Lühikokkuvõte ja esiletõstmised.
Enne tööstusrevolutsiooni. Liha süüakse peaaegu kõikjal vähe (võrreldes tänapäeva normidega). 1900-1960 Liha tarbimine on Läänes jõudsalt kasvanud, kuna transport ja külmutus on muutunud lihtsamaks 1971 — Francis Moore Lappe'i väljaanne Diet for a Small Planet käivitab USA-s taimetoitlaste liikumise, kuid kahjuks esitab see müüdi, et taimetoitlased peavad "täieliku" valgu saamiseks "kombineerima" valke. 1975 — Austraalia eetikaprofessori Peter Singeri väljaanne Animal Liberation annab tõuke loomaõiguslaste liikumise sünnile USA-s ja rühmituse PETA asutamisele, taimetoitumise tulihingelistele pooldajatele. 1970ndate lõpp — Ajakiri Vegetarian Times hakkab ilmuma. 1983 — Esimese raamatu veganlusest annab välja diplomeeritud lääne arst dr John McDougall, McDougalli plaan. 1987 John Robbinsi Dieet for a New America inspireeris veganliikumist USA-s. Veganliikumine on tagasi. 1990-e Meditsiinilised tõendid taimetoidu kasulikkuse kohta on muutumas üldlevinud. Taimetoitlust toetab ametlikult Ameerika dieediassotsiatsioon ning kuulsate arstide raamatud soovitavad madala rasvasisaldusega vegan- või peaaegu vegantoitumist (nt McDougalli programm ja Dr. Dean Ornishi südamehaiguste programm). USA valitsus asendab lõpuks vananenud ja liha- ja piimatoodete toetatud Four Food Groupi uue toidupüramiidiga, mis näitab, et inimeste toitumine peaks põhinema teraviljadel, köögiviljadel, ubadel ja puuviljadel.
Enne kirjalike allikate ilmumist.
Taimetoitlus on juurdunud aegadest, mis olid palju enne kirjalike allikate ilmumist. Paljud antropoloogid usuvad, et iidsed inimesed sõid peamiselt taimset toitu, olid rohkem korjajad kui jahimehed. (Vt David Popovichi ja Derek Walli artikleid.) Seda seisukohta toetab tõsiasi, et inimese seedesüsteem sarnaneb pigem rohusööja kui lihasööja omaga. (Unustage kihvad – ka teistel taimtoidulistel on need olemas, aga lihasööjatel pole erinevalt inimestelt ja teistest rohusööjatest närimishambaid.) Teine tõsiasi, et varased inimesed olid taimetoitlased, on see, et liha söövad inimesed põevad palju tõenäolisemalt südamehaigusi ja vähki. kui taimetoitlased.
Loomulikult hakkasid inimesed liha sööma juba ammu enne kirjalike viidete ilmumist, kuid ainult seetõttu, et erinevalt loomadest on nad sellisteks katseteks võimelised. Sellest lühikesest lihasöömise perioodist aga ei piisa, et omada evolutsioonilist tähtsust: näiteks tõstavad loomsed saadused kolesteroolitaset inimkehas, samas kui koerale võipulgaga sööta, tõuseb kolesteroolitase inimese kehas. tema keha ei muutu.
varajased taimetoitlased.
Kreeka matemaatik Pythagoras oli taimetoitlane ja enne selle termini leiutamist nimetati taimetoitlasi sageli Pythagoreaniks. (Mõne "taimetoitlane" võttis kasutusele Briti Taimetoitlaste Selts 1800. aastate keskel. Sõna ladinakeelne tüvi tähendab eluallikat.) Taimetoitlased olid ka Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein ja George Bernard Shaw. (Kaasaegne legend ütleb, et Hitler oli taimetoitlane, kuid see pole tõsi, vähemalt mitte selle sõna traditsioonilises tähenduses.)
Liha tarbimise suurenemine 1900. aastatel.
Enne 1900. aastate keskpaika sõid ameeriklased palju vähem liha kui praegu. Liha oli väga kallis, külmikud polnud levinud ja liha jagamine oli probleem. Tööstusrevolutsiooni kõrvalmõju oli see, et liha muutus odavamaks, seda oli lihtsam säilitada ja turustada. Kui see juhtus, kasvas lihatarbimine hüppeliselt, nagu ka degeneratiivsed haigused, nagu vähk, südamehaigused ja diabeet. Nagu Dean Ornish kirjutab:
"Enne seda sajandit sisaldas tüüpiline Ameerika toit vähe loomseid saadusi, rasva, kolesterooli, soola ja suhkrut, kuid rikas süsivesikute, köögiviljade ja kiudainete poolest... Selle sajandi alguses, külmikute tulekuga, oli hea transpordisüsteem , põllumajanduse mehhaniseerimise ja õitseva majanduse tõttu hakkasid ameeriklaste toitumine ja elustiil radikaalselt muutuma. Praegu on enamiku USA inimeste toitumine rikas loomsete saaduste, rasvade, kolesterooli, soola ja suhkru poolest ning vaene süsivesikute, köögiviljade ja kiudainete poolest. ("Söö rohkem ja kaota kaalu"; 1993; kordusväljaanne 2001; lk 22)
Taimetoitluse päritolu Ameerika Ühendriikides.
Taimetoitlus ei olnud USA-s eriti levinud kuni 1971. aastani, mil ilmus Frances Moore Lappé bestseller Väikese planeedi dieet.
Fort Worthi põliselanik Lappe katkestas UC Berkeley kraadiõppe, et alustada oma uurimistööd maailma nälja kohta. Lappe oli hämmastunud, kui sai teada, et loom tarbib 14 korda rohkem teravilja kui liha toodab – see on tohutu ressursi raiskamine. (Veised söövad USA-s üle 80% kogu teraviljast. Kui ameeriklased vähendaksid oma lihatarbimist 10%, oleks teravilja piisavalt, et toita kõik näljased maailmas.) Lappe kirjutas 26-aastaselt raamatu Dieet for a Small. Inimeste inspireerimiseks mõeldud planeet ei söö liha, peatades seeläbi toidu raiskamise.
Kuigi 60ndaid seostati hipidega ja hipid taimetoitlusega, siis tegelikult polnud taimetoitlus 60ndatel kuigi levinud. Lähtepunktiks oli Dieet for a Small Planet 1971. aastal.
Valkude kombineerimise idee.
Kuid Ameerika tajus taimetoitlust hoopis teistmoodi kui praegu. Tänapäeval on palju arste, kes propageerivad lihatarbimise vähendamist või kaotamist, aga ka edukate sportlaste ja kuulsuste tulemusi, kes kinnitavad taimetoitluse kasulikkust. 1971. aastal olid asjad teisiti. Levinud arvamus oli, et taimetoitlus pole mitte ainult ebatervislik, vaid ka taimetoiduga on võimatu ellu jääda. Lappe teadis, et tema raamat saab vastakaid hinnanguid, mistõttu tegi ta toitumisuuringu taimetoidu kohta ja tegi seda tehes suure vea, mis muutis taimetoitluse ajalugu. Lappe leidis sajandi alguses rottidega tehtud uuringud, mis näitasid, et rotid kasvasid kiiremini, kui neile toideti taimse toidu kombinatsiooni, mis sarnanes aminohapete poolest loomse toiduga. Lappel oli suurepärane vahend inimeste veenmiseks, et nad suudavad teha taimset toitu “sama head” kui liha.
Lappe pühendas poole oma raamatust "valgu kombineerimise" või "valgu täieliku valmistamise" ideele – näiteks kuidas serveerida ube koos riisiga, et saada "täielik" valk. Paaristamise idee oli nakkav, esinedes igas taimetoitlasest autori poolt sellest ajast saadik avaldatud raamatus ning tungides akadeemilisse ringkonda, entsüklopeediatesse ja Ameerika mõtteviisi. Kahjuks oli see idee vale.
Esimene probleem: valkude kombinatsiooni teooria oli ainult teooria. Inimuuringuid pole kunagi tehtud. See oli pigem eelarvamus kui teadus. Pole ime, et rotid kasvasid teistmoodi kui inimesed, kuna rotid vajavad kalori kohta kümme korda rohkem valku kui inimesed (rotipiim sisaldab 50% valku, samal ajal kui inimese piim ainult 5%). Kui taimsetest valkudest on nii vähe, kuidas siis lehmadel? sead ja kanad, kes söövad ainult teravilja ja taimset toitu, saavad valku? Kas pole imelik, et me sööme loomi valgu saamiseks ja nemad ainult taimi? Lõpetuseks, taimsed toidud ei ole nii “puudulikud” aminohapete poolest, kui Lappe arvas.
Nagu dr McDougall kirjutas: „Õnneks on teadusuuringud selle segadusse ajava müüdi ümber lükanud. Loodus lõi meie toidu täieliku toitainete komplektiga ammu enne, kui need õhtusöögilauale jõudsid. Kõik asendamatud ja asendamatud aminohapped on rafineerimata süsivesikutes nagu riis, mais, nisu ja kartul inimese vajadusest oluliselt suuremates kogustes, isegi kui räägime sportlastest või tõstjatest. Terve mõistus ütleb, et see on tõsi, kuna inimkond on sellel planeedil ellu jäänud. Läbi ajaloo on leivateenijad otsinud oma peredele riisi ja kartulit. Riisi segamine ubadega polnud nende mure. Meie jaoks on oluline oma näljatunnet rahuldada; Täielikuma aminohappeprofiili saavutamiseks ei pea meid käskima segada valguallikaid. See pole vajalik, sest on võimatu luua ideaalsemat valkude ja aminohapete komplekti kui looduslikes süsivesikutes. ”(McDougalli programm; 1990; dr John A. McDougall; lk 45. – Täpsemalt: McDougalli plaan; 1983; dr John A. MacDougall; lk 96–100)
Dieet väikesele planeedile sai kiiresti bestselleriks, muutes Lappe kuulsaks. Seega oli üllatav ja austusväärne, et ta tunnistas viga selles, mis ta kuulsaks tegi. 1981. aasta väljaandes Diets for a Small Planet tunnistas Lappe viga avalikult ja selgitas:
"1971. aastal rõhutasin valgu lisamist, sest arvasin, et ainus viis piisava valgu saamiseks on luua valk, mis on sama seeditav kui loomne valk. Võideldes müüdiga, et liha on ainuke kvaliteetse valgu allikas, lõin veel ühe müüdi. Ütlesin nii, et ilma lihata piisavalt valku saamiseks tuleb toitu hoolikalt valida. Tegelikult on kõik palju lihtsam.
«Välja arvatud kolm olulist erandit, on valgupuuduse oht taimse dieedi puhul väga väike. Erandiks on dieedid, mis sõltuvad väga puuviljadest, mugulatest nagu bataat või maniokk, ja rämpstoitudest (rafineeritud jahu, suhkur ja rasv). Õnneks elavad vähesed inimesed dieedil, mille puhul need toidud on peaaegu ainsaks kaloriallikaks. Kõigi teiste dieetide puhul, kui inimesed saavad piisavalt kaloreid, saavad nad piisavalt valku. (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; lk 162)
70ndate lõpp
Kuigi Lappe ei lahendanud maailma näljahäda üksinda ja kui valkude kombineerimise ideed kõrvale jätta, oli Diet for a Small Planet märkimisväärne edu, müües miljoneid koopiaid. See andis tõuke taimetoitlaste liikumise arengule Ameerika Ühendriikides. Eikusagilt hakkasid tekkima taimetoidu kokaraamatud, restoranid, kooperatiivid ja kommuunid. Tavaliselt seostame 60ndaid hipidega ja hipid taimetoitlastega, kuid tegelikult ei olnud taimetoitlus väga levinud kuni raamatu Diet for a Small Planet ilmumiseni 1971. aastal.
Samal aastal asutasid San Francisco hipid Tennessees taimetoitlaste kommuuni, mida nad nimetasid lihtsalt "farmiks". Talu oli suur ja edukas ning aitas kujundada "kommuunist" selget kuvandit. Ka “talu” andis kultuurile suure panuse. Nad populariseerisid USA-s sojatooteid, eriti tofut, mis oli Ameerikas praktiliselt tundmatu kuni Farm Cookbookini, mis sisaldas soja retsepte ja tofu valmistamise retsepti. Selle raamatu andis välja The Farmi enda kirjastus nimega The Farm Publishing Company. (Neil on ka postikataloog, mille nime võite arvata.) Farm rääkis ka kodusünnitustest Ameerikas ja kasvatas üles uue põlvkonna ämmaemandaid. Lõpuks on Farmi inimesed täiustanud loodusliku rasestumisvastase võitluse meetodeid (ja loomulikult kirjutanud selle kohta raamatuid).
1975. aastal kirjutas Austraalia eetikaprofessor Peter Singer teose Animal Liberation, mis oli esimene teaduslik töö, mis esitas eetilisi argumente liha vastumeelsuse ja loomkatsete kasuks. See inspireeriv raamat oli ideaalne täiendus väikese planeedi dieedile, mis käsitles konkreetselt loomade mittesöömist. Seda, mida Diet for a Small Planet tegi taimetoitlusele, tegi Animal Liberation loomade õiguste eest, käivitades USA-s üleöö loomade õiguste liikumise. 80. aastate alguses hakkasid loomaõigustega tegelevad rühmitused ilmuma kõikjale, sealhulgas PETA (Loomade eetilise kohtlemise inimesed). (PETA maksis Animal Liberationi lisaväljaande eest ja jagas selle uutele liikmetele.)
80ndate lõpp: Uue Ameerika dieet ja veganluse tõus.
Dieet väikesele planeedile sai taimetoitluse lumepalli alguse 70ndatel, kuid 80ndate keskpaigaks liikusid mõned müüdid taimetoitluse kohta ikka veel. Üks neist on raamatus endas esitatud idee, valkude ühendamise müüt. Paljud inimesed, kes kaaluvad veganiks hakkamist, on sellest loobunud, sest nad peaksid oma toidukordi hoolikalt planeerima. Teine müüt on see, et piimatooted ja munad on tervislikud toidud ja et taimetoitlased peavad neid sööma piisavalt, et mitte surra. Teine müüt: Taimetoitlasena on võimalik olla terve, kuid erilist kasu tervisele pole (ja loomulikult pole liha söömist seostatud probleemidega). Lõpuks ei teadnud enamik inimesi tehasekasvatusest ja loomakasvatuse keskkonnamõjudest midagi.
Kõik need müüdid lükati ümber John Robbinsi 1987. aasta raamatus Dieet for a New America. Robbinsi looming sisaldas tegelikult vähe uut ja originaalset infot – enamik ideid oli juba kuskil avaldatud, kuid hajutatud kujul. Robbinsi teene seisneb selles, et ta võttis tohutu hulga teavet ja koondas selle üheks suureks hoolikalt koostatud köiteks, lisades oma analüüsi, mis on esitatud väga kättesaadaval ja erapooletul viisil. Raamatu Dieet for a New America esimene osa käsitles tehasepõllumajanduse õudusi. Teine osa demonstreeris veenvalt lihatoidu surmavat kahjulikkust ja taimetoitluse (ja isegi veganluse) ilmselgeid eeliseid – seejuures lükkas ümber müüdi valkude kombineerimisest. Kolmandas osas räägiti loomakasvatuse uskumatutest tagajärgedest, millest isegi paljud taimetoitlased enne raamatu ilmumist ei teadnud.
Dieet for a New America "taaskäivitas" taimetoitlaste liikumise USA-s, käivitades veganliikumise, just see raamat aitas tuua Ameerika leksikoni mõiste "vegan". Kahe aasta jooksul pärast Robbinsi raamatu avaldamist moodustati Texases kümmekond taimetoitlaste seltsi.
1990ndad: hämmastavad meditsiinilised tõendid.
Dr John McDougall hakkas välja andma raamatute seeriat, mis propageerisid vegantoitumist tõsiste haiguste raviks, ja saavutas oma suurima edu 1990. aastal McDougalli programmiga. Samal aastal ilmus dr Dean Ornishi südamehaiguste programm, milles Ornish tõestas esimest korda, et südame-veresoonkonna haigusi on võimalik tagasi pöörata. Loomulikult on suurem osa Ornishi programmist madala rasvasisaldusega, peaaegu täielikult vegan toitumine.
90ndate alguses avaldas Ameerika dieediassotsiatsioon seisukohta käsitleva dokumendi taimetoidu kohta ja meditsiiniringkondades hakkas tekkima toetus veganlusele. USA valitsus on lõpuks asendanud vananenud ning liha- ja piimatoodete toetatud Four Food Groupi uue toidupüramiidiga, mis näitab, et inimeste toitumine peaks põhinema teraviljadel, köögiviljadel, ubadel ja puuviljadel.
Tänapäeval meeldib taimetoitlus meditsiini esindajatele ja tavainimestele rohkem kui kunagi varem. Müüdid eksisteerivad endiselt, kuid üldine muutus suhtumises taimetoitlusse alates 80ndatest on hämmastav! Olles olnud taimetoitlane aastast 1985 ja vegan aastast 1989, on see väga teretulnud muutus!
Bibliograafia: McDougalli programm, dr John A. McDougall, 1990 McDougalli plaan, dr John A. McDougall, 1983. aasta dieet uuele Ameerikale, John Robbins, 1987. aasta Dieet väikesele planeedile, Frances Moore Lappe, erinevad väljaanded 1971-1991
Lisainfo: Moodsa veganluse rajaja ja sõna “vegan” autor Donald Watson suri 2005. aasta detsembris 95-aastaselt.