Sisu
Aprikooside ilmumise ajalugu toitumises
Aprikoos on Rosaceae perekonna viljapuu.
Taime kodumaad on üsna raske täpselt kindlaks teha. Üks versioon: aprikoosid levisid tänu Armeeniast pärit kaubaga kaupmeestele. Selline teooria põhineb asjaolul, et Vana-Kreekas ja Roomas nimetati aprikoose “Armeenia õunaks”. Vaid tuhat aastat tagasi kutsusid seda vilja ka araabia teadlased.
Siiani on Armeenias peetud aprikoosi rahvuse sümboliks. Isegi siin maal toimuvat filmifestivali kutsutakse Kuldseks Aprikoosiks.
Enamik teadlasi kaldub aga arvama, et aprikooside leviku allikas oli Hiina.
Vilja nimi aastal laenati hollandi keelest 18. sajandil. Algallikas ladina keelest tõlgiti kui "varajane", sest need viljad valmivad väga kiiresti. Mõnda aega nimetati aprikoose ja virsikuid isegi nii: "varajane valmimine" ja "hiline valmimine".
Nüüd on peamine aprikooside tarnija Türgi, Malatya provints. Sealt saadakse umbes 80% kõigist kuivatatud aprikoosidest – kuivatatud aprikoosid, aga ka värsked puuviljad.
Aprikooside eelised
Aprikoosil on selline erkpunane värv tänu karotenoidide rohkusele. Nad parandavad naha seisundit, nägemist, samuti kaitsevad rakke vananemise eest.
Aprikoosid sisaldavad palju kaaliumi. Ainult 100 grammi kuivatatud puuvilju katab 70% selle mikroelemendi päevasest vajadusest.
Nii aprikoosi viljalihal kui ka süvendil on võimas antioksüdantne toime. Selle puuvilja söömine aitab vähendada agressiivsete vabade radikaalide kahjulikku mõju rakkudele.
Jaapani teadlased on isegi avastanud aprikoosiekstrakti võime pärssida vähkkasvajate kasvu. Katsed viidi läbi nii üksikute rakkude kui ka organismidega. Leiti, et ekstrakt pärsib melanoomi naha metastaase. Rakud olid kõhunäärme- ja rinnavähi suhtes tundlikud. Samal ajal ei reageerinud terved rakud aprikoosiekstraktile kuidagi.
Teine Jaapani teadlaste rühm on tuvastanud aprikoosi võime pärssida Helicobacter pylori bakteri kasvu. See on gastriidi peamine põhjus. Tänu aprikoosile olid haiguse ilmingud vähem väljendunud. Enamik uuringuid tehakse nüüd aprikoosiseemneõli ja puuviljaekstraktiga.
Aprikooside koostis ja kalorisisaldus
| Kalorite sisaldus 100 grammi kohta | 44 kcal |
| Valgud | 0,9 g |
| Rasvad | 0,1 g |
| Süsivesikud | 9 g |
Aprikooside kahjustus
Aprikoose on kõige parem osta hooajal, et neid ei töödeldaks küpsemist kiirendavate kemikaalidega.
«Aprikoosi tuleks tarbida mõõdukalt, kuna see sisaldab amügdaliini ja selle ohtra kogus võib põhjustada mürgistust. Need puuviljad sisaldavad palju suhkrut, neid ei tohiks tarbida diabeedi ja peptilise haavandi korral.
Need on ka tugevad allergeenid, nende kasutamisel tuleb olla ettevaatlik, eriti rasedate ja laste puhul,” hoiatab. gastroenteroloog Olga Arisheva.
Aprikooside kasutamine meditsiinis
Töötlemisel kasutatakse seemneõli, kuivatatud aprikooside (kuivatatud aprikooside) keetmist. Aprikoosiõli on eriti oluline meditsiinis. See toimib rasvlahustuvate ravimite lahustina. Kosmetoloogias kasutatakse õli laialdaselt naha ja juuste niisutamise ja toitmise vahendina.
Kuivatatud aprikoose ja ka selle keetmist kasutatakse tursete vastu võitlemiseks diureetikumina. See on oluline neeruhaiguste, hüpertensiooni korral.
Aprikoosi ekstrakti ja kaevu ekstrakti müüakse eraldi. Niinimetatud vitamiin B17 on laialt tuntud onkoloogia ennetamise ja ravina. Selle tõhusust pole aga tõestatud, pigem on ravim kahjulik tsüaniidi sisalduse tõttu.
Samuti saadakse aprikoosipuudelt nätsu – mahlatriibud koorel. Kummipulber asendab meditsiinis kummiaraabikut – akaatsiavaiku. Seda kasutatakse segude emulgaatorina, et need ladustamise ajal komponentideks ei eralduks. Mõnikord kasutatakse aprikoosikummi mao ümbritseva ainena.
Aprikooside kasutamine toiduvalmistamisel
Aprikoosid on väga lõhnavad puuviljad. Ideaalne mooside, pirukate, likööride jaoks.
Kuivatatakse ka aprikoose. Ilma kivita kuivatatud aprikoosid nimetatakse kuivatatud aprikoosiks, kiviga - aprikoosid. Süüakse ka tuumasid, nii et mõnikord pannakse kuivatatud aprikooside sisse tagasi aprikoosituum – tuleb välja ashtak-paštak.
Kohupiimapirukas aprikoosidega
Lõhnav ja südamlik kook. Enne serveerimist lase pirukal jahtuda, et see viilutamisel oma kuju hoiaks.
Taigna jaoks:
| Nisujahu | 350-400 g |
| Või | 150 g |
| Suhkur | 100 g |
| kanamuna | 3 tükki. |
| Küpsetuspulber | 2 tl |
Täitmiseks:
| Kohupiim | 600 g |
| Aprikoosid | 400 g |
| Cream | 200 g |
| Suhkur | 150 g |
| kanamuna | 3 tükki. |
Taigna keetmine. Jätke või toatemperatuurile, kuni see on pehmenenud. Vahusta suhkruga, lisa munad, sega.
Sisesta jahu, küpsetuspulber, võid lisada näpuotsaga soola. Sõtku tainas ja laota see 25-28 cm läbimõõduga vormi, nii et küljed tekiksid.
Teeme täidise. Pese aprikoosid, lõika pooleks ja eemalda kaev. Laota lõikepool allpool taignale.
Kodujuustu punch blenderis munade, suhkru ja hapukoorega. Vala segu aprikoosidele.
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 50-60 minutit.
Esitage oma firmaroa retsept meili teel. [Email kaitseb]. Tervislik toit minu lähedal avaldab kõige huvitavamad ja ebatavalisemad ideed
Kana hautatud aprikoosidega
Aprikoose saab kasutada mitte ainult magusates roogades. Vürtsika kana jaoks sobib nii terve rümp tükkideks lõigatud kui ka eraldi koivad
| terve kana | umbes 1 kg |
| Aprikoosid | 300 g |
| Sibulad | 2 tükki. |
| tomatipasta | 2 Art. lusikad |
| Valge lauavein | 125 ml |
| Taimeõli | 4 Art. lusikad |
| Maitseaine kana jaoks | 1 Art. lusikas |
| Jahvatatud must pipar, sool | 2 näputäis |
| Nisujahu | 1 Art. lusikas |
| Till, petersell, koriander | väike kimp |
Pese kana ja lõika portsjoniteks. Puista peale maitseainete, soola ja pipra segu.
Kuumuta sügavas potis õli, prae kana 15 minutit. Ärge unustage ümber pöörata.
Sel ajal prae pannil õlis hakitud sibul, lisa tomatipasta, valge vein. Kuumuta paar minutit ja vala kaste kana peale. Kui soovid paksemat kastet, võid lisaks eraldi jahu õlis kuldseks praadida. Sega see veega (5 supilusikatäit) ja lisa kanale.
Lõika aprikoosid pooleks, eemalda süvend. Lisa kastmega kanale ja hauta kõike tasasel tulel kaane all 20 minutit. Kõige lõpus lisa hakitud rohelised.
Kuidas aprikoose valida ja säilitada
Valides pöörake tähelepanu puuviljade aroomile – küpsed aprikoosid lõhnavad üsna tugevalt. Koor peaks olema terve, viljaliha elastne, kuid siiski üsna elastne. Värvus on oranž ilma rohelise varjundita.
Küpsed aprikoosid säilivad külmkapis väga lühikest aega, vaid paar päeva. Veidi valmimata säilivad külmkapis hästi mitu nädalat. Need saab küpseks, kui paar päeva toas paberkotis hoida. Tõsi, päris rohelisi aprikoose sel viisil küpseks teha ei saa.
Puuvilju võid külmutada ka pooleks lõigates. See pikendab säilivusaega kuni aastani.
Soovi korral on kuivatatud aprikoose lihtne kodus kuivatada. Tihedad aprikoosid tuleks jagada pooleks, eemaldada kivi ja kuivatada nädal aega päikese käes. Sama võid teha ahjus minimaalsel temperatuuril umbes 12 tundi. Pöörake aprikoosiviile mitu korda ümber. Kuivatatud aprikoose hoitakse klaasist suletud anumas pimedas kohas kuni kuus kuud.