Austria köök

Austriat nimetatakse väikeseks suurepärase köögiga riigiks ja see pole üllatav. Aasta-aastalt on tema kokad kogu Euroopas kogunud parimaid roogasid ja valmistamise tehnoloogiaid ning seejärel neid enda jaoks kohandanud. Selle tulemusena esitati maailmale ainulaadne Viini köök, mida mõnede kokaraamatute autorite sõnul nimetati parimaks juba XNUMX sajandil, ja koos sellega ka rahvuslikke hõrgutisi vastavalt kokkamisoskusele, mille kohalikud isegi valisid nende naised.

Ajalugu ja traditsioonid

Võib-olla suhtusid austerlased toidusse kauges minevikus eriliselt. Seda tõendab asjaolu, et enamik Austria rahvusroogasid ilmus algselt tavaliste talupoegade perekondades ja seejärel keisrite laudadel. Selle riigi köök kujunes välja teiste Habsburgide impeeriumis erinevatel aegadel elanud rahvuste traditsioonide mõjul: sakslased, itaallased, ungarlased, slaavlased jne.

Juba neil päevil olid kohalikud kuulsad pidude armastuse poolest, mille jaoks valmistasid nad originaalseid ja mõnikord ka eksootilisi roogasid, mille retseptid on säilinud tänapäevani ja on säilinud vanade kokaraamatute lehekülgedel. Nende hulgas: Tirooli kotkas pelmeenidega, porcupin nuudlitega äädikakastmes, praetud orav salatiga.

Seejärel kehtestas keiser Leopold I maksu subjektidele, määrates nende heaolu tarbitud toidu koguse ja kvaliteedi järgi. Kontrollis keiserliku testamendi “Höferlguckerli” ehk “inimeste nina teiste inimeste taldrikutele pistmist” täitmist. See oli tõuge reeglite väljatöötamiseks, mis käsitlevad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade arvu elanikkonna eri rühmade jaoks. Näiteks oli käsitöölistel õigus kolmele nõudele, mille tarbimine võis venitada 3 tundi. Aadel omakorda lubas endale toitu pidutseda 3–6 tundi päevas, sõltuvalt tema positsioonist ühiskonnas.

Ja keiser Marcus Aureliuse valitsemisajal ilmusid Austriasse peened veinid, mida saate maitsta ka tänapäeval. Samal ajal sündis elanikkonna seas “kirjutamata reegel” toidu pesemiseks veini või õllega, mis on säilinud tänapäevani. Tõsi, nüüd saavad kohalikud endale sellest kõrvale kalduda, asendades need joogid klaasi šnapsi või tassi kohviga.

Samuti väärib märkimist, et Austria ja Viini köögi kontseptsioonid on tänapäeval määratletud, kuid see on vale, sest esimene ühendab piirkondlikke erinevusi samade roogade valmistamisel ja teine ​​- ainult pealinna Viini kulinaarseid hitte, nagu Viini struudel, Viini šnitsel, Viini kook, Viini kohv.

FUNKTSIOONID

Austria rahvusköögi eripära on:

• Konservatiivsus. Vaatamata väikestele muudatustele, mis vanades retseptides tehti, on need siiski olemas, võimaldades kaasaegsetel süüa nii, nagu keisrinna ise sõi.
• Kalorite sisaldus, peen roogade ja nende suurte portsjonite esitlus. Ajalooliselt juhtus nii, et need inimesed armastavad maitsvalt süüa ega ole selle pärast häbelikud, seetõttu on paljudel selle esindajatel probleeme ülekaaluga.
• Vürtsika, hapuka või vastupidi liiga “pehme” maitse puudumine.
• Piirkondlikkus. Tänapäeval eristatakse selle riigi territooriumil tinglikult mitut piirkonda, mille kööki iseloomustavad nende eripära. Jutt käib Tirooli, Steiermargi, Kärnteni, Salzburgi provintsidest.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Austria köögi ainulaadsus peitub selle ajaloos ja identiteedis. Seetõttu naljatlevad turistid, et nad ei käi selles riigis mitte niivõrd selle arhitektuuri ja muuseumieksponaate nautimas, kuivõrd rahvustoite maitsmas. Ja neid on siin palju:

Viini šnitsel on Austria köögi “visiitkaart”. Tänapäeval valmistatakse seda sageli sealihast, kuid originaalretseptis, mis laenati Itaaliast umbes 400 aastat tagasi ja rafineeriti, kasutatakse noort vasikaliha.

Õunastruudel on kunstiteos, mis on valmistatud kodujuustu, mandli või kaneeli lisamisega ja sõna otseses mõttes sulab suus. Küpsetamisoskuse tõttu valiti endale mitu sajandit tagasi naised.

Erdepfelgulyash on hautatud maapirn.

Kaiserschmarren on piimast, munadest, jahust, suhkrust, kaneelist ja rosinatest valmistatud omlett, mis osutub uskumatult maitsvaks ja krõmpsuks. Serveeritakse tuhksuhkruga.

Boischel on südame ja kopsude hautis.

Viini kohv. Austria on oma kohvikutes muinasjutuliselt rikas. Neisse kogunevad austerlased mitte ainult näksimiseks, vaid ka ajalehte lugema, sõpradega vestlema, mänge mängima, lihtsalt lõõgastuma. Ja see traditsioon on olemas juba aastast 1684, kui siia ilmus esimene kohvik. Muide, isegi suurepärane helilooja IS Bach, olles kirjutanud oma “Kohvikantaadi”. Lisaks Viini kohvile on Austrias veel üle 30 sordi.

Sacher - moosiga šokolaadikook, mida serveeritakse spetsiaalse retsepti järgi valmistatud kohviga.

Kartuli guljašš küüslauguga.

Tafelspitz - keedetud veiseliha (keiser Franz Joseph I lemmikroog).

Viini supp lihapallide ja ürtidega.

Vein. Riigi rahvusjook, näiteks viin Venemaal või viski Ühendkuningriigis.

Palachinken - pannkoogid kodujuustu, aprikoosimoosi ja vahukoorega.

Tarretatud karpkala, mis on lisatud parimate restoranide menüüsse.

Gluwein on kuum punase veini jook vürtsidega. Hõõgveinist erineb see elurõõmu puudumisel.

Schnapps on mahlakas kuupaiste.

Hermknedl - kukkel mooniseemnetega puuviljade või vaniljekastmega.