt erinev. Kohtunik ise:

Aserbaidžaani rahvuslik pilaf. Selle innukus on selle omadustes. Fakt on see, et selle jaoks mõeldud riis valmistatakse ja serveeritakse teistest koostisosadest eraldi. Seejärel ei segata neid isegi söömise ajal ja selle kvaliteeti hinnatakse riisipreparaadi kvaliteedi järgi. Ideaalis ei tohiks see kokku jääda ega üle keeda.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - supp keedetud ubade, nuudlite ja lambalihapallidega.

Firni on riisist, piimast, soolast ja suhkrust valmistatud roog.

Dolma - täidisega kapsarullid viinamarjalehtedes.

Lula kebab - praetud hakklihavorstid, mida serveeritakse pitaleiva peal.

Dushbara. Tegelikult on need Aserbaidžaani stiilis pelmeenid. Nende esiletõst on see, et neid keedetakse ja serveeritakse kondipuljongis.

Lihaga keebid on praetud pirukad.

Dzhyz-byz on lambalihast valmistatud roog kartuli ja ürtidega, mida serveeritakse sumakiga.

Piti - supp lambast, kartulist, kikerhernest.

Shilya on kana ja riisi roog.

Kufta - täidisega lihapallid.

Shaker-churek on ümmargune küpsis, mis on valmistatud ghee'st, munadest ja suhkrust.

Baklava, šekerbura, šeker-churek on maiustused, mille valmistamisel kasutatakse riisijahu, pähkleid, suhkrut, võid, munavalgeid ja vürtse.

Must pikk tee on rahvusjook, mida kasutatakse siin külaliste tervitamiseks. Lihtsalt seetõttu, et see võimaldab hõlpsat suhtlemist ja seda on pikka aega peetud külalislahkuse sümboliks.