Kõige sagedamini valmistatakse õlut linnane (see tähendab idandatud terad - idandatud olekus sisaldavad need käärimiseks piisavalt suhkruid). See kuivatatakse või praetakse, purustatakse, ühendatakse veega, keedetakse, jahutatakse, seejärel lisatakse õllepärm. Nende mõju all algab Kääritamine, st suhkru muundamine alkoholiks.
mõned pärm eelistage jahedust 5–14 ° С ja vajuge käärimise ajal järk-järgult vaadi põhja. Seda tüüpi kääritamist nimetatakse rohujuureja selle tehnoloogia abil loodud õlu - laager … Teist tüüpi pärm “meeldib kuumalt” ja koguneb pinnale temperatuuril 15–20 ° C. Nad vastutavad ratsutamine käärimine. Tulemuseks on tugevam ja magusam õlu - kohta .
Belgia Brabanti keeles nad seda teevad lambic - eriline õlu spontaanne käärimine… See valmistatakse ilma pärmita: õllevirre pannakse veinist (Burgundia, portvein või šerri) valmistatud puidust tünnidesse ning see käärib seintele jäävate ja õhust tulevate mikroorganismide mõjul.
STIIL Õlu sõltub suuresti terad, mida kasutatakse linnastamiseks (idandamiseks). Põhimõtteliselt on see muidugi oder, kuid õlut valmistatakse ka muudest teraviljadest - kaer, mais, rukis, riis, nisu, speltanisu. Näiteks kasutatakse nisu Saksa ja Belgia valmistamiseks nisuõlu ülakääritatud (või ja) - ja eelpoolmainitud lambaliha puhul on virre segu odralinnastest (60–70%) ja idandamata nisust (30–40%). Muide, kasutades idanemata terad - pruulimisel pole haruldane: näiteks Briti tume ale jäme valmistatud röstitud odrast ilma eelnevalt linnastamata.
Õlle värvus sõltub kõige sagedamini temperatuurist kuivatamine or värvide röstimine (linnased võivad osutuda heledaks, merevaigukollaseks, pruuni šokolaadiga ja isegi mustaks, peaaegu söestunud). Näiteks Tšehhi lager pilsner ja briti ale mõru valmistatud kahvatu odralinnastest ja Briti ale porter - pruunist.
Teatud tüüpi õllede maitset mõjutab sort humal: kasutatud vanade sortidena - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ja valik. Olulist rolli mängivad humalakäbide töötlemise meetodid. Näiteks lambika valmistamiseks laagerdatakse humalat vähemalt kolm aastat, mis summutab mõnevõrra selle aroomi ja kibedust.
Mõni õlle tüüp lisab erinevat täiendavaid koostisosi (ingverist õunamahlani). Eriti kuulsad on Belgia lambicsi mahlalised versioonid: nutma mis on saadud linnaste ja tumedate kirsside ühise kääritamise tulemusena, vaarikas/vaarikas - linnased ja vaarikad.
Lisaks “igapäevastele” õllesortidele, mida saab säilitada 3-6 kuud, ja parem on seda kasutada võimalikult varakult, on ka kollektsioneeritavaid - need vajavad kindlasti küpsemisperioodi ja korralikku säilitamist. Vananemisperioodil õlu “areneb”, on täidetud paljude maitsenüanssidega. Kokkupuuteks sobivad väga vähesed õlle stiilidon üldiselt üsna tugevad ja vähe humalat. Selliste stiilide hulka kuulub inglise keelodravein" keiserlik stout , Belgia tugev ale , lambic, inglise keel vana ale ja mõned teised. Õlu tuleks asetada tumepruunidesse pudelitesse, tihedalt puidust korgi või metallist kroonkorgiga. Tavaliselt on need sordid tähistatud fraasiga „pudelis konditsioneeritud”.
Lõpuks on olemas õlle stiilid kaitstud päritolunimetusega. Hele värv odekolonni ale saab valmistada ainult Kölnis ja trapisti ale - ainult seitsmes kloostriõlletehases: kuus Belgia ja üks Hollandi õlletehast.
Fotol:
1. Kibe - inglise ale. Selle meeldiv kibedus saavutatakse suhkru täieliku puudumise tõttu.
2. Kandke On ülakääritatud Briti tume õlu, millel on röstitud linnase aroom.
3. Weissbir / Weicen - Saksa nisuõlu. Teravat nelkimaitselist ale on lihtne juua ja see on mõeldud peamiselt suvise janu kustutamiseks.
4. Berry Wayne - odravein. Seda nimetavad britid üsna tugevaks ja magusaks, kõrge humalasisaldusega õlleks. Seda saab säilitada mitu aastat.
5. Karjumine - Belgia kirss -lambic, mis saadakse linnaste ja kuivatatud tumedate kirsside ühise kääritamise tulemusena.
6. Pilsner - Tšehhi Vabariigist pärit kerge lager võlgneb oma spetsiifilise humalalõhna ja mõru maitse korjata humalat.
7. Mercen - merevaigukoller, Müncheni puhkuse peategelane “Oktoberfest'.