Õlles hautatud karpkala on õrn, kerge õllelinnase aroomiga ja õrnalt rosinate magususega. Hea variant nii tavaliseks õhtusöögiks kui ka pidulikule lauale. Roog on kombineeritud mitte ainult õlle, vaid ka valge poolmagusa veiniga ja isegi portveiniga. Legendi järgi leiutati see retsept Tšehhi Vabariigis. Kustutamisel aurustub kogu alkohol.
Keskmise suurusega metskarpkala (kuni 2,5 kg) looduslikust veehoidlast sobib optimaalselt, kuid kala võib võtta tehistiigist, see jääb veidi rasvasem ja kaste tuleb rikkalikum. Õlu peaks olema lahja ja ilma aromaatsete lisanditeta, soovitan keskenduda keskmisele hinnasegmendile. Soovitav on kasutada suuri rosinaid, mustade ja valgete viinamarjade segu, alati seemneteta.
Koostis:
- karpkala - 1,5 kg;
- hele õlu - 150 ml;
- viinamarjad - 50 g;
- sibul - 2 tk;
- taimeõli - 40 ml;
- sidrun - 1 tükk;
- jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.
Karpkala retsept õlles
1. Puhasta karpkala, lihunik, eralda pea ja loputa.
2. Lõika rümp 2-3 cm paksusteks viiludeks. Soola ja pipart maitse järgi, seejärel puista peale 1 sidrunist pressitud sidrunimahla.
3. Kuumuta pann taimeõliga, prae kooritud ja tükeldatud sibul keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
4. Vala pannile õlu, lase keema tõusta, seejärel pane kala ja lisa rosinad. Kaanega katmiseks. Kala ei pruugi olla täielikult õllega kaetud, see on normaalne.
5. Hauta karpkala õlles 20-25 minutit keskmisel kuumusel suletud kaane all. Küpsetamise lõpus võib kaane eemaldada, et kalakaste paksemaks muutuks, kuid vedelikku ei tasu liigselt aurustada, sest jahtudes pakseneb see veelgi.
6. Serveeri valmis karpkala koos kastmega, milles seda hautati, saia või tortilladega. Soovi korral puista peale värskeid ürte.
